Masala - tunnetaan enemmän nimellä "garam masala" - on maayhdisteiden sekoitus Intiassa, Pakistanissa ja muissa Etelä-Aasian maissa. Mausteyhdistelmä on täydellinen kala-, kana- ja sianliha-astioiden, kuten kalan hara-vihreän masalan ja hyytelöiden, hara masalan , suositun intialaisen sianlihan reseptin pohjana.
Vaikka tämä yhdistelmä kanelia, muskottipähkinää, neilikkaita, kardemummia, pipareita ja kuminaa käytetään perinteisesti intialaisiin elintarvikkeisiin, "viime aikoina kokit ovat alkaneet lisätä garam masalaa marinadeihin, salaattikastikkeisiin ja muihin ruokiin", kertoo NPR: n Monica Bhide. "Garam" tarkoittaa "lämpöä" hindillä, joka on yksi Intian tärkeimmistä virallisista kielistä, mutta masala-maustekastike ei todellakaan ole kuuma. "Se tarkoittaa, että mausteet nostavat kehon lämpöä nostaen aineenvaihduntaa", Bhide toteaa. Tästä syystä löydät usein tämän mausteen seoksen, jota kutsutaan yksinkertaisesti masalaksi useissa intialaisissa resepteissä. "Hara", muuten merkitsee "vihreää" in hindi.
Tämän masalan resepti on hieman muunnelma perinteisestä sekoituksesta. Käytät tuoretta minttua kirkastamaan makua, valkosipulia ja sipulia, jotta seoksesta saadaan vähän purenta ja tässä tapauksessa chilydisiä, jotta se voi lisätä lämmön sekoittimeen. Ironista kyllä, voit todella kutsua tätä versiota "garam" masalaa, koska lisäämällä niin paljon lämpöä sekaan kuin haluat chiliesin avulla. Toinen muunnelma täällä perinteisellä masala-reseptillä on lisäys unikonsiemeniin, jotka lisäävät tekstuuria sekoitukseen.
Mitä tarvitset
- 2 rypälettä coriander (1/4 punta / 250 grammaa, juuret poistettu)
- 1 nippu minttu (noin 100 grammaa tai 1/5 punta)
- 1 kpl valkosipulia (10-15 kynttä)
- 3 tuuman kappaletta inkivääriä (tuore)
- 4 tai 5 vihreää chiliä (makua)
- 1 iso sipuli
- 2 tikkuja kanelia (2 tuumaa kukin)
- 1 rkl unikonsiemeniä
- 6 neilikkaa
Miten tehdä se
Masalan tekeminen
- Karkea korianteri ja mintunlehdet
- Kuori ja hienonnuta valkosipuli
- Jätä inkivääri ja chilies pieniksi paloiksi
- Sekoita sipuli pieniksi paloiksi
- Hiomaan kaikki ainesosat sileäksi tahnaksi.
- Lisää vettä tarvittaessa hiomisen helpottamiseksi tai tasaisen koostumuksen varmistamiseksi.
- Käytä sitä välittömästi tai aseta sekoitus ilmatiiviiseen säiliöön ja säilytä se viileässä, kuivassa paikassa jopa kuuden kuukauden ajan.
Vihje: Pistä ensin ainesosat ensin
- Voit - mutta ei tarvitse - kuivata paahdettua joitain ainesosia, jotka auttavat poistamaan kosteutta ja tekemään siemenet ja neilikkaita kirkkaammiksi, jotta ne ovat helpommin jauhattavissa.
- Jos valitset tämän menetelmän, paista valkosipuli, inkivääri, kaneli, unikonsiemenet ja neilikka.
- Seuraa edellisiä ohjeita valkosipulin ja kynsien valmistukseen.
- Lisää nämä ainesosat raskaspohjaiseen paistinpannuihin ja paahda sekoitus keskilämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti, jotta pienet kappaleet eivät palaisi.
- Poista ainesosat ja aseta ne sivuun viiden tai 10 minuutin ajan jäähtyä ennen hiomista.
- Voit myös käyttää hiomanaa jauhaa ainesosia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 123 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 36 mg |
| hiilihydraatit | 25 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 6 g |