Kun lähestyi jotain kongolaisista yhteyksistä, hän kertoi minulle Fumbwan lehtivihannesta, joka on laajalti tunnustettu kongolaista ruokaa. Mutta mikä on Fumbwa? Se tunnetaan nimellä luonnonvaraisen pinaatin, mutta sen kasvitieteellinen nimi on Gnetum Aricanum. Se kasvaa lähinnä Keski-Afrikassa, vaikka sitä syödään myös osissa Länsi-Afrikkaa, kuten Nigeriaa. Se tunnetaan nimellä Fumbwa tai M'fumbwa Kongon demokraattisessa tasavallassa ja Kamerunissa, ja sitä kutsutaan koko Angolaksi, Gaboniksi ja Kongo. Kamerunissa tunnetaan myös nimellä Eru ja Nigeriassa sitä kutsutaan Afangiksi. Lehdillä on paksu ja vahamainen ulkonäkö ja ne voidaan myydä joko tuoreina tai kuivina.
Kongon ruoanvalmistusmenetelmät ovat ainutlaatuisia siinä mielessä, että vihreitä lehtivihanneksia keitettiin sipulilla ja tomaateilla ennen palmuöljyn lisäämistä, kun taas muilla alueilla sipulit ja tomaatit ovat yleensä sauteet ensin. Palmuöljyä käytetään siksi enemmän makua edistäväksi ja luonnolliseksi ruoan värjäytymiseksi pikemminkin kuin ruokaöljyksi paistettavaksi tai paistettavaksi.
Nyt seuraava kysymys voi olla, miten tehdä tämä ruokalaji, jos Fumbwa-lehdet eivät ole käytettävissä. Tutkittaessa verkossa saatat nähdä ehdotuksia collard greens ja kale sijaan kuitenkin tiiviin tutkimuksen Fumbwa reseptejä paljastaa, että tuloksena lautasen on todella melko sileä ja kermainen. Siksi suosittelisin hienonnettua pihka-, cocoyam- (taro) -lehteä tai hienonnettua tai punnittua kurpitsanlehteä (vaikka ne voivat olla myös hieman karkeita).
Mitä tarvitset
- 11 oz (300 grammaa) vauvanpinaattia
- 1/2 kupillista vettä
- 3 kevätsipulia
- 2 valkosipulia
- 2 kypsää tomaattia
- 1 kana-kannan kuutio
- 1 kuppi savustettua monni, liottaa ja huuhdellaan sitten hienonnettu
- 3 rkl punaista palmuöljyä
- 1 kuppi maahan maapähkinöitä tai 4 heaping ruokalusikallista maapähkinävoita
Miten tehdä se
1. Puhdista vihreät kokonaan ja laita ne pannuun, joka kiehuu veden kanssa.
2. Kun ne ovat vähentyneet noin puoleen, lisää kevätsipulit, valkosipuli ja tomaatit ja jatka kiehua. Sekoita kanapakasta kuutio ja sekoita hyvin.
3. Varmista, että kaikki luut on poistettu savustetusta kaloista ja lisää ne pottiin. Voit halutessasi poistaa ihon kaloista myös. Anna sytyttää 10 minuuttia.
4. Lisää 3 - 4 rkl palmuöljyä kattilaan. Tämä lisää upean värin, varsinkin kun se sekoitetaan maapähkinävoita.
5. Lisää maapähkinävoita ja anna sulattaa astia lämpimällä lämmöllä. Sekoita astiaan ja anna kiehua 10 minuuttia, kunnes se on valmis palvelemaan.
Reseptin huomautukset
- Tämän lautasen perinteisesti tarjoillaan fou fou (fufu) tai keitettyä plantains.
- Ole varovainen lisäämällä suolaa tai kantta, varsinkin jos savustettu kala on suolaista.
- Katso video, miten Fumbwa on valmis.