Bigos (BEE-gohss) pidetään yhtenä Puolan kansallisista ruokalajeista. Se on runsas, pitkäkarvainen liha-hapankaali, joka kulkee jo vuosisatojen ajan.
Sitä käytettiin perinteisesti metsästyskauden alussa, syksyllä Shrove Tuesday tai kunnes perheen tarjonta barrel-cured savukkeiden loppui. Nykyään se on nautittu ympäri vuoden.
Mikä tahansa riistan, naudanlihan, sianlihan, siipikarjan ja vihannesten yhdistelmä. Bigos on myös erinomainen tapa käyttää jäljelle jääneitä keitettyjä lihoja ja perhehävittäjän kiintiöä hirvieläimistä .
Katso mitä Fr. Rocky on sanottava bigos, alla, sen jälkeen, kun ohjeet tähän resepti.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cups pekonia (hienonnettu)
- 1 1/2 kiloa luutonta sianlihaa (kuutioina)
- 6 valkosipulia (jauhettu)
- 5 sipulia (neljäsosa)
- 1 kiloa sieniä (puhdistettu ja neljänneksen)
- 4 naudanlihan kuutioa 1 kuppiin kuumaa vettä
- 4 kuppia purkitettua tomaattia (leikattu palasiksi, mehu)
- 3 rkl sokeria (jätä sokeri, jos käytetään applejauhe omenojen sijasta)
- 4 laakerinlehteä
- 5 kuppia hyvälaatuista hapankaalia (kuten Frankin tai kotitekoisia, huuhdellut ja valutetut)
- 5 omenat (kuoritut, kuorelliset ja taivutetut OR 2 1/2 cups chunky applesauce)
- 2 kuppia kinkkua (kuutioina)
- 2 1/2 kuppia savustettua puolaista makkaraa (kuutioina)
- 1/2 - 1 puntaa naudanlihaa tai vasikanlihaa (kuutioina)
- 1/2 kiloa kananrintaa (kuutioina)
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Valinnainen: Crusty ruisleipä
- Valinnainen: keitettyjä perunoita
- Lisävarustekoriste: hapanimelä
Miten tehdä se
- Paista pekonia hollantilaisessa uunissa, jotta rasva saadaan, ja sitten heittää sianlihaa, valkosipulia, sipulia ja sieniä. Sauté, kunnes liha ruskeaa - noin 5 minuuttia. (Jos käytät hitaasti liesi, lisää kaikki ainesosat ja kypsennä korkealle muutaman tunnin tai alhaalla vähintään 6-8 tuntia.)
- Kaada naudanlihan kuutioita ja kuumaa vettä, tomaatteja niiden mehu, sokeri (jättää sokeri, jos käytetään applejauhe omenojen sijasta), laakerinlehtiä, hapankaalia, omenoita tai omenasosetta ja kiehuvat. Vähennä lämpöä ja hauduta ja peitä noin 2 tuntia. Sekoita kinkkua, makkaraa, jäädytettyä naudanlihaa tai vasikanlihaa ja kanaa ja peitä ja keitä keskipitkän matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia. Säädä mausteita.
- Kun olet valmis palvelemaan, poista laakerin lehdet ja maistele maustetta. Kaadoata kulhoihin ja tarjoile keitettyjä perunoita, kulho hapankermaa ja paksua, karkeaa ruisleipää. Tarjoile kuumaa väkijoukkoon.
- Toistuva uudelleenlämmitys vain parantaa makua! (Bigos lämmittää myös hitaasti liesi).
Mitä Fr. Rocky on sanottava Bigoksesta
Tämä metsästäjän vatsalappu on Rev. Walter Rakoczyltä, Pyhän Marian Immaculate Conception -kirkolta ja Michigan Cityn Sacred Heart -kirkolta. Ind. Rakoczyn lempinimi sattuu olemaan Fr. Rocky.
Resepti tekee tarpeeksi väkijoukolle, ruukkukahville, takaluukun puolelle tai milloin ihmiset syövät syödä yhdessä. Jos tehdään hitaasti liesi, sen kapasiteetti on 8 kvarttia.
Fr. Wally sanoo: "Ei kasvissyöjille! Tämä on vain täynnä lihaa ja makkaraa, ja omenan makeus tasapainottaa enemmän kuin hapankaalin terävyys - mutta se on runsas ja herkullinen ja todella unohtumaton. Perinteisesti Puolassa palveltuaan Uudenvuoden-lautasen hyväksi, puolalainen aristokritiimi syö niitä alun perin (he ovat ainoita, jotka saivat metsästää pelin omilla tiloillaan ... ja ainoat, joilla oli varaa niin paljon lihaa). "