Marokon kuuluisa Ras el Hanout on yksi halutuimmista maustekastikkeista, jotka liittyvät etnisiin ruokiin. Se johtaisi sinut uskomaan, että se on jokapäiväinen maustaminen marokkolaisissa kodeissa, mutta todellisuudessa monet kodin kokit käyttävät sitä vain kourallinen hyvin perinteisiä ruokia, kuten Rfissa , Mrouzia ja Couscous Tfaya . Tämä ei saisi estää sinua kokeilemasta sitä, joten jatka eteenpäin ja käytä vähän, jos haluat lisätä monimutkaisen, aromaattisen vivahteen marokkolaiseen ruokaan tai keftaan . Se toimii hyvin esimerkiksi porkkanoita ja kuivattuja hedelmiä, makeita ja suolaisia komboja ja joitakin grillattuja lihoja ja siipikarjaa sekä monia keittoja. Marokon reseptit Ras El Hanoutin kanssa antavat sinulle lisää ideoita.
Arabialainen nimi ras el hanout kääntää kirjaimellisesti "kaupan päällikön" viittauksen mausekoitustuotteiden tilaan, joka on parasta mitä mausteen myyjällä on tarjota. Perinteisesti seoksessa on pitkä lista aineksista, jotka ovat ainutlaatuisia yhdestä maustekeskuksesta (toiselle). Mausteiden määrä voi olla vähintään 30.
Mitä tarvitset
- 100 g
- kurkuma- juuret
- 70 g inkivääriä
- 15 g galanga -juustoa
- -----------------------------
- 20 g valkopippuria
- 20 g mustapippuria
- 20 g koko pitkäpippuria
- 20 g maustekasveja
- 20 g cubeb-marjoja
- 30 g kardemummakkoja
- 60 g kanelikuorta
- 15 g koko kynttä
- 15 g koko macea
- 15 g guinea-pippurimarjamia
- 15 g tuhkapuut ( Fraxinus excelsior ) hedelmiä
- 15 g
- nigella-siemeniä
- 15 g kuivattuja ruusunlehtisiä
- 20 g kuminan siemeniä
- 15 g aniksen siemeniä
- 15 g tähtianista
- 15 g fenkoli siemeniä
- 3 kuivattua mutteri-kukkia
- 3 isoa kuivattua caper marjaa
- ------------------------------
- 1 tai 2 kokonaista muskottipähkinää, raastettu
- 1 g sahramilankaa, murskattu jauheeksi
- Tämä resepti, joka mukautettiin marokkolaisen televisiokokki Choumichan mukaan, sisälsi alunperin 22 ainetta; Olen lisännyt tähtianiksen ja kissan. Löydät myös versioita, joissa on kuivattu kapri, laventeli, kumina, fenugreek ja paljon muuta. Jos et löydä joitain ainesosia, yksinkertaisesti jättää ne pois ja tee sekoitus niin monta mausteita kuin löydät.
- Kuten muidenkin aitojen Ras el Hanout -tapahtumien kanssa, tämä vaatii kokonaisia mausteita, joita voit murskata itseäsi.
- (Vertaile mausteenhiomakoneiden online-hintoja.) Se tekee erittäin runsaasta määrästä, joten voit halutessasi pienentää sitä puoleen tai suunnitella koko erän tekemistä ja antaa joitain sekoituksia lahjaksi. Toinen vaihtoehto on murskata karkeasti ja yhdistää ainesosat, sitten säilyttää. Tarvittaessa voit paahduttaa tarvittavan määrän kuivassa paistinpannussa ja sekoita sitten.
- Jotta nopeampi, helpompi resepti, joka käyttää vain muutama maapähkinä, jonka sinulla voi olla jo käsillä, kokeile tätä
- Yksinkertaistettu Ras El Hanout Resepti . Tai voit säästää työtä ja
- ostaa Ras El Hanout verkossa.
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 338 F (170 C). Laita kurkuma-juurekset, inkiväärijuuri ja galanga-juuret leivinpaperiin ja paahda esilämmityssä uunissa 15 minuuttia. Poista pannu uunista ja aseta sivuun.
- Pienennä uunin lämpötilaa kevyesti 325 F (160 C). Jäljelle jääneet mausteet (paitsi muskottipähkinä ja sahrami) järjestetään rullatulle leivinpaperille ja laita uuniin 10 minuuttia. Poista ja irrota.
- Käytä kurkkua ja inkivääriä laastilla ja tapella. Siirrä murskatut juurakoidut kulhoon ja lisää muut paahdetut mausteet. Sekoita sekoittamalla ja hienonnalla hienoksi (erissä tarvittaessa) mausteseoksessa.
- Siivilöi maustekasvit keskikokoiseen kulhoon ja hävitä kaikki jäämätarvikkeet. Lisää sahrami ja muskottipähkinä ja sekoita yhdistelemään.
- Säilytä mausteen seos ilmatiiviiseen metalli- tai lasisäiliöön auringonvalolta.