"Master-kastike" - lause herättää kuvia keittiömestarin ympäröimästä kokkasta, kokeilemalla mausteiden ja mausteiden loputtomia yhdistelmiä pyrkiäkseen tekemään täydellinen sekoitus.
Itse asiassa suolakastike on termi, jota käytetään soijakastikkeessa käytettävään nesteeseen, jota käytetään valmistamaan kiinalaista soijakastiketta. Sokerijuurikkaan kastelu (kutsutaan myös nimellä "red-cooking") on ruoanlaittotekniikka, joka löytyy Shanghaista ja ympäröivistä maakunnista Itä-Kiinassa.
Monilla perheillä on oma erityinen mestarikastike, joka on luovutettu sukupolvien läpi, resepti varovasti varjeltuna tarkan yhdistelmänä mausteista, jotka kypsyvät taikinaa Kentucky Fried Chickenissa. Tästä syystä master-kastiketta kutsutaan myös "tuhannen vuoden kastikkeeksi".
Ainesosat ja käyttö
Mitkä ainesosat tyypillisesti muodostavat pääkastikkeen? Lakritsi-maustetusta tähtianista, pistävä Szechuan-pippuri ja makea rock-sokeri (rakeinen tai ruskea sokeri voidaan korvata) ovat muutamia mausteita, joita tavallisesti lisätään soijakastikealustaan. Tällä tavalla kypsennetty kana on hyvin kostea ja lempeä, joka luultavasti putoaa luusta. Pieni määrä raikastavaa nestettä voidaan lämmittää uudelleen ja sitä voidaan käyttää kastikkeena keitetyn kanaa haluttaessa. Loput voidaan jäädyttää ja käyttää uudelleen useita kertoja; lisää vain lisää soijakastiketta ja / tai mausteita tarpeen mukaan. Ajan myötä kastike kasvaa entistä rikkaammin ja täyteläisempi maku.
Reseptit käyttäen Master Sauce
Kylmä keitetty kana - perheen suosikki lukijalta, pimeällä soijakastikkeella, tähtianiksella ja inkiväärillä, höystettynä kavennuksilla ja aasialaisella seesaminsiemenöljyllä.
Mausteinen soijakastike kana - Szechuan-pippurilla ja kanelipulla.
Voit vapaasti seurata reseptejä kirjallisesti tai kokeilla, lisätä tai korvata ainesosia, jotta voit luoda oman master-kastikkeen.