Intialaisten elintarvikkeiden nimeäminen ei ole läheskään yhtä monimutkaista kuin näyttää tai kuulostaa! Elintarvikkeita kutsutaan usein valmistukseen valmistavan keittoprosessin avulla - Tandoori Chicken on tandoor-paahdettua. Ne voitaisiin myös johtaa paikasta, josta ruoka on peräisin (esimerkiksi kala Amritsari on peräisin Amritsarista Punjabissa), kulttuuri, jota se mukautettiin (esimerkiksi Mughlai Biryani, joka on peräisin kuuluisasta Mughal-kulttuurista), sen tärkein ainesosa (esim. kanaa Saagwala, joka on valmistettu tuoreista vihanneksista ja kanoista) tai valmiin maljan rakenne tai hallitseva aromi (esim. Reshmi Kabab ja sen suolakasvit kana, Malai-katkaravut kermaisella kastikkeella tai Achaari Murgin suolavedellä makuja).
Achaari
Valmistettu mausteilla, jotka ovat samankaltaisia kuin Intian suolakurkkua, Achaari-ruokia voi olla keskikokoisia ja erittäin kuumia, ja niillä on useimmiten harmaata makua. Odota mausteita, kuten chiliä, fenkolia, sinapiaa, carom-siemeniä (tai Bishopin rikkaruohoa), kuminaa jne. Nämä astiat ovat kuivemmalla puolella minimaalisella kastelulla, joten tilaa niille "märkä" astia, kuten Daal (keittoa muistuttavat linssi) tai Raita (jogurtti valmistelu) lisäämällä teksturoitua lajiketta ja leikkaamaan osan lämpöä. Achaari-tyyliset ruoat menevät todella hyvin leipää kuten Chapatis (flatbread), Parathas (pan-paistettua flatbread) tai Naans (leavened flatbread valmistettu tandoor tai uuni).
Kokeile tätä reseptiä Achaari Murgille (kana) .
Bhuna, Bhoona tai Fry
Tämä tarkoittaa "sekoita tai paista". Monet intialaiset ruokalajit vaativat mausteita, jotka ovat kevyesti paistettuja tai Bhoono-ediä vapauttamaan aromi ja maut ja estämään heiltä "raaka" makua. Bhuna-astiat voivat vaihdella lievästä kuumaan. Odota mausteita, kuten kardemumma, kaneli, neilikka, pippuri, laakerinlehdet, chilies, korianteri ja kumina sekä ainesosat kuten sipulit ja tomaatit.
Bhuna-ruokia on ominaista sillä, että käytetty liha tai vihannes on kypsennetty omissa nesteissään eikä ylimääräistä vettä ole lisätty. Tämä tekee keskikokoisista paksuista kastikeista, jotka menevät hyvin märillä ja kuivilla astioilla. Koska jokaisella ravintolalla on oma lämmön taso Bhuna-astioissa, kysy siitä ennen tilaamista.
Bhuna-ruokia, kuten Achaaris, menevät hyvin leipää, kuten Chapatis (flatbread), Parathas (paistettua paistettua leipää) tai Naans (leavened flatbread valmistettu tandoor tai uuni).
Bhurji
Tämä sana tarkoittaa salattua. Bhurji-ruokia, kuten munakokkelia, sekoitetaan. Ne voivat vaihdella lievästä hyvin kuumaan ja tärkein ainesosa on yleensä sipulit, tomaatit, inkivääri, valkosipuli ja maustekastike, kuten chilies, kumina, korianteri ja kurkuma. Bhurjit ovat kuivia ruokia ja sellaisina, ne menevät hyvin raskaiden kanssa. Kun tilataan Burji, kysy kuinka kuumaa se tulee ja joukkueen mukaan lievää tai lämpimämpää kastikeastia. Team Bhurjis, leipä, kuten Chapatis (flatbread), Parathas (paistettua paistettua flatbreadia) tai Naans (leavened flatbread, joka on valmistettu tandoorissa tai uunissa).
Biryani / biriyani
Tämä on todella yhden ruokalajin ateria! Biryanis, joka voi vaihdella keskipitkästä erittäin kuumaan, vihanneksia, lihaa, kanaa, kalaa tai äyriäisiä keitetään curryyn (keskipitkällä kastikkeella) erilaisissa mausteissa ja kerrotaan sitten suurella lautasella valmiiksi keitetyllä, tuoksuvalla, pitkäjyväinen riisi. Tämän jälkeen lisätään tarranauha (kuten karamellisoituja sipulia tai sahramia) ja astia suljetaan. Sitten sisältöä hidastetaan hitaasti (joskus useita tunteja) omissa mehuissaan!
Tulos on herkullinen. Biryanis ovat Mughlai peräisin ja eri tavalla eri alueilla Intiassa. Vaikka Biryanis on luonteeltaan ilman paljon kastiketta kypsentämisen jälkeen, riisi on kyllästynyt mehuksi lihasta tai kasviksia, joihin se kerrostuu. Odottavat mm. Tuoksuvia mausteita, kuten kanelia, kardemummia, neilikkaita, pippuria ja sahramia.
Kokeile tätä reseptiä Mughlai Biryaniille .
Dopiaza
Tämä termi tarkoittaa kahta (do) sipulia (piaza) tai kaksoislipulia. Tämä Mughlain (Mughal-tyyli) ruokalaji valmistetaan tavallisesti kahdella sipulilla - joka muodostaa paksun kastikkeen, johon pääainesosa lisätään ja toinen, joka lisätään raakana ja keitetään tärkeimmän ainesosan kanssa tai sekoitetaan paistettuna kunnes karamellisoituu ( sipulit sisältävät suuria määriä luonnollista sokeria, joka karamellisoituu, kun niitä paistetaan!) ja käytetään koristeeksi.
Odota mausteita, kuten koko kaneli, kardemumma, neilikka ja jauhemaiset mausteet kuten kumina, korianteri, chili ja garam masala . Dopiaasit ovat yleensä lieviä tai keskisuuria kuumia ja niillä on hyvä määrä kastiketta. He menevät todella hyvin riisipensaat (puloas) ja leipiä, kuten Chapatis (flatbread), Parathas (paistettua paistettua flatbread) tai Naans (leavened flatbread tehty tandoor tai uuni).
dum
Tämä on Pohjois-alkuperää oleva ruoanlaitto. Dum tarkoittaa paineita ja merkitsee sitä, että astia kypsennetään tiettyyn vaiheeseen ja sitten astia tiivistetään paineistamaan sisältöä ja aiheuttaen sen hidastamasta (joskus tuntikausia) omissa mehuissaan. Dum-astiat voivat vaihdella miedosta kuumaan ja tavallisesti keskipitkällä kastikkeella. Tämä astia tyyli sisältää yleensä mausteita, kuten Kashmirin chileläisiä, kuminaa, fenkolia, kardemummia, kynsiä ja ainesosia kuten tuoretta jogurttia. He menevät todella riisipensaat ja kaikenlaiset intialaiset leivät.
GOSHT
Tämä sana tarkoittaa lihaa ja voi tarkoittaa joko karitsaa tai naudanlihaa. Gosht-ruokia valmistetaan useissa eri menetelmissä, kuten Karahi (alla lueteltu), Bhuna (kuten edellä), Biryani (myös yllä). Kokeile näitä herkullisia reseptejä Goshtille eri tyyleissä: Daal Gosht ja Dahi Gosht .
Jalfreizi
Tämä maukas ruoanlaittotapa syntyi Islannin Britannian päivän Intiassa.
Jal (tarkoittaa kuumaa ja freiziä) on sekoituspalaa, jossa on pieni kastike. Yleensä lihaa, kuten kanaa, karitsaa tai naudanlihaa, sekoitetaan paistettua vihreitä chiliesiksia, paprikaa, sipulia ja tomaattia ja kypsennetään sitten omassa Jalfreiziin mausteita ovat korianteri, kumina, garam masala, inkivääri jne. ja ne voivat olla melko kuumia. Tarjoa Jalfreizis-riisipähkinöitä (puloas) ja leipiä kuten Chapatis (flatbread), Parathas (paistettua kinkkua) tai Naans (leavattua leipätauhetta, joka on valmistettu tandoorissa tai uunissa). Lisää lehtivihreä salaatti sivuseinäksi.
Karahi tai Kadhai
Tämä ruoanlaitto tyyli saa nimensä wok-kaltaisesta lautasesta tai karahi on keitetty sisään. Karahin / Kadhain ruokia tärkein ainesosa on yleensä marinoitua jogurtti- ja maustekastikkeessa ja sitten sekoitetaan paistettua karahissa, viipaloidut sipulit, kello paprikat, inkivääri, valkosipuli ja hienonnettu tomaatti. Karahin ruokalajit vaihtelevat keskisuuresta hyvin kuumaan ja niissä on keskisuuria kastikeja. Odotettavissa mausteita ovat korianteri, kumina, chili ja garam masala. Tarjoile Kadhai-ruokia, kuten Kadhai Gosht , leipiä kuten Chapatis (flatbread), Parathas (paistettua paistettua kinkkua) tai Naans (leavened flatbread, joka on valmistettu tandoorissa tai uunissa).
Kashmirin
Tämä ruoanlaitto on peräisin Kashmirista Pohjois-Intiassa, ja siinä on runsaasti kermavaahtoa, joka koostuu maidosta ja kermasta yhdistetyistä mausteista, pähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä!
Tuloksena on herkullisia lieviä ruokia, joita pyydetään olemaan omiaan itse. Odottaa tuoksuvia mausteita, kuten kaneli ja kardemumma. Kashmiri-ruokia maistuu maustettuna riisipensaista ja leipiä, kuten Chapatis (flatbread) tai Naans (leavened flatbread, joka on valmistettu tandoorissa tai uunissa). Tässä on resepti Kashmiri Dum Aaloolle .
Korma
On Kormas ja siellä on Kormas, mutta tämä Mughlai ruokalaji Pohjois-Intiasta tehdään tyypillisesti marinoimalla tärkein ainesosa jogurtti ja mausteet kuten inkivääri ja valkosipuli. Sitten sitä kypsennetään omissa mehuissaan ja sipulista valmistetulla kastikkeella, paljon tomaatteja, vihreitä chilileipiä ja koko mausteita, kuten kanelia, kardemummia, neilikkaita, korianteria, kuminaa jne. Kormas voi vaihdella miedosta keskipitkäksi kuumaksi ja maku mukavaksi leipiä kuten Chapatis (flatbread), Parathas (paistettua pannukakkua) tai Naans (leavened flatbread valmistettu tandoor tai uuni).
Madras
Todennäköisesti nimeltään Madras Curries tunnistaa ne heidän kotinsa Intian eteläosassa, nämä ovat todella kuumia ruokia. Etelä-Intiassa on maailman parasta pippuria. Madras curries joukko pippuria ja chiliä, sipuli, tomaatti, curry lehdet ja sinappi ja on hyvä määrä kastike. Ne maistuvat hyvältä, ja ne tarjoavat pipareilla kuumaa tavallista keitettyä riisiä ja jopa tyypillisesti pohjois- intialaisia leipiä, kuten Chapatis (flatbread) ja Naans (leavened flatbread, joka on valmistettu tandoorissa tai uunissa).
Jos olet jännittävää ja tilaa Madras-curry, lisää lievempiä ruokia kuten Daals (linssit), jotka heikentävät lämpöä.
Makhni
Tämä nimi tulee sanasta Makkhan, joka tarkoittaa voita. Näitä tyypillisesti pohjois-intialaisia ruokia kypsennetään siis voissa ja niillä on huomattava kermainen kastike, jossa tomaateilla on tärkeä rooli. Makhni-astiat ovat yleensä lieviä ja keskikokoisia ja valmistettu kana, vihanneksia tai linssejä. Vaikka he maistuvat hienosti riisilevyjen kanssa, Makhnis parhaiten on ollut Pohjois-Intian leivissä, kuten Chapatis (flatbread) ja Naans (leavened flatbread, joka on valmistettu tandoorissa tai uunissa). Lisää vihreää salaattia ja olet liiketoiminnassa!
Malai
Tämä sana tarkoittaa kermaa. Malai-astioissa on runsaasti kermainen, kermaperusteinen kastike. Tämä kastike on lievä ja yleensä valmistettu sipulit, tomaatit, inkivääri ja valkosipuli, johon lisätään mausteita kuten korianteri, kumina, garam masala jne. Kerma lisätään astiaan viimeistelynä.
Odota, että astia on lievä ja liitä se lämpimämmällä, suhteellisen kuivemmalla sivuseinillä. Team with Chapatis (flatbread) ja Naans (leavened flatbread valmistettu paistettua tandoor tai uuni). Kokeile näitä reseptejä Malai-katkaravut ja Malai Kofta .
Masala
Tämä sana tarkoittaa tyypillisesti mausteen sekoitusta, joten Masalan ruokia koskevat reseptit voivat olla yhtä monipuolisia kuin kokit kokki!
Siksi ne voivat vaihdella keskisuuresta todella kuumaan, mutta niillä on yleensä paksu, ei kovin merkittävä kastike. Tilaa "kostutetut" astiat kuten Daals ja riisipensaat (pulaos) mennä Masala-lautasen kanssa.
Mughlai
Mughlai-keittiö on tulosta Mughal-sormista Intiassa. Ruoka oli runsaasti ja keitetty aromaattisilla mausteilla, pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä. Useimmat intialaiset ravintolat pitävät sitä lievästi keskikokoisena kerma- ja pähkinäpuristeina, riisilajina, joissa on paljon pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä ja runsaasti kermajuomia jälkiruokia. Odottakaa (hyvässä ravintolassa) mausteita, kuten sahramia, kanelia, kardemummia, neilikkaita, muskottipähkinää jne. Gravies on tavallisesti runsaasti Mughlai-astioissa, joten ne sopivat hyvin riisiruokiin ja leipiin.
Saag
Sanaa Saag käytetään enimmäkseen lehtivihreiden, kuten pinaatti-, fenugreek-, sinapinvihreät ja tilliin yhteydessä. Intiassa Saagia ei ole pelkästään kypsennetty vaan usein yhdistettynä menestykseen kaikenlaisten liha-, kala- ja kasvisruokien kanssa. Vihreät näissä astioissa voi olla hienonnettu ja kypsennetty tai keitetty ja kermanvärinen. Saag-astioissa käytettäviä mausteita ovat muun muassa kaneli, neilikka, inkivääri, chili, korianteri ja kumina. Saag- annokset ovat enimmäkseen lieviä keskipitkällä kastikkeella. He menevät todella hyvin leipää, kuten Chapatis (flatbread) ja Naans (leavened flatbread valmistettu paistettua tandoor tai uuni).
Daals (linssit) ovat täydellinen ruokalaa tilauksesta Saag-pohjaisten elintarvikkeiden kanssa. Kokeile näitä reseptejä Sarson Ka Saagille ja Chicken Saagwalalle .
Shahi
Tämä tarkoittaa kuninkaallista. Shahin ruoat ovat samanlaisia kuin Mughlai-maitot, sillä niissä on lievästi maustettu, rikkaat, kermainen kalkkikivi, joka saattaa sisältää pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Shahin tyyppiset ruoat menevät hyvin riisilajikkeilla ja kaikenlaisilla intialaisilla leipoilla.
tandoori
Tandoori-kana , Tandoori-kala, Tandoori Paneer , kaikki saavat nimensä Tandoorista (savinauha), jossa he ovat keitettyjä. Tandoori-ruokia marinoidaan mausteen sekoituksella ja sitten keitetään tandoorissa. Mausteita ovat kumina, korianteri, kaneli, kyyhky, inkivääri ja valkosipuli. Tandoori-annokset ovat keskikokoisia kuumille ja ilman kastetta. Tilaa ruokia kuten Kaali Daal (musta linssi) ja Naans (leavened flatbread valmistettu tandoor tai uuni) ja Tandoori ruokaa.
Ziaxelia / Tadka / Baghaara
Kaikki nämä sanat merkitsevät karkaisua, joka on prosessi, jota käytetään tiettyjen ruokien maustamiseen. Tunnistamalla astia öljyä kuumennetaan ja siihen lisätään mausteita, kuten kuminaa, korianteria, sinappia, fenugreeksiemeniä, currylehtiä, punaisia chilitä ja valkosipulia. Tämä maustettu maustettu öljy lisätään sitten astiaan lopullisena vaikutuksena. Tadka-ruokalajilla on yleensä runsaasti kastiketta ja ne ovat lieviä tai keskikokoisia. Tilaa riisiviiniä tai intialaista leipää Tadka-ruokien kanssa.
Tikka Masala
Tikka tarkoittaa bittejä tai paloja, kun taas Masala tarkoittaa mausekoitusta. Tikka-annokset koostuvat marinoitua, grillattua lihaa palaneen paksuista tomaattipohjaisista kastikkeista. Tikka-annokset ovat lieviä tai keskikokoisia ja runsaasti kastiketta. Ne menevät täydellisesti Naansin kanssa (leaved flatbread, joka on valmistettu tandoorissa tai uunissa) ja vihreää salaattia. Kokeile tätä reseptiä Chicken Tikka Masalalle .
thali
Lisää ruokailutyyliä kuin ruokalaji, Thali saa nimensä lautasesta, jota tarjoillaan - Thali tai lautaselle.
Thali on asetettu useita pieniä kulhoja (katoris in hindi), joka sisältää kaikenlaisia kasvisruokia ja ei-kasvisruokia. Myös yleensä riisi, leipä (kuten chapatis), suolakurkku, chutneys ja jälkiruoka. Tämä on koko ateria yhdessä lautasessa! Ainoa haittapuoli on, että Thalin astiat ovat yleensä asetettuja, jotta et pääse valitsemaan niitä, joita haluat.
vindaloo
Vihdoin kuumilla Vindaloo-astioilla on kotinsa Goa-rannikolla Länsi-Intiassa. Vindaloo-mausekoitus valmistetaan hiomalla runsaasti kuivia punaisia chilitä ja koko mausteita, kuten kanelia, neilikkaita ja kuminaa etikkaa. Vindaloosilla on runsaasti kastiketta ja ne valmistetaan yleensä sianlihan kanssa, mutta ne voidaan myös keittää naudan, kana-, kala- tai karitsan avulla. Tilaa riisilajit ja kasviksia Vindaloo-tyyppisten elintarvikkeiden kanssa. Tässä on resepti Pork Vindaloolle .