Ghana-keittiön perinteinen tapa on aina tuoretta, vaatii huomattavaa aikaa luomaan ja käytettyjen ainesten luonnollisen käsittelemättömän luonteen vuoksi vaativat erikoistyökaluja ja -tekniikoita. Tämä johtaa terveellisimpään ja puhtaimpaan elintarvikemuotoon, koska kaikki käytetyt ainesosat ovat tuoreita ja jalostamattomia, joten kaikki ravintoaineet ja luonnonmukaisuus ovat valmiita palvelemaan.
Yksi esimerkki tästä on kuohuva puualkala, jota käytetään fufun valmistuksessa punnitusjuurista tai plantainista. Toinen on perinteisen tehosekoittimen (erityisen sopiva paikka, jossa ei ole sähköä) tai tunnetaan paremmin potkurina.
Greater Accran Ga-ihmiset kutsuvat sitä Kaaa, kun taas Akans Ghannan Ashantin alueelta (Etelä- ja Keski-Ghana) kutsuvat sitä apotoyewaa tai asanka. Itse asiassa apotoyewaa suora kääntäminen jonkun lukijani Owusu Korantengin mukaan on hiomapölyä tai sekoitinta.
Kaaa on laaja saviastian harjanteilla. Se on rakenteeltaan melko kiinteä ja raskas käsitellä. Normaalisti mukana on puinen masteri, jolla ainesosat murskataan. Tietenkin on toivottavaa käyttää nykyaikaista sekoituslaitetta kädessä pidettävänä sähkökäyttöisenä sekoittimena, mutta tämä ei muuta ainesosia ja poista öljyistä ja hisseistä luonnollisia makuja kuin kaaa, ja siten aiheuttaa lopputuloksen menettää alkuperäisen makunsa.
Fran Osseo-Asare Betania Blogista, joka on erikoistunut Ghanaian Cuisine, selittää eroa tieteellisesti täällä.
Käyttää kaaa vaatii kunnollista taitoa. Käyttämällä oikeaa tekniikkaa on tärkeätä, ettet pääse hyvin kipeisiin ranteisiin. Käytä koko kyynärvarren voimaa sen sijaan, että käytät ranneanne kaa: n väärinkäytön välttämiseksi; ja huonoja ranteita!
Ensimmäistä kertaa, kun käytin kaaaa, tunsin, että hiomaprosessi kestää ikuisesti ja siksi olen oppinut käyttämään kärsivällisyyttä käyttämään sitä. Jälkeenpäin, erehdys, jonka tein, oli jakaa ainesosat chunksiksi, jotka olivat paljon suurempia jopa käsin hald-sekoittimelle hiomaan manipuloimatta. Parasta on valmistaa ainesosat palasiksi, jotka ovat riittävän pieniä toimimaan. Kaaa: ssa olevia harjanteita tulisi käyttää hyväksi jauhamalla hyvin. Mitä et halua tehdä, on yksinkertaisesti painaa kaaa-aineita, mutta käytännössä käyttää harjojen ja puuhiihdon välille muodostettua kitkaa prosessin valmistuksessa. Löydät ajan myötä, että se on todella lempeä prosessi eikä yksinkertaisesti jauhemaisia aineksia mahdollisimman nopeasti.
Sinua kiinnostaisi tietää, että ainesosien hionta ja murskaaminen, vaikka asanka ei useinkaan käytä, ei ole ainoa käyttö. Se on erittäin hyödyllistä purkamaan mustat silmätuhoja, joista voit lukea lisää täältä. Sitä käytetään myös erityisessä keittotekniikassa, jota suosittuja ovat akans, jossa ainesosat savustetaan tai höyrytetään erikseen, sitten murskataan ja lopuksi kuumennetaan asankan liesiin. Tätä kutsutaan abom.
Kaikilla näillä käyttötarkoituksilla on kuitenkin tärkeää huolehtia asangasta ja pitää se puhtaana kestävyyden varmistamiseksi. Saat lisätietoja asankan hoitamisesta uudessa artikkelissa, joka julkaistaan ja linkitetään pian.
Haluatko kokeilla sitä? Lue, kuinka tuoretta pippurikastiketta tuodaan täällä .