Sellou (kutsutaan myös sfoufiksi tai zmiteiksi ) on ainutlaatuinen marokkolainen makea, joka on valmistettu paahdetuista kuorimattomista seesaminsiemenistä, paistetuista manteleista ja jauhosta, joka on ruskeaa uunissa. Kaloriin ja ravintoaineisiin pakattuina se on perinteisesti palvellut ramadaanin aikana ja synnytyksen jälkeen, kun on entistä enemmän tarvetta palauttaa energia ja ylläpitää terveyttä. Se on myös palvellut Eid, häät ja muut erityiset tilaisuudet.
Reseptit myyty vaihtelevat perheestä perheeseen ja alueittain. Alla oleva Fez-tyylisiru on opettanut minulle avopuoleni. Miten Sellou näyttää prosessin. Vähennä toimenpiteitä puoleen, jos et halua perinteisesti suurta erää.
Huomaa, että prep-aika on myynnin varsinaiselle sekoittumiselle ja se ei sisällä valmiiksi valmistettua esiseoksia, joiden avulla saadaan seesaminsiemenet, jauhot ja mantelit valmiiksi. Tämä työ tehdään yleensä päivinä tai viikoina ennen ainesosien sekoittamista yhteen.
Kokeile myös terveellistä Sellou-reseptiä.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa 3 unssia / 1 kiloa
- seesaminsiemeniä (päällystämättömät kultaiset)
- 2 kiloa 3 unssia / 1 kiloa manteleita
- 2 kiloa 3 unssia / 1 kiloja jauhoja
- 2 1/4 kupillista / 250 grammaa
- jauhemaista sokeria (tai enemmän makua)
- 3-4 rkl kanelia (maata)
- 1-2 ruokalusikallista
- anis (maa)
- 1/4 tl suolaa
- Valinnainen: 1/4 teelusikallista mastasia (tai kumia arabiaksi, murskattu jauheeksi)
- 1 punta / 500 grammaa voita (n.)
Miten tehdä se
Useita päiviä ennen - Valmista seesami, jauhot ja mantelit
Puhdista ja paahtele seesami. Useita päiviä ennen kuin aiot tehdä sellouta , pese seesaminsiemenet lian poistamiseksi.
- Poista seesami, levitä ne suurelle leivinpannulle ja anna kuivua päivässä tai kahteen.
- Kun kuiva, poimi seesamien läpi poistaaksesi kaikki sauvat, kivet tai muut roskat, jotka eivät pesty. Levissä levitetään seesami kertakerroksessa suurella leivinpaperiarkilla ja paahtaa seesamiä 400 F (200 C) uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes maku on rapeaa ja pähkinää. (Tai, paahtele seesami erissä aterian keskipitkän matala lämmön, sekoittaen jatkuvasti.)
- Kun seesami on viileä, säilytä peitetyssä säiliössä, kunnes sitä tarvitaan.
Ruskea jauhot. Jauhot on kypsennettävä, ennen kuin niitä voidaan käyttää resepti. Tämä voidaan tehdä 1-2 viikkoa ennen sellou.
- Aseta jauhot erittäin laajaan leivinpannuun ja laita se 400 F (200 C) -astiaan noin 30 minuuttia tai kauemmin tai kunnes se on kevyeen ja keskikokoiseen kullanruskeaan.
- Sekoita viiden minuutin välein polttamisen estämiseksi ja jauhojen värin tasaiseksi.
- Kun jauhot ovat viileässä, poista se useita kertoja pallojen poistamiseksi. Peitä ja aseta varastosi niin kauan kuin tarvitset.
Iho ja paista mantelit. Säästät aikaa valmistaen manteleita etukäteen.
- Pudota mantelit kiehuvaan veteen ja peitä minuutti tai kaksi.
- Tyhjennä vesi ja kuori mantelit lämpimänä. (Peukalon ja etusormen välissä olevien manteleiden puristaminen auttaa pommittamaan manteleita naudoiltaan.)
- Levitä mantelit yhteen kerrokseen pyyheliinalla ja anna niiden kuivua perusteellisesti.
- Kuumenna 1/2 tuumaa öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista manteleita erissä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes ne ovat kevyitä ja keskikokoisia kullanruskeita. Mantelit jatkavat tummentaa rikkaampaan kullanruskeaan, kun ne poistetaan öljystä. (Ole varovainen, ettet anna öljyn kuumentua niin nopeasti, että mantelit ruskeat liian nopeasti ja polttaisiin makuaan, paistamisen pitäisi kestää noin viisi tai kymmenen minuuttia, jotta mantelit värjätään oikein niin, että ne kypsytetään sisälle ja ulos. )
- Tyhjennä ja jäähdytä paistettuja manteleita.
Päivä Ennen - Selatkaa voita
Sinä päivänä, kun aiot sekoittaa selloun , selvitä voin.
- Sulata voin matalalla lämmöllä suuressa astiassa, kunnes maitotuotteet erotetaan potin pohjalle ja päälle muodostuu vaahto.
- Huolehdi varovasti ja hävitä kaikki vaahto.
- Laita potin jääkaappiin ja jätä yön yli.
- Aamulla voi voi olla kova ja maitotähteet voi kaataa. Tallenna selkeytynyt voita jääkaapissa, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Making Sellou
- Sulata kirkastettu voin ja syrjäytä.
- Hyvin suuressa sekoitusastiassa, sirotele ruskeaa jauhoja, jauhettua sokeria, mausteita ja suolaa hienon seulan läpi. Hävitä pienet ruudullisen jauhon pallot, jotka jäävät seulaan. Käytä käsiäsi hyppäämällä ja sekoita seos perusteellisesti.
- Jauhot hienoksi jauhettuun seesaminsiemeniin elintarvikeprosessorissa melkein tahnamaiseen asti. (Haluan varata kulhoon mautonta seesamiä, joka sekoitetaan sellouksiin crunch ja tekstuuri.)
- Lisää maaperän seesami jauhotaseeseen.
- Seuraava jauhaa paistettuja manteleita (jauhetaan puolet manteleista sileäksi tahnaksi ja toinen puoli kunnes öljyt vapautuvat). Lisää myös manteleita seokseen.
- Seuraavaksi käytä käsiäsi hyppäämällä ja sekoittamalla kaikki yhteen. Maku ja lisää hieman sokeria tai mausteita haluttaessa.
- Tyydy vähitellen sulatusta, kirkastetusta voista muodostaen hohtavan seoksen, joka on tarpeeksi kosteaa pakata palloon tai mökeeseen.
- Vaivaa sellouta muutaman minuutin ajan varmistaaksesi, että kaikki sekoittuu perusteellisesti ennen siirtoa muoviseen astiaan. ( Sellou jatkaa voin imeytymistä ja kuivaa hieman, kun sitä säilytetään.)
- Jätä selloura jäähtyä ja peitä sitten.
- Sellou pitää hyvin kaksi kuukautta tai pidempään ilmatiiviiseen muovisäiliöön; se voidaan myös jäädyttää jopa kuusi kuukautta. Anna äskettäin valmistuneelle sellouille istua pari päivää ennen pakastamista. Palvella, muokata kyyhkysen sellouta pienellä lautasella. Koristele seulottu jauhettua sokeria ja / tai paistettuja manteleita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 500 |
| Kokonaisrasva | 38 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 24 mg |
| natrium | 362 mg |
| hiilihydraatit | 34 g |
| Ravintokuitu | 9 g |
| proteiini | 12 g |