Tässä marokkolaisessa tagineessa fenkoli ( bisbas tai besbas arabiaksi) lisää herkkä maku ja hieno kontrasti karitsan klassiseen valmistukseen herneillä, sahronilla ja inkiväärillä. Lammasta voidaan korvata naudanliha tai vuohi.
Tämä astia valmistetaan usein painepesurilla, mutta ohjeet sisältävät myös ohjeet valmistukseen tavanomaisessa potissa tai perinteisessä tagineessa. Kypsennysaika heijastaa marokkolaista mieluummin herneitä, jotka ovat haudutettuja, kunnes ne ovat hyvin herkkiä, antaen heille täydellisen mauton kastikkeen.
Keittoaika on painepesurilla; kaksinkertaista ilmoitettu aika, jos käytät tavanomaista pottiä ja kolminkertaistat sen, jos hitaasti keitetyt tagine.
Mitä tarvitset
- 1 lb. (noin 1/2 kg) lampaan, naudanlihan tai vuohen
- 1 keskipulaa, hienonnettu
- 3 neilikkaa
- valkosipuli , hienonnettu tai puristettu
- 2 tl suolaa
- 2 tl inkivääriä
- 1 tl pippuria
- 1 tl kurkuma
- 1/4 teelusikallinen sahrami kierteet, mureni
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (korianteria)
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1 kiloa (noin 1/2 kg) herneitä
- 1 punta (noin 1/2 kg) fenkolamppuja, puolittunut tai neljänneksi *
Miten tehdä se
* Valmistele ruoanlaittofileetä kuoristakaa ulompi kerros tai kaksi sipulista ja leikkaa pohjan paksuin osa (mutta ei kaikki) ennen kuin halkaisut tai neljänneksit.
Painepesu tai perinteinen potin menetelmä
- Aseta liha, sipuli, valkosipuli, oliiviöljy, persilaji, korianteri ja mausteet (paitsi sahrami) paineastiassa tai suuressa maljassa; sekoita lihan yhdistämiseksi mausteisiin ja yrtteihin.
- Kypsennä keskipitkällä tai keskilämpötilalla, paljastetulla, noin 10 minuutin ajan, sekoittamalla useita kertoja lihan kääntämiseksi ja ruskeaksi kaikkialla.
- Lisää noin 3 kupillista vettä, peitä ja lisää lämpöä korkealle. Jos käytät paineastian , paina sitten keitto keskilämmöllä noin 30 minuuttia. ( Jos käytät tavanomaista kattiloita , vie nesteet kiehumaan. Vähennä leipoa ja kypsennä lihaa tunti tai vähän kauemmin.)
- Keskeytä ruoanvalmistus tässä vaiheessa lisätä herneitä, fenkolia ja sahramia. Jos herneitä ei ole täysin peitetty nestemäisellä, lisää hieman vettä. Peitä kansi, palaa paineeseen ja keitä vielä 10-15 minuuttia (tai keitä perinteisesti 20-30 minuuttia), kunnes kasvikset ovat varsin herkkiä.
- Tarkista mauste ja tarvittaessa vähentää nesteitä, kunnes rikas kastike on muodostunut. Poista lämpöä ja tarjoile.
Savi tai keraaminen Tagine menetelmä
- Hajota sipulit, valkosipuli, mausteet ja yrtit tagin pohjan yli.
- Järjestä liha (luu puoli alaspäin) keskelle ja järjestä sitten herneet ja fenkoli lihan ympärille.
- Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja aseta tagine diffuusoriin keskipitkän matalalla lämmöllä. Annetaan tagine hitaasti päästä haudutettua ja kypsennä 2 1/2 - 3 tuntia (karitsan voi kestää kauemmin), kunnes liha on hyvin herkkä ja nesteet vähennetään paksuksi kastikkeeksi.
- Ruoan aikana voit lisätä hieman vettä, mikäli se tuntuu tarpeelliselta, mutta muuten jättää tagine häiritsemättä ja välttää kiusausta kokata korkeampaa lämpöä.
- Tarjoa suoraan tagine-tuotteesta, joka pitää ruoan lämpimänä jopa tunnin ajan.
Lautasen perinteisesti tarjoillaan marokkolaista leipää, jota käytetään lihan ja vihannesten kasaamiseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 534 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 78 mg |
| natrium | 895 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 9 g |
| proteiini | 28 g |