Baklava on kauniita leivonnaisia, joissa on kevyitä, hiutaleita kuorikerroksia ja makeaa täytettä, joka on vaalea siirappi. En aio mennä Baklavan historiaan, mutta riittää, että tämä herkullinen leivonnaiset valmistetaan jokaisen Kreikan alueen joka kulmassa.
Tasot ja tasot
Kreikan Kreeta-saarella antiikin Gastrin- niminen resepti on melko samanlainen kuin nykyajan Baklava. Gastriini valmistettiin pähkinöillä, siemenillä ja pippurilla, joka oli kerrostettu ohuiden taikinamuotojen väliin.
Nykyään Baklava on valmistettu paperilevyillä fililoilla. Taikinaa voidaan kerrostaa vain pohjaan ja yläosaan, tai - muutamilla arkeilla pohjalla ja yläosassa - phyllo vuorottelee täyteaineella muodostaen useita kerroksia.
Erityinen annos
Makea, runsaasti ruokaa, joka vaatii aikaa ja kustannuksia (ainesosat eivät ole edullisia, vaikka Kreikassa), sitä pidetään "esittely" ruokalajina ja yleensä varattu erityisiin tilaisuuksiin. Se ei ole jälkiruoka, vaan pikemminkin erityinen herkku.
Joillakin alueilla Baklava on tärkein herkkuja herkkuja, ja se viedään kirkkoon ennen seremoniaa; muissa, se on aina palvellut jouluna; ja joillakin alueilla, kun se tehdään pääsiäisenä, käytetään 40 arkkia fyllo-taikinaa (ks. kuva), joka edustaa suuren paaston 40 päivää.
Voi vai öljy?
Vaikka monet amerikkalaisista ystäväni harjaavat jokaisen filamentin levyn sulatettua voita, täällä Kreikassa (maa, joka ei ole tunnettu voista), useimmat käyttävät oliiviöljyä .
Kreikassa oliiviöljy oli historiallisesti vähäistä ja paljon kalliimpaa kuin koskaan esillä oleva oliiviöljy, ja se ei ollut ulottuvilla suurelle osalle väestöä. Koska voi oli niin kallista, sitä pidettiin rikkauden merkkinä. Tänään, mitä tiedämme tyydyttyneistä rasvoista, on järkevää käyttää oliiviöljyä.
- Huomaa: Jos olet USA: n televisioalueella, jossa on nautinto katsella Georgian ja Dezin kreikkalaista keitto-duota, huomaat, että Baklavan oliiviöljy on heidän (terve) valintaansa.
Alueelliset erot
Joillakin alueilla emme harjaa - kaadetaan. Evrosissa, useimmissa Koillis-pisteessä Kreikassa, monet Baklava on edelleen perinteensa mukaan: Baklava on rakennettu ilman filamentin harjaamista ja kuumaa oliiviöljyä kaadetaan koko leivonnaisen päälle ennen leivontaan.
Baklavan täyttö vaihtelee yhdestä pähkinästä (yleensä manteleista tai saksanpähkinöistä) yhdeksi yhdistelmäksi, joskus myös pistaasipähkinöiksi, jotka kasvavat voimakkaasti Kreikan Aeginan saarella (esim. EH-yee-nah). Kaakkois-Kreikassa Baklavan versio valmistetaan seesaminsiemenistä.
Prep on avain
Baklava ei ole kaikkein vaikein ruokalaji (mutta älä kerro kenellekään, kun palvelet sitä). Se on yksinkertaisesti kerroksia - phyllo ja täyttö. Menestyksen avain on saada kaikki valmiiksi ennen aloittamista - kaikki jäähdytetyt ainesosat huoneenlämmössä, kaikki pähkinät leikattuina ja mitattuna, kaikki phyllo kierretty (kotitekoinen) tai sulatettu (älä avaa ennen käyttövalmiutta), kaikki harjat valmiina ja uuni esilämmitettiin.