Jos vierailet Italian markkinoilla milloin myöhään syksyn ja alkukevän välillä, olet todennäköisesti näkemässä fenkolia varovasti pinottuina pyramideissa, reunuksia leikattuina ja heikko ulompi kerros poistettu. Huolimatta sen epämääräisestä samankaltaisuudesta sipuliin, fenkoli on yksi hienoimmista maustetuista talvikasveista, ja monipuolinen yläselkä se lisää herkkiä aniksenpäisiä säkäteitä salaattiin tai on korvaamaton lisä (raaka-vihannesten antipasto), varsinkin kun sitä tarjoillaan uutta oliiviöljyä ja kypsennetty se on hieno folio kaikenlaisille talvisiin ruokiin, tukee, mutta ei koskaan häiritse sitä, mihin sitä palvellaan.
Fenkoli on myös maine siitä, että keskinkertainen viini maistuu paljon paremmin, kun syödään samaan aikaan kuin viini maistetaan. Italialainen setäni kertoi minulle, että menneisyydessä huonoja viinikauppiaita, jotka yrittävät purkaa huonompia viinejä, palvelisivat heitä maistelemaan yhdessä jonkin raakakypsän kanssa , mikä johti italialaiseen ilmaisuun " Non ti fare infinocchiare ". (Merkitys: älä anna itsesi haalistua.)
Jotkut taustat
Italiassa sana finocchio koskee useita Umbelliferae- perheeseen kuuluvia kasveja ja erityisesti Foeniculum vulgarea. De Agostinin La Mia Cucina -tuotannon mukaan kasvi kasvaa luonnonvaraisena monivuotisena tai puolivuotiskaudenaikaisena, mutta vuosittain, jos kasvatetaan sadon mukaan. Korjuussa viljeltyä fenkolia käytetään runsaasti aniksen öljyä sisältävässä polttimossa; luonnonvaraisissa lajikkeissa käytetään kukkia ja frondeja, jotka sisältävät voimakkaampaa öljyä ja ovat välttämättömiä tietyille astioille.
Markkinoillasi todennäköisesti löydät sipulit.
Ne vaihtelevat golfpallon kokoisesta softballista (halkaisijaltaan 5-10 cm), ja ne voivat olla joko pallomaisia tai kartiomaisia frondeja kohti; vaikka näiden kahden välillä ei ole paljon eroa, mielestäni pallomaiset saavat enemmän. Joka tapauksessa, kun valitset fenkolin, valitse sipulit, jotka ovat lujia ja virheitä; jos niillä on ruskeita raitoja tai ulkokerros näyttää hieman kuivettuneelta, ne ovat todennäköisesti vanhoja tai ovat kärsineet kuljetuksesta.
Jos aiot käyttää niitä salaatissa, pese ne hyvin, neljännes ja huuhtele ne uudelleen, tarkistaaksesi, että lika ei ole toiminut reittiosien välissä. Sitten viipaloi ne hienosti, tai julienne niitä. He menevät erityisen hyvin sekoitettuihin salaatteihin, muiden vihannesten, kuten selleri- tai tomaattien, juustojen tai hienoksi leikattujen saksanpähkinöiden kanssa. (Tämä Fenkoli, Greippi ja Arugula Salad on hieno esimerkki.) Pukeutumisen kannalta ne toimivat parhaiten ekstra-neitsytoliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa - ei etikkaa. Jos fenkolamillasi on edelleen lehtivihreitä, ne ovat mukava lisä salaattiin tai koristeeksi.
Jos suunnittelet ruoanlaittoa, pese sipulit, neljännes, ja jatka sitten reseptiä.
Yksinkertaiset ehdotuksia karjanhoito
- Haudutettua karjanjalosta, jossa on perunaa ja Fontina:
Neljänneksi 3-4 fenkolamppua, kuutiota vastaava määrä perunoita ja keitä ne 1-2 tl fenkolin siemeniä hieman kevyesti suolattuun veteen, kunnes haarukka on tarjonnut. Sekoita sitten vihannekset, sekoita 1/4 kiloa murskattua Fontina-juustoa ja fenkolamppujen lehtipuita (pestään, kuivataan ja jauhetaan). Peitä pannu, kunnes juusto on sulanut, sitten toimi sivuseinäksi. - Haudutettua fenkolia pihveillä :
Levitä fenkoli ohuiksi nauhoiksi, pistä purjoista valkoinen osa ohuiksi piireiksi ja pistä molemmat oliiviöljyyn muutaman minuutin ajan. Lisää pieni määrä kanalientä, suolaa ja pippuria makua ja saute keskilämpötilalla, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
Jotkut reseptit
- Fenkoli, Greippi ja Arugula Salad
Ihana virkistävä salaatti, jossa on monia mahdollisia vaihteluita. - Sicilian Fava Bean ja villisilmentä keitto
Hyvin perinteinen sisilialainen savustettu keitto palvelee usein San Giuseppen juhlapäivää (19. maaliskuuta). - Fenkeli Avocado Salad
Tämä ohut viipaloitu fenkoli, kermainen avokado ja pistävä punasipuli heitetään yummy pukeutumiseen terveen talvi salaattia.