Kun puhutaan Jamaikan ruoanlaittoa, termi "jerk" tulee termistä "jerky", joka tulee espanjasta "Charqui" (char-key). Tämä on lihaa, joka on keitetty hitaan puupalan päälle. Moderni ruoanlaitto "jerk" ei viittaa keittomenetelmään, mutta tulinen mausekoitus heittää lihaa ennen kuin se on grillattu.
Vaikka alunperin Jamaika, jerk kana on suosittu resepti joukossa mausteinen ruoka fanit kaikkialla Amerikassa.
Päivänä Karibian saarilla lihaa oli maustettu paprikoilla ja mausteilla ja ripustettu yli tulen keittämällä hitaasti. Tätä lihan kuivaustapaa pidetään monien mielestä nykyaikaisten grillien alkuperänä. Tulipalo palvelee kahta tarkoitusta: se kypsennetään lihaa ja pidetään hyönteisiä pois lihan tupakoinnin aikana. Tämä säilytti lihan hyvin ja antoi sen varastoinnin pitkiä aikoja.
Ei ole vain yksi resepti jerk mauste, mutta on olemassa muutamia perusaineita, että useimmat kokit ovat samaa mieltä, ovat ratkaisevan tärkeitä luoda ääliö maku. Näitä ovat chilies, timjami, kaneli, inkivääri, maustepippuri, neilikka, valkosipuli ja sipuli. Tämä yhdistelmä antaa kuumaa ja suolaista makua.
Jos maustekahasi ei ole hyvin varusteltu, kuitenkin kaikki yhdistelmät, joihin kuuluvat paprikat, valkosipuli, sipuli ja ainakin jotkut mausteet, voidaan pitää Jerkiksi. Mutta puristit harkitsevat reseptiä, jotta ne olisivat todella jerkkisiä, jos niillä on chilies, ja joko maustepastaa tai neilikkaita maukkaan maku.
Tämä hämmästyttävä kana-resepti on loistava yhdistettynä kylmään ja rapeaan coleslawiin.
Tarjoaa 4 osaa Jamaikan Jerk Kanaa
Mitä tarvitset
- 1 sipulia, hienonnettu
- 1/2 cup hienonnettua vihreää sipulia
- 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
- 1 tl suolaa
- 2 teelusikallista sokeria
- 1 tl maustekurkkua
- 1/2 teelusikallista kanelia
- 1/2 teelusikallista muskottipähkinää
- 1 tl mustapippuria
- 1 habanero tai Scotch-konepelti (erittäin kuuma) tai jalapeno (lievästi), siemenytetty, hienonnettu hieno
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl siiderietikkaa
- 1 rkl kasviöljyä
- 1
- koko kanaa , leikattu osiin, leikattiin 1/2 "syvällä veitsellä joka muutaman tuumaa
Miten tehdä se
Yhdistä kaikki ainesosat (paitsi kanaa) elintarvikeprosessorissa ja prosessi, kunnes muodostuu sileä sose. Laita kanan isoon kulhoon ja kaada marinadi päälle. Sekoita kananpalat yhteen, peitä ne kokonaan, peitä ja marinoida vähintään 6 tuntia.
Prosessin tämä osa tuntuu pitkäksi, mutta on tärkeää, että mausteet läpäisevät kokonaan kanaa ennen ruoanlaittoa ja antavat sille runsaan ja vankan jerkin makua.
Poista kanaa juoksevasta marinadista ja grilli hiilellä, kunnes keittää (sisäinen temp 165 astetta F). Voit myös paistettua tai paistettua kanaa kuumassa uunissa (425 astetta), mutta tämä tuottaa hieman erilainen maku.