Meillä on ollut niin paljon pyyntöjä hyvästä reseptiä hollantilaisista kalfskrokettenista vuosien varrella, mutta vasikan kroketteja ei ole sellainen, jota yleensä teemme itse kotona. Ei siksi, ettemme rakasta heitä, koska me ehdottomasti teemme, mutta koska he ovat niin läsnä baareissa ja kahviloissa Alankomaissa. Yleensä nautimme heistä, kun menemme ulos oluelle. Joten olimme iloisia siitä, että New Dutch Cuisine kustantajat saivat luvan jakaa hollantilaisen keittiömestarin Albert Kooyn resepti perinteisiin hollantilaisiin vasikan kroketteihin. Siinä on myös kätevät askel askeleelta kuvat. Nyt lukijoillamme, joilla ei ole helppoa pääsyä tähän suosittuun hollantilaiseen baarisalaiseen, voi helposti tehdä heistä myös kotona.
Varoitus: nämä herkut voivat olla petollisesti kuumia sisälle, sillä monet kieltäytyneistä uhreista, jotka ovat joutuneet saaliiksi omasta sympäisyydestään, voivat todistaa.
Mitä tarvitset
- 2 lb./1 kg naudanlihaa (ruusu)
- 1 sipulia
- 1 laakerinlehti
- 2 neilikkaa
- 1 kpl / 100 g voita
- 1 kuppi / 120 g jauhoja
- 2 salottisipulia (pilkottuna)
- 1/2 qt./500 ml vasikanlihaa (ruoanvalmistuksen lihasta)
- 1/2 qt./500 ml täysmaitoa
- 5 lehtileivataan
- Maitoa suolaa, pippuria ja vähän muskottipähkinää
- 1/2 nippu ruukku (pilkottu)
- 1/2 nippu persiljaa (litteä lehti, hienonnettu)
- 1 rkl. Dijon-sinappi
- 1/2 kuppijauhoja (leivontaan)
- 3 munaa (leivontaan)
- 4 kupillista tuoretta korppuja (leivontaan)
- 3 kuppia öljyä (syväpakkaukseen)
Miten tehdä se
- Aseta vasikanpannu pannulla juuri tarpeeksi vettä kattamaan lihan. Tuo se keittimeen. Irrota vaahto ja lisää sipuli, laakerinlehti ja neilikka. Anna sen kiehua, kunnes liha on tarjouksen. Siivilöi vasikanlihaa kulhoon (älä hävitä!) Ja anna lihan jäähtyä. Leikkaa vasikanliha pieniksi paloiksi.
- Tee roux (katso miten tehdä roux ) voita, jauhoja ja hienonnettua salottisipulia. Käytä roux- laitetta salpicon lisäämiseksi lisäämällä kanta ja maito. Anna sen paistautua puolen tunnin ajan sekoittaen perusteellisesti.
- Liuotetaan gelatiini kylmään veteen ja lisätään keittolevyyn sekoittaen säännöllisesti. Lisää loput ainesosat ja vasikanliha. Anna salpikon jäähtyä jääkaapissa.
- Roll krokettejä salpicon ja leipää ne kaksi kertaa. Syväkuivata 356 astetta F (180 astetta). (Katso, kuinka leipää kroketti, vaiheittainen opas, joka johtaa sinut läpi tämän prosessin yksityiskohtaisesti.)
vinkkejä:
- Salpicon viittaa valmisteeseen, joka on valmistettu yhdestä tai useammasta ainesosasta, jotka on jauhettu tai kuorittu ja sidottu kastikkeella. Roux on sekoitus rasvaa ja jauhoja, jotka on keitetty kunnes kupliva.
Oletko koskaan kuullut ruusunaviinistä? Se on vaaleanpunaista vasikkaa, tummanvärisiä kuin vaalean valkoinen perinteinen vasikanliha. Luultavasti eettisempää, tämä liha valmistetaan vasikoilla, jotka ovat jopa 8 kk: n ikäisiä. Eläimille annetaan enemmän tilaa liikkua ja nostaa naudanlihaa. Ruusunaviinan kannattajat väittävät käyttävänsä maitotuotantoa, maitotalouden ei-toivottua sivutuotteita, joista suurin osa muutoin kuolee syntyessään.