Tämä resepti Almond Honey Nougat muistuttaa suosittua eurooppalaista makeaa Torronea . Se on karkea, suloinen makeus, joka on pinnoitettu kolmella erilaisella rypälepähkinällä ja herkullisesti tuoksuilla uutteiden ja oranssin kukkaveden kanssa.
Tämä resepti vaatii huolellista ajoitusta, joten muista lukea ohjeet huolellisesti ja täytä kaikki ainesosat ennen alkamista. On suositeltavaa tehdä nougat selkeästi alhaisella kosteudella - liiallinen kosteus ilmassa voi häiritä lopputuotteen koostumusta. Muista tutustua valokuvien oppaaseen vaiheittaiset ohjeet siitä, miten nougat tehdään .
Mitä tarvitset
- 3/4 kuppia hasselpähkinöitä (koko, paahdettu)
- 3/4 kuppia manteleita (koko, paahdettu)
- 3/4 cup pistaasipähkinät (koko, paahdettu)
- 2 kuppia sokeria
- 1 kuppi valkosolusiirappia
- 1/2 cup hunajaa
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 kupillinen vettä
- 2 munanvalkuaista (huoneenlämpötila)
- 2 tl vaniljatestiä
- 1 teelusikallista manteliuutetta
- 1/4 cup voita (pehmennetty)
- 1 tl oranssi blossom vettä (ks. Alla oleva huomautus)
- Valinnainen: syötävä riisipaperi (ks. Alla oleva huomautus)
Miten tehdä se
1. Valmistele 9x13-pannu alas pohjaan syötäväksi riisipaperilla.
2. Aseta sokeri, maissisiirappi, hunaja ja vesi suuriin raskaaseen kattilaan keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee ja käytä märkä leivonnahkaa pyyhkäisemällä kattilakan sivuja estäen sokerikiteet muodostumasta.
3. Aseta karamellin lämpömittari ja jatka siirapin valmistamista sekoittamatta, kunnes karkkia lämpömittari lukee 252.
4. Kun sokerisiirappi lähtee oikeaan lämpötilaan, alkaa ryöstää munanvalkuaiset, kunnes muodostuvat jäykät huiput. Yritä aika lyödä niin, että jäykkä huiput vaihe samaan aikaan siirapin oikean lämpötilan kanssa. Jos munanvalkuaiset ovat valmiita ennen siirappia, pysäytä sekoittimet niin, että ne eivät ole ylivoimainen ja murskattavissa.
5. Kun sokerisiirappi on 252 ° C: ssa, poista huolellisesti 1/4 kupillinen siirappia ja pidä muussa siirapissa lämpöä. Kun sekoitin on käynnissä, hitaasti kaada kuuma 1/4 kuppi siirappia ohut, tasaista virtaa munanvalkuaiset. Voittaa valkoiset suurella nopeudella viisi minuuttia, kunnes ne pitävät tiukkoja huipuja.
6. Kun munanvalkuaiset on lyöty, jatka keittämään sokerisiirappia, kunnes lämpömittari lukee 315. Tarkkaile siirappia huolellisesti, koska se voi nopeasti ylikuumeta ja polttaa keittoasteen loppupuolella.
7. Kun siirappi saavuttaa 315, poista pannu lämmöstä. Jos sinulla on suuri lämmönkestävä mittalusikka, jossa kaivo, kaada sokerisiirappia kuppiin, jotta se olisi helpompi kaataa sekoittimeen. Jos ei, varmista, että käytät tällaisia kuumia nesteitä varovasti. Kun sekoitin on käynnissä, kaada kuuma siirappi hitaasti munanvalkuaisiin. Voittaa heidät korkealle vielä viisi minuuttia, tai kunnes he pitävät muodonsa.
8. Pysäytä sekoittimet ja lisää vaniljasuutteet, manteliuutteet, oranssinväriset vettä, suolaa ja voita. Käännä sekoittimesta takaisin vielä viisi minuuttia tai kunnes paksu nauha muodostuu, kun viilto nostetaan kulhosta. Sekoita mutterit käsin.
9. Kaada nougat valmiiseen astiaan ja käytä offset-lastalla tai veitsellä, joka on suihkutettu nestemäisellä ruoanvalmistelusäiliöllä tasoittamaan yläosaa. Peitä alusta kokonaan toisen arkun riisipaperilla. Aseta toinen 9x13-pannu nougatin päälle ja aseta suuri kirja tai muu raskas esine pannulle punnitsemaan sitä.
10. Kun olet valmis leikkaamaan nougat, suihkele veitsi keittoastian avulla ja käytä sitä pannun reunojen yli löysääksesi karkkia.
11. Käännä nougat ulos leikkuulaudalle. Käytä veitsellä, joka on suihkuttu nestemäisellä keittosuihkeella, leikkaa nougat pieniksi neliöiksi tai suorakulmioiksi. Nougat voidaan palata välittömästi tai säilyttää ilmatiiviissä säiliössä huoneenlämmössä. Voit halutessasi kääriä kappaleet vahate- tussa paperissa siten, etteivät sivut tartu toisiinsa. Tarjoa nougat huoneenlämmössä.
Erityinen ainesosa Huomautus: Oranssi kukkavesi löytyy Lähi-idän markkinoilta ja joissakin suurissa päivittäistavarakaupoissa tai erikoismyymälöissä. Jos et löydä oranssinväristä vettä, se voidaan jättää pois, mutta maku ei ole aivan sama.
Tämä resepti vaatii myös syötävää riisipaperia, joka tunnetaan myös kiekkopapereina. Riisipaperi auttaa estämään nougat tarttumasta kaikkeen ja helpottamaan leikkaamista, palvele- mista ja säilyttämistä. Se löytyy usein aasialaisista elintarvikemarkkinoista ja tietyistä gourmet-myymälöistä tai ostetaan verkossa. Sugarcraft kuljettaa riisipaperia, ja minulla on ollut onnea ostaa se ebay: ssä edullisesti. (Huomattakoon, että syötävä riisipaperi ei ole sama kuin keväällä rullissa käytettävät ohut riisipaperi kääreet).
Jos et löydä mitään, käännä pannusi pergamentilla tai folioilla ja suihke se perusteellisesti keittosäiliöllä.