Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) on turska, joka on säilynyt suolana. Sitä myydään suurissa kappaleissa, jotka on kastettava vähintään 12 tuntia ennen keittämistä, jotta ylimääräinen suola voidaan poistaa.
Perinteinen ruokalaji Palm Sundayille, maukasta kalaa voidaan paistettua tai paistettua ja on herkullista Skordalian (skor-thal-YAH) kanssa kutsutulla valkealla valkosipulilla.
Mitä tarvitset
- 1 - 1 1/2 lbs. suolakurkkua
- 2 kuppia itsestään nousevaa jauhoa
- Noin 2 kuppia vettä
- Dash suolaa (tai makua)
- Dash tuoretta maapallon mustapippuria (tai makua)
- Canola tai kasvisöljy paistamiseen
Miten tehdä se
- Huuhtele kala kylmässä vedessä ja poista kaikki vaa'at tai näkyvät luut. Liota kylmässä vedessä vähintään 12 tuntia, vaihtamalla vettä muutaman kerran. Leikkaa kala 2 tuuman kappaleiksi ja laita levy.
Tee partavaahto
- Lisää jauhot isoon kulhoon. Käytä viiltoa hitaasti veteen, kunnes muodostuu paksu taikina. Et halua sen olevan juoksevaa, sen pitäisi olla paksumpi, jotta se voi tarttua kaloihin ilman juosta. Kaada maustekastiketta runsaalla suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
- Suuressa paistinpannussa tai paistinpannussa lämmitä öljy keskilämpötilalla, kunnes pisara vettä sytyttää ja hyppää, kun pudotetaan pannuun. Jos sinulla on öljy / karkkia lämpömittari, öljyn lämpötilan on oltava vähintään 350 F (175 C).
- Kalaa kalaa taikinaan ja aseta se varovasti kuumaan öljyyn. Paista kalaa, kunnes kullanruskea kummallakin puolella poistetaan ja tyhjennetään paperipyyhkeillä. Aseta kala leivinpöytään arkkia vasten lämpimässä uunissa, jotta se pysyy lämpimänä ja rapeana, kunnes se on valmis palvelemaan.
- Tarjoile herkullisella valkosipulin kuohulla, joka tunnetaan nimellä Skordalia ja nauti.