Tämä resepti käyttää suosikki Kashmir-mausteita kuten fenkoli / anis ja inkiväärijauhetta. Dum Aaloo on nimetty niin, että se on keitetty Dum tai paineessa. Tässä ruoanvalmistusmenetelmässä ruoka keitetään paineistettuna sen mehuissa.
Mitä tarvitset
- 1 kg. baby perunat (tai pienet perunat)
- 1 tl. kumina siemenet varovasti ja jauhettiin jauheeksi
- 1 tl. garam masala
- 3-4 paahdettua ja jauhettua kashmiria
- 2 1/2 kupillista tuoretta jogurttia (ei saa olla hapan)
- 1 tl. inkiväärijauhetta
- 1 rkl. fenkoli / aniksen jauhe
- 1/2 tl.
- kardemumijauhe
- 4 rkl. sinappiöljy
- 6
- paistettua ja jauhettua kynttä
- purppuraa asafetidaa
- kasvi / kana / auringonkukka
- ruoanlaittoöljyä syvänperunoiden perunoihin
- suolaa maun mukaan
- kupin kiinteää taikinaa, joka on valmistettu jauhosta ja vedestä
Miten tehdä se
- Sekoita tl-suolaa kulhoon vettä (noin 3 kupillista). Pistä perunat haarukalla ja liota sitten tähän veteen 20 minuutin ajan.
- Kuumenna öljy syvän paistamiseen keskipitkällä liekillä. Paista kaikki perunat kullanruskeaksi. Tyhjennä paperipyyhkeillä ja pidä siitä sivuun.
- Sekoita jogurtti, kašmiririili, inkivääri, kardemumma ja fenkolijauheet. Lisää perunat tähän sekaan ja pidä siitä sivuun.
- Kuumenna sinappiöljy toiseen astiaan keskipitkällä liekillä.
- Lisää kynsijauhe ja asafetida ja sekoita hyvin. Lisää puolikuutin kuumaa vettä ja suolaa maistelemaan ja kiehumaan.
- Lisää tämä perunaj jogurttiseokseen, sekoita perusteellisesti ja peitä.
- Tiivistä pannun kannen reunat taikina varmistaen, ettei höyryä pääse ulos. Aseta liesi, keitä matalalla liekillä 10-15 minuuttia.
- Sammuta liekki, irrota kansi ja lisää kuminan ja garam masalan jauheet ja peitä nopeasti uudelleen. Jätä 5 minuuttia.
- Tarjoile kuumaa Chapatis ( Intialainen flatbread ) tai Naan (Tandoor-paahdettu intialainen flatbread).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 588 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 774 mg |
| hiilihydraatit | 121 g |
| Ravintokuitu | 17 g |
| proteiini | 19 g |