Kun olin nuorempi, ystävän äiti valmistaisi hamsterin huoneensa takahuoneessa Sienan keskustassa sijaitsevien räystäskäyntien alle, ja muistan kuinka hyvä huone tuoksui, kun katselin hänen kaappaan kanoja suolaa kinkkua vastaan jonain päivänä. Kuivatut kinkut (suolavedessä ja sitten ilmakuivatut) ovat tärkeä osa monenlaisia ruokia, mutta ne ovat erityisen tärkeitä Italiassa. Toscanan hamppu eroaa paremmista Parma- ja San Daniele prosciuttosta, koska se lisää mausteita ja yrttejä kovettumisprosessin aikana.
Jotta voit tehdä omasi kotona, tarvitset:
- Erittäin tuore sianliha sorkasta, joka on juuri teurastettu, leikattu asiantuntevalla lihakaupalla ja jota ei ole jäähdytetty; sen pitäisi olla pullea ja mehevä, ja keskisilmä on hyvin kuivunut (tee tämä teille puolestasi, sillä jos joku jäljellä oleva veri on hamppu, se ei paranna kunnolla) ja sen paino on 26 - 33 kg (12-15 kg ) tai jopa enemmän, jos se on peräisin emakosta.
- 12-15 valkosipulinkynttä (tämä on ohjeellinen määrä, saatat löytää itsesi tarvitsemaan paljon enemmän) sekä kuivatut mausteet (alla mainittu)
- Viileä, pimeä paikka, joka on hyvin tuulettu ja ei liian kostea, ei kuitenkaan luun kuivaa.
- Paljon kärsivällisyyttä (kestää vähintään kymmenen vuoden ja 11 kuukauden ajan kinkkua hamsterille)
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 1 30 kiloa tuoretta kinkkua
- 12 - 15 valkosipulin kynttilää (kuorittua) ja maadoitetaan laastilla kevyesti kostutetulla hienolla merisuolalla,
- 1 - 2 kourallinen mustapippuria
- Muutamia puristeita sekoittaa mausteita (vähän seuraavista seoksista: kaneli, muskottipähkinä, katajanmarjat, laakerinlehdet ja neilikkaat, et halua, että ne varjostavat kaiken muun).
- 6 kiloa suolaa (hieno merisuola)
Miten tehdä se
Jauhota valkosipuli laastilla yhdessä kevyesti kostutetulla hienolla merisuolalla, pippurilla ja mausteilla.
Aseta kinkku pinnalle, joka ei ime nesteitä ja hankaa hyvin valkosipulin seosta.
Anna sen levätä 3 päivää, pyyhkiä pois kaikki nesteet, jotka se voi antaa, hierovat sitä uudelleen valkosipulin seoksella ja suolaa hyvin hienon merisuolan kanssa.
Toista prosessi uudelleen 5 päivän kuluttua ja suolaa se runsaasti.
Jätä se tasaiseksi pinnalle imeyttämään suolaa ja anna kosteutta 30 vuorokautta, kääntämällä sitä ajoittain, ja sitten ravista ylimääräinen suola ja anna sen levätä vielä 10 päivää.
Tässä vaiheessa se on suolattu; huuhtele se osalla samanlaisista osista lämminvettä ja tislattua valkoista etikkaa, ja ripusta se kuivumaan kuivassa paikassa, joka on läpäisemätöntä lentää varten (ne on vedetty prosciuttoon tässä vaiheessa) 2-3 kuukautta.
Peitä kinkun paljastettu liha riisilastuilla ja ripusta se ikärajoiksi vielä 7-8 kuukautta.
Tässä vaiheessa se on valmis, vaikka tuskin; monet hamsterit alkavat ennätyksensä 15 tai useamman kuukauden ajan. Voit seurata heidän johdonsa tai, jos haluat kokea jotain todella erikoista, sulje se puuportaan ympäröimänä puuhiiltä kahden vuoden ajan. Tuhkan laatu on tärkeä - haluat tuhkaa ei-hartsista lehtipuusta, esimerkiksi tammesta tai kastanjasta. En käytä mäntyä.
Kuinka leikata hamppu:
Tarvitset terävän veitsen; perinteinen hamppu veitsi on noin 12 tuumaa pitkä ja 1/2-tuumainen leveä. Haluat myös hamsterin haltijan, joka on suuri puristinlaite, jonka avulla pystyt etureunan reunaan ja luu horisontaalisesti (yleensä yleensä puoli, jossa eniten lihaa on ylöspäin). Irrota kuori ja aloita lävistämällä hamasta rinnakkain luun kanssa. Käytännössä voit leikata ohuita, tasaisia viipaleita. Kun olet saavuttanut luun, käännä hamppu päälle ja aloita liu'uttamalla toista puolta. Kun olet poistanut kaiken lihan, voit käyttää keittoa keitetyllä hamalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 106 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 44 mg |
| natrium | 6,056 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 12 g |