Keskustelussa Kiinan neljästä alueellisesta ruokakulttuurista (pohjoinen, etelä, itä ja länsi) Szechuanin, Yunnanin ja Hunanin maakunnat yhdistyvät edustamaan Kiinan läntisiä ruoanlaittokouluja. On totta, että Hunanin ja Szechuanin ruokaa on paljon yhteistä - molemmat ovat kuuluisia palavasta ruoanlaistamisesta ja riisin tuotannosta. Mutta on myös merkittäviä eroja.
Maantieteelliset vaikutukset Hunanin keittiössä: "Riisin ja kalan maa"
Szechuan on vuoristokas alue, jossa on jyrkkiä kallioita.
Tuorein alueellinen alue sijaitsee Chengdun pääkaupungin ulkopuolella, itäisellä altaalla, jota kutsutaan Punainen-altaaksi. Sen sijaan Hunan on lempeän kukkulan maa, joka kykenee tuottamaan paljon ruokaa. Kaakkoisosassa Hunan kuuluu Keski-Yangtze Plain, hedelmällinen maatalousalue. Kiinan toiseksi suurin järvi, Dongting Lake, sijaitsee kaukana Koillis-osassa Hunanin maakunnassa.
Elaboratoitu valmistelu
Elaboroitu valmistelu on tunnusmerkki Hunanin ruokaa. Oranssi naudanliha, joka on valmistettu marinoittamalla naudanlihaa yön yli, marinoidaan uudelleen seoksella, joka sisältää munanvalkuaista, viiniä ja valkopippuria , on klassinen Hunanin astia. Niin on Crispy Duck, joka valmistetaan ankan kanssa, joka on maustettu pippurilla, tähtianiksella , fenkolilla ja muilla mausteilla, sitten höyrytetty ja lopulta paistettua.
Houkutteleva esitys
Hunanin kokit vievät enemmän aikaa lautasen ulkonäköön kuin heidän Szechuanin kollegansa. Vaikka kuuluisat Szechuan-astiat, kuten MaPo Dofu ja Twice Cooked Pork ovat hyvin ravitsevia, eivät ole niin "kauniita" kuin jotkut muut alueelliset ruokakulttuurit.
Jopa Hotter Than Szechuan -ruokaa
Sekä Hunanin että Szechuanin keittiöt käyttävät laajalti kilejä, puhdistavat kitalahtaa ja selviytyvät kosteasta ilmastosta. (Kuumat elintarvikkeet, kuten punaiset chili-paprikat, kuivattavat ja jäähtyvät runkoon, mikä helpottaa lämmön ja kosteuden käsittelyä). Kuitenkin, vaikka Szechuan-reseptit vaativat usein chili-papu-liitä, Hunan-ruokia valmistetaan tavallisesti tuoreilla chilipapuilla , mukaan lukien siemenet ja kalvot, jotka sisältävät suurimman osan lämpöä.
Peruselintarvikkeita
Chili-paprikaa, salottisipulia ja valkosipulia. Riisi on niittausraja - Hunan tuottaa riisiä suuremmassa määrin kuin mikään muualla Kiinassa. Siipikarja- ja liharuokia on myös suosittu - Hunan on Kiinan toiseksi suurin naudanlihan, sianlihan ja lampaanlihan toimittaja. Hunanin järvet tarjoavat runsaasti kaloja ja äyriäisiä sekä eksoottisempia ruokia, kuten kilpikonnaa. " Makea ja hapan ", "kuuma ja hapan" ja "kuuma ja mausteinen" ovat suosittuja makuyhdistelmiä Hunanin ruoanlaittoon.
Kun kyseessä on savustettu ja säilötyt lihat, Hunanin ruoanlaitto näyttää molempien länsimaiden naapureiden vaikutuksen. Reseptejä, joissa on savustettua lihaa, löytyy sekä Hunanin että Szechuanin keittiöstä, ja myös Yunnanin kuuluisista säilyneistä sianlihavalmisteista on yleisesti saatavilla.
Ruoanlaittomenetelmät
Höyrytys, höyrytys, hauduttaminen ja paistaminen ovat kaikki suosittuja Hunanin ruoanlaittotekniikoita.
Suosittuja alueellisia ruokia
Hunanin kulinaarinen ohjelmisto sisältää yli 4 000 ruokaa, mukaan lukien Dong'an-kana, rapea ankka, oranssi naudanliha ja mausteinen sammakonjalat.
Mielenkiintoisia seikkoja
Hunan on Kiinan kansantasavallan johtajan Mao Zeodongin syntymäpaikka.