Mikä on XO-kastike ja mitä teet sen kanssa?
Kuten kaikki onnistuneet kulinaariset innovaatiot, XO-kastikkeen syntymää koskevat tarkat olosuhteet eivät ole tiedossa. On todennäköistä, että kuivattujen katkarapujen, kuivattujen kampasimpukoiden, valkosipulien ja muiden mausteiden yhdistelmä rikkoi ensin Hongkongin houkuttelevien ruokailupaikkojen taulukon. Lisäksi luultavasti ei ole sattumaa, että XO-kastikkeen tekijät valitsivat sen nimen sen jälkeen, kun suosittu, mutta ehdottomasti kallis brandy on tullut: pullon tilaaminen lisää useita dollareita ravintolassasi.
Se oli yli kaksikymmentä vuotta sitten. Eksoottinen kastike, josta unohtumaton nimi tuli nopeasti, osui tänään, ja tänään XO-kastike näkyy Pohjois-Amerikan ravintoloissa, Vancouverista New Yorkiin. Mutta XO-kastike on enemmän kuin taulukon mauste. Sen mausteista makua käytetään sekoittamaan paistettua lihaa, äyriäisiä, tofua ja kasvisruokia. Stir-fried Lobster ja Vermicelli XO-kastikkeella on menu New Dynasty -ravintolassa New Brooklyn Green Brookissa. Tokion Park Hyatt -hotellin kokit ovat päättäneet, että XO-kastike on täydellinen säestyksellinen Stir-fried Noodles with Chicken and Shrimp. Ja sinun ei enää tarvitse ruokailla täyttämään jeniä nesteelle, joka on saanut lempinimen "Orient-kaviaari". Lee Kum Kee on pullotettu omalla versiollaan XO-kastiketta, lisäämällä kinkkua, punaisia chilepapereita ja erilaisia mausteita kuivattuun katkarapuihin ja kampasimpukoihin. Odotan maksaa jopa 10 dollaria neljän unssin purkille.
Tietenkin enemmän jännittäviä kokkeja voi aina tehdä omia.
Koska XO-kastikkeen ainesosat ovat melko kalliita, edullisin tapa on ostaa irtotavarana ja koostua useammasta erästä kerrallaan. Mutta kumpi menetelmä valitset, XO-kastike on kannattava investointi. Jatkakerän pitäminen voi olla varsin hyödyllinen niissä (toivottavasti harvinaisissa) tilanteissa, joissa illanviettojen keskellä huomaat yhtäkkiä, että kaappi on paljaana ja matka Aasian markkinoille on jo myöhässä.
XO-kastike-reseptit
Kotitekoinen XO-kastike
Kotitekoinen XO-kastike kylmän tofun kanssa
Oyster XO-kastikkeessa
Silk Squash ja lean porsaan XO-kastikkeella
Kiinalainen kastike-resepti
Tärkeimmät kiinalainen ruoka-annos tiedosto