"Hyvän maan hallitseminen on kuin pieni kala ruoanlaittoon - liikaa käsittely heikentää sitä." (Lao-tzu, kiinalainen filosofi)
Usein sanotaan, että ammattitaitoinen kokki voi tehdä aitoa kiinalaista ateriaa käyttämällä vain länsimaisia ainesosia. Pyydä vain kiinalaisia, jotka muuttivat Yhdysvaltoihin 1800-luvulla. Kun vastassa on haaste tuottaa länsimaisia versioita omaperäisestä ruokastaan - sekä täyttääkseen länsimaisia palatteja että selviytyä aasialaisista elintarvikkeista - he loivat klassikoita kuin chop suey .
Kiinalainen keittiö: enemmän kuin kantoninkiina
Vaikka herkullinen, tämä johdanto kiinalaista ruokaa sai aikaan suosittuja väärinkäsityksiä. Koska monet kiinalaiset siirtolaiset tulivat Cantonista, yleisesti oletettiin, että kantonilaiset ruoanlaitto edustivat yhteenlaskettua kiinalaista ruokaa. Viime aikoina maustettu Szechuan -ruoka on jäänyt länteen. Kiinalla on kuitenkin ainakin neljä erilaista alueellista ruokaa (monet asiantuntijat rikkovat tätä edelleen kahdeksaan tai yhdeksän), jotka perustuvat löyhästi maantieteelliseen alueeseen.
Etelä- tai kantonilaisen keittiön kestävä suosio tulee kastikkeiden hienoista käyttötarkoituksista sekä ainesosien ja keittotasojen monimuotoisuudesta. Kantonilaiset kokit erikoistuvat paistelemaan, höyryttämään ja paahtamalla monenlaisia lihoja, siipikarjaa ja äyriäisiä. Paahdetut ja grillatut lihat ovat kuumia kauppiaita ravintoloissa ja lihakaupoissa, koska useimmilla keittiön keittiökoneilla ei ole uuneja.
Meillä on myös kantoni kiittää kiivaasta summasta , joka kirjaimellisesti tarkoittaa "kosketa sydäntäsi" - juhla-ateria monipuolisella valikoimalla leivonnaisia ja nyyttejä, jotka ovat peräisin Kiinan teehuoneista.
Kiinan pohjoisilla alueilla, joissa kuumien, kuivien kesien ilmasto ja kylmät talvet jäävät liian tutuksi monille pohjoisamerikkalaisille, ihmiset valitsevat kiinteämmän, ravitsevamman hinnan. Riisin sijaan vehnä on pohjalevy, ja vehnäjauhoista valmistetut nuudelit muodostavat monien aterioiden tuulettimen osan.
Höyrytettyjä nyytit ja pannukakut ovat myös suosittuja. Lampaanlihaa käytetään usein ja on tärkein ainesosa Mongolian Hot Potissa. Toinen suosikki on Mu Shu Pork . Tämä ruokalaji, jossa on vahvat maku, purjo, sipuli ja valkosipuli, kääritty höyrytetty pannukakkuja, on ominaista pohjoisen tyyliin ruoanlaittoon.
Szechuanin ruoanlaitto
Kantonilaisten ruoanlaitto-osien vieressä meille kaikkein tunnetuimmat ruoat ovat peräisin Kiinan suurimmasta provinssista, Szechuanista. Ajan myötä keittokomentot kyydissä maakunnallisessa vuoristojohtoisessa maakunnassa kehittivät keinot, jotka eroavat muista kiinalaisista ruoanvalmistustyyleistä, mutta huomattavat vaikutukset ulkomaalaisiin, jotka matkustavat Kiinan kuuluisaan Silk Route -matkaan. Buddhalaiset lähetyssaarnaajat esittelivät heidät vihamieliselle herkulle, joka luonnehtii intialaista ruokaa ja jotka kokit toistuivat tekemällä Szechuanin pippurista vapaata käyttöä. ( Szechuan-pippuri on yksi viidessä mausteen jauheen ainesosista). 1500-luvulla espanjalaiset kauppiaat ottivat Chiliin alueelle. Pohjoisten naapureidensa tavoin Szechuanin kokit mieluummin pistävät maustettuja vihanneksia, kuten valkosipulia ja sipulia.
Itä-Kiinan keittiöt tarjoavat pakottavan tapauksen neljän aluetyylin hajoamiseen. Sekä riisiä että vehnää kasvatetaan täällä - subtrooppisessa ilmastossa riisiä etelään, vehnä kylmällä pohjoisosalla, joka sisältää Shanghaista.
Pohjoisten alueiden kokit huolehtivat nuudeleista ja vehnäjauhoista valmistetusta leivästä kylmät talvikuukausina. Congee-riisikastiketta, joka oli samanlainen kuin puuro ja joka avattiin aamiaiseksi koko Kiinassa, oli peräisin Fukienin itäiseltä maakunnalta.
Siitä huolimatta on olemassa muutamia piirteitä, jotka karakterisoivat kaikki itämaiset ruoanlaittoon liittyvät tavarat, kuten sokerin makeutettu käyttö makeiden ruokiin. Itä-Kiina tunnetaan myös "punaisesta ruoanvalmistuksesta" - prosessista, jossa lihaa hämmennetään hitaasti pimeässä soijakastikkeessa ja antaa lopputuotteelle punertavaa väriainetta.
Alla on esimerkki kiinalaisista ruokaperunoista jokaisesta neljästä alueesta.
Alueelliset kiinalaiset reseptit
kantonilainen
Szechuan
Pohjois-Kiina (Peking)
Itä-Kiinassa
- Neljä onnellisuutta sianlihaa
- Leijonanpää-lihapullat
- Helmipalloja
- Mausteinen soijakastike kana (punainen keitetty kana)
Ota syvällisempi ilme, jos haluat lisätietoja Kiinan alueellisista ruokakulttuureista: