01/05
Luuton Shad? Jep. Se on mahdollista
Täysin varjoset ja luuton sormi. Hank Shaw Oppiminen taivaanpoiston taiteesta on yksi kaikkein vaikeimmista asioista kaikessa ruoanvalmistuksessa. Hyvin harvat kokit tietävät, ja vain muutamat kalamyyjät Amerikan itärannikolla jatkavat lähes 400-vuotiaan perinteen.
Jokainen varjon "file" sisältää neljä riviä kaarevista luista. Jokainen rivi on leikattava täsmälleen oikealla kulmalla tai menetät suurimman osan lihasta sivussa.
Voin tehdä sen, mutta tyypillisesti sekoitan 8-10 kalaa ennen kuin muistan oikean kulman. On helpompi tapa: Shad sormet .
Tämä on hybridi file. Voit leikata vain yhden paksuisen reunan sivusta, jättäen suurimman osan lepakoista ja poimia kalakakkuja tai shad saladia ( tekniikka, joka on linkitetty alla ). Näin voit tehdä sen:
02/05
Sauman löytäminen
Tämä on rivin luut, jotka haluat leikata. Hank Shaw Ensimmäiset asiat ensin. Leikkaat nauhan kummankin fileen yläosasta - selästä, ei vatsaan. Nyt sinun on löydettävä ristin luista, joka muodostaa varjosi sormen reunan. Etsi tätä linjaa.
03/05
Leikkauksen tekeminen
Maknig ensimmäinen leikkaus. Hank Shaw Ota teräväsi veitsi, jonka omistat, mieluiten kapea, viistevä veitsi (leikkaava veitsi tekee), ja tarkasti leikkauslinjan vieressä ristin luista - ei kuitenkaan luita - fileen takapäähän. On tärkeää, ettet leikkaa ihoa.
04/05
Leikkauksen viimeistely
Viimeistele leikkaus. Hank Shaw Viimeistele varpunen sormi kääntäkää veitsi samansuuntaisesti leikkuulaudan kanssa varjotangon hännän päähän ja viipaloi ulospäin muusta alustasta. Varjon luut kaartuvat ulospäin ihon alle, joten sinun on ajettava veitsellä heidän yläpuolellaan saadakseen luutonta varjoisaa sormea.
Tämä on persnatorety työtä, ja voit sekoittaa muutaman ensin. Mutta luota minuun satoja varjojen leikkaamisen jälkeen, tämä on helpoin tapa saada huomattava määrä luutonta lihaa pois yhdestä maailman harvoimmista kaloista.
05/05
Sormien tekeminen
Leikkaa varjon sormet muotoon. Hank Shaw Nyt sinun tarvitsee vain leikata ja muotoilla sormet. Leikkaa kapea hännänpää, joka on niin ohuempi kuin muualla, että se ylikarkautuu siihen aikaan, kun loput on tehty. Lisää tämä vähän pottiin, jossa teet kalakakkuja.
Saat yleensä 2-3 sormet jokaisesta pitkästä nauhasta. Katsokaa niitä ja leikkaa kaikki harhojen luut.
Varjon sormet ovat valmiina. Pidän kypsentämästä niitä vanhanaikaisella maissijuomalla, mikä tekee mukavan vastapisteen pehmeälle, rikas shad- lihalle.