Torrone, klassinen italialainen nougat, on helppo tehdä kotona. Tämä perinteinen resepti tuoksuu hunaja-, appelsiini- ja mantelimakuilla ja täyttää paahdettuja manteleita. Kuten monet munanvalkuainen karkit, nougat ei toimi hyvin kosteudessa, joten yritä valita pieni kosteus päivä tehdä tämä karkkia.
Perinteisesti nougat valmistetaan syötäväksi tarkoitettua riisipaperia, joka helpottaa viipalointia ja palvelua. Olen sisällyttänyt huomautuksen pohjaan resepti, josta löydät riisipaperin, ja mitä tehdä, jos et löydä mitään.
Etkö saa tarpeeksi nougatia ? Kokeile jotain muita muunnelmiani, kuten valkoista suklaata nougataa , tummaa suklaata nougataa ja jopa Nutella- nougataa .
Mitä tarvitset
- 3 munanvalkuaista (huoneenlämmössä)
- 1/4 tl suolaa
- 3 kuppia plus 2 rkl sokeria (rakeistettu, jaettu käyttö)
- 1 kuppi
- hunaja
- 1/4 cup kevyt maissi siirappi
- 1/4 kupillinen vettä
- 1 rkl vaniljatestiä
- 1/2 teelusikallista oranssia uutetta
- 1/4 teelusikallista manteliuutetta
- 2 kuppia manteleita (paahdettu)
- Valinnainen: syötävä riisipaperi
Miten tehdä se
- Valmistele 8x11-tuumainen pannu peitämällä se muovikelmulla, suihkuttaen sitä täyteisellä keittosuihkeella, huolehtien huolellisesti suihkuttaaksesi sivut hyvin. (Ohuempaan nougatin sijasta voidaan korvata 9x13 tuuman pannulla.) Aseta syötävä riisipaperi yksikerrokseen pannun pohjalle - saatat joutua leikkaamaan palat sopivaksi pannulle.
- Aseta munanvalkuaiset ja suola kulhoon, joka on kunnostettu ja kuivattu perusteellisesti. Kaikki jäljet rasvasta kulhoon tai vispilän päälle estävät munanvalkuaisten lyömisen kunnolla.
- Yhdistä 3 kupillista sokeria, hunajaa, maissisiirappia ja vettä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Seos vaahdotetaan, kun se kokki, joten varmista, että pannusi on tarpeeksi suuri, jotta se voi turvallisesti kolminkertaistaa koon. Sekoita kunnes sokeri liukenee ja pyyhi sitten astian sivuja märällä leivonnaisella harjalla poistaaksesi kaikki kuluneet sokerikiteet. Aseta karkkia lämpömittari ja kypsennä siirappi sekoittaen toisinaan, kunnes seos kokki 290 ° C: seen (143 ° C).
- Kun siirappi saavuttaa 270 F (132 C), aloittaa munanvalkuaiset ja suolaa suurella sekoittimella käyttäen vatkauskoukkua. Kun valkoiset muodostavat pehmeät huiput, lisää jäljelle jääneet 2 rkl sokeria vähän kerrallaan, kunnes valkoiset ovat kiiltäviä ja pystyvät pitämään tiukkoja piikkejä. Ihanteellisessa tapauksessa tämä vaihe olisi saavutettava, kun sokerisiirappi saavuttaa 290 F (143 C), mutta jos valkoiset ovat jäykillä huipuilla ennen kuin siirappi on valmis, pysäytä sekoittimet niin, että valkoiset eivät ole ylivoimainen. Vaihda vyökappale kiinnikkeeseen.
- Jatka kypsennystä siirappiin, kunnes se saavuttaa 290 F (143 C), poista sitten pannu polttimesta ja kaada se varovasti suureen 4-kuppimittariin tai vastaavaan kokoiseen astiaan, jossa on suukappale. Kun sekoitin on keskinopeudella, hitaasti ja varovasti virtaa kuuma siirappi munanvalkuaisiin. (Jos sinulla ei ole säiliötä, jossa on suukappale, ole varovainen, kun kaada kuumaa sokerisiirappia suoraan kattilaan sekoittimeen.)
- Lisää sekoittimen nopeutta keskikokoiseen korkeuteen ja jatka munanvalkuaisten lyöntiä viiden minuutin ajan, kunnes hyvin paksu, jäykkä ja kiiltävä. Lisää kolme otetta ja lyö hetkeksi sisällyttämään ne.
- Lisää paahdetut mantelit kulhoon ja sekoita kunnes ne ovat hyvin mukana. Karkki on erittäin tahmea ja jäykkä.
- Kaavuta karkkia valmistetulle pannulle, käytä sitten offset-lastalla tai veitsellä, joka on suihkutettu nestemäisellä ruoanvalmistelusäiliöllä. Peitä alusta kokonaan toisen riisipaperikerroksen avulla. Laita samankokoinen pannu nougatsi päälle ja aseta suuri kirja tai muu raskain esine panokseen punnitsemaan sitä. Anna istua huoneenlämmössä useita tunteja.
- Kun olet valmis leikkaamaan nougat, nosta se astiaan käyttämällä muovikelmua kahvoina. Suihkuta iso terävä kokin veitsi, jossa ei-sticks ruoanlaitto spray, ja leikkaa nougat pieniksi neliöiksi. Jos veitsi tulee liian tahmeaksi, pese se säännöllisesti kuumalla vedellä ja kuivaa se leikkausten välillä.
- Nougat voidaan palata välittömästi tai säilyttää ilmatiiviissä säiliössä huoneenlämmössä. Se on tahmeaa ja vähitellen menettää muodonsa leikkauksen jälkeen, joten säilytystarkoituksessa kääri yksittäisiä neliöitä ei-sticks vahattuun paperiin.
Ainekset Huomautus: Tämä resepti vaatii syötäväksi tarkoitettua riisipaperia, joka tunnetaan myös kiekkopapereina. Riisipaperi auttaa estämään nougat tarttumasta kaikkeen ja helpottamaan leikkaamista, palvele- mista ja säilyttämistä. Se löytyy joillakin keittiön ja gourmet-myymälöissä tai ostettu verkossa. Sugarcraft.com harjoittaa riisipaperia, ja minulla on ollut onnea ostaa se eBay-palvelussa edullisesti. (Huomattakoon, että syötävä riisipaperi ei ole sama kuin keväällä rullissa käytettävät ohut riisipaperi kääreet). Jos et löydä mitään, käännä pannusi folioon ja suihke se perusteellisesti keittoastialla.
Sileä pää niin parhaiten kuin mahdollista ja ohita tiivistysvaihe kokonaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 223 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 12 mg |
| hiilihydraatit | 42 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |