Yksi varma merkki keväästä on Shadin saapuminen, suolaisen veden kala, joka kalaa makean veden rannalla itärannikolla kevään alussa. Sillin tyyppi, amerikkalainen varjo ovat luullisia kaloja, jotka painavat kumpikin kolme ja viisi kiloa. Mutta se ei ole kalaa, jota pidetään herkkänä. Shad on yksi kala, jossa munat arvostetaan enemmän kuin kala itse. Mutta shad mäti ei ole kuin useimmat kalan munat, jotka olet saattanut syödä. Kymmeniä tuhansia mäkiä on koteloitu kahdessa pussissa, joita kutsutaan lohkoiksi, ja näitä pussia pidetään itärannikon kausiluonteisena kevätherkuna.
Shad- mäti maistuu hämärästi, mutta ei liian voimakasta, ja koostumus on samanlainen kuin hyvä lihapallo, pehmeä, mutta lihava. Klassinen tapa kokata tätä herkkua, jota voi nauttia vain kevättalvella, on kokata varjon mäti pekoniproteiinilla, jota tarjoillaan sitruunalla ja tuoreella kevätjuomalla. Tämän ruokalajin avaimet maistelemaan parhaiten ovat tuoreen männyn, korkealaatuisen pekonin ja pihan yrttien, kuten kirsikan, fenkolin tai persiljan, hankinta. Noudata seuraavia ohjeita, jotta saat varjosta pekoni, astia, joka juontaa juurensa siirtomaa-aikaan.
(Huom: Sinun on suunniteltava eteenpäin ja aloitettava tämä ruokalaji edellisenä päivänä, jotta leudot liotetaan yön yli.)
Mitä tarvitset
- 4 - 6 lohkoa shad mäkeä
- 1 rkl suolaa
- 6-10 kappaletta savuista, paksua leikattua
- pekoni
- 1 rkl jauhoa (pölylle)
- 1 sitruuna (neljäsosa)
- Koristele: tuoreita yrttejä, kuten
- chervil ,
- fenkoli , tai
- persilja
Miten tehdä se
1. Sekoita suola ja 2 kuppia kylmää vettä, kunnes se on liuennut. Vedä mätihampaat suolaveteen ja anna liota jääkaappiin yön yli.
2. Pannukassa kypsennä pekonia keskipitkällä lämmöllä, kunnes rapea, sitten varoita tyhjennys.
3. Kun pekoni on ruoanlaitto, jauhota mätihampaat ja varoa kunnes pekoni on tehty.
4. Kun pekonia kypsennetään, käännä lämpöä keskikokoiseksi ja kypsennä shad mettä samassa pannussa yhden minuutin ajan.
Käännä lämpö takaisin alas, keittää vielä kaksi tai kolme minuuttia, kunnes kultainen. Käännä ja keita toinen puoli kahden tai kolmen minuutin ajan. Huom: Älä ylikarhea, sillä varpusmassa tulee kalkkimaista ja epämiellyttävää makuista, jos keittää liian kauan.
5. Palvele, järjestä pekoni lautaselle, aseta tuoreet yrtit pekoniin ja aseta sitten shad mänty päälle. Tarjoile sitruunan kiilalla.
Olipa nautit tästä ruokalajista ystävien ja perheen kanssa tai sinulla on vain herkullinen ateria kotona, saksanpihvi ja pekoni varmasti tyydyttää.
Lähteet:
City Cook. (nd). Mikä on vuodenaikana: Shad Roe. Haettu 14. marraskuuta 2016, osoitteesta https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20. maaliskuuta). Mikä on Shad Roe ja miten sitä Cook. Haettu 14. marraskuuta 2016, osoitteesta http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, maaliskuu). Shad Roe, Bacon ja Capers. Haettu 14. marraskuuta 2016, http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 123 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 4 mg |
| natrium | 115,334 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 4 g |