Lue ruokaa, jota käytetään Szechuanin ruoanlaittoon
Ehdota menemistä ulos Szechuanin keittiöstä, ja monet ihmiset välittömästi kuvittelevat lämpimän, mausteisen ruoanlautaset - sellaista tyyppiä, joka on syönyt runsaasti vettä koko iltana yrittäessään rauhoittaa polttavia makupeilejäsi. Ihmiset ovat usein yllättyneitä siitä, että ainakin kolmasosa ruoka-aineista, jotka muodostavat szechuan-keittiön, eivät ole lainkaan mausteisia. Tämä ei tarkoita sitä, että Szechuanin maine "suunpolttimien" tuottamiseksi on epäonnistunut.
Mutta yhdessä tulisten klassikoiden kanssa, kuten "Hot and Numbing Fish" ja " Kung Pao Chicken ", Szechuan on "Tee Savustettu Duck" - kiehtova ruokalaji, joka on valmistettu tupakoimalla ankan yli tee-lehtiä.
Lisäksi chili-paprikat, jotka ovat tehneet Szechuanin ruoanlaittoon kuuluvan, ovat suhteellisen uusi lisäys. Christopher Columbus toi Chili-paprikat takaisin hänen matkoistaan (Espanjan kruunun puolesta), mitä hän erehdyksessä otti Orienteksi, ja jota nyt tiedämme olevan jossakin Bahama-alueella. Kun hirveä, Genovan syntynyt italialainen tutkija asetti jalkaan Uuteen maailmaan, chili-paprikat kukoistivat koko Etelä-Amerikassa, Karibialla ja Mesoamerikassa (Meksiko ja Keski-Amerikka). Useimmat lähteet ilmoittavat, että Columbus nimesi kasvin itse, kastellessaan sitä pimentitoa tai "pippuria" virheellisestä uskomuksesta, että hän oli löytänyt mustapippuria.
On epäselvää, kuinka Chili-paprikat vietiin Szechuaniin, joka on maanläheinen, vuoristoinen alue Länsi-Kiinassa.
Hyväksytty näkemys on, että Intian lähetyssaarnaajat toivat kiikarit heidän matkallaan Kiinan kuuluisan Silk Route -radion kautta - sarja polkuja, jotka alunperin rakennettiin Han-dynastian sotilaallisiin ja strategisiin tarkoituksiin, jotka myöhemmin saivat tärkeämmän kaupan reitillä.
Toinen teoria on, että kiinalaiset kauppiaat, jotka käyvät kauppaa portugalilaisten ja espanjalaisten merimiesten kanssa eri merisatamissa, tuodaan maahan. Joka tapauksessa tänään chili-paprikat ovat välttämättömiä piirteitä Kiinan alueen ruokaa. Kuivattuja paprikoita käytetään usein Szechuan-astioissa , kun taas kokit suosivat tuoreita papuja Hunanin lähialueella.
Vinkki - Oletko koskaan kuullut ilmaisua "Öljy ja vesi eivät sekoita"? Se on totta, siksi juomavesi ei auta torjumaan mausteisten elintarvikkeiden vaikutuksia. Koska useimmat mausteet ovat rasvaisia, vesi vain rullataan mausteen päälle. Syö riisi sen sijaan - se imee kuumaa chiliöljyä . Myös olut tai maito auttavat.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että szechuan-kokit eivät voineet tuottaa lämpöä ennen Columbuksen transatlanttista matkaa. Szechuanin pippuri on toinen tärkeä ainesosa Szechuanin ruoanlaittoon. Tunnetaan myös nimellä pippurikukka, kiinalainen pippuri ja fagara, Szechuan-pippuri ei ole ollenkaan pippuria. Sen sijaan punertavanruskea hedelmä - yksi viiden mausteen jauheen ainesosista - on marja, joka tulee tuhkapuusta. Vaikka se ei ole niin kuuma kuin chili-pippurilla, sillä on ainutlaatuinen maku ja on kuuluisa sen kielteisestä vaikutuksesta kieleen.
Tietenkin kaikki tämä herättää kysymyksen: miten huskarialainen kehitti makunsa tulisesta ruokaa?
Yksi yleinen selitys on se, että Szechuanin märkä, kostea ilmasto kannustaa ihmisiä syömään voimakkaasti maustettuja ruokia. Siitä kuitenkin on enemmän. Szechuan-annokset sisältävät usein monia makuja, kuten makea, hapan, katkera, kuuma, suolainen, aromaattinen ja tuoksuva. Kuumaa ruokaa kuten punaista chiliä stimuloivat kitalaa, mikä tekee siitä herkempiä kaikille näille makuille. Lisäksi ne puhdistavat kitalaen valmistelemaan seuraavaa astiaa. Silti on mielenkiintoista huomata, että pitkään maustetut elintarvikkeet ovat pääasiassa Szechuanin kotiruokaa - pippuria kuumia ruokia ei ole koskaan järjestetty virallisissa juhlia.
Szechuanin ruoanlaittoon sisältyvät ruoat
Chili-paprikat , Szechuan-pippuria, valkosipulia, suolaa ja kuivatut ja peitattomat ainesosat kuten Szechuan-säilötyt vihannekset. Naudanliha, lammas ja sianliha, vaikka Szechuanin syödä vähemmän sianlihaa kuin naapurimaassaan Hunan, joka on tunnettu kinkustaan.
Ruoanvalmistusmenetelmät: Szechuanin kokit käyttävät erilaisia ruoanvalmistusmenetelmiä, kuten paistinpannuista paahtoon ja puristamiseen. Kaksi kertaa keitetty sianliha , jossa sianlihaa keitetään ensin ja sekoitetaan sitten, on klassinen alueellinen ruokalaji.
"Nauti itsestäsi, se on myöhemmin kuin luulet."
(Kiinalainen sananlasku)
Top 10 Szechuanin reseptiä