Jälkiruoka, jonka nimi tarkoittaa "naisen huokaa (Limasta)", on oltava jotain erikoista. Suspiro de limeña on klassinen perunalainen resepti , melko epätavallinen ja herkullinen. Pohjakerros on valmistettu dulce de lechistä (tunnetaan nimellä manjar blanco Perussa), joka on rikastettu munankeltuaisilla. Yläosa on makea, jäykkä meringue, joka on valmistettu portviinistä. Yhdistelmä on rikas, makea, kermainen ja voi vain tehdä sinusta huokaus tyytyväisenä.
Kotitekoinen dulce de leche on ihana, mutta jos olet lyhyt ajallaan, voit helposti korvata ostetun dulce de lechen.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cups dulce de leche (kotitekoinen tai ostettu (katso linkki alla olevaan reseptiin))
- 4 munaa (erotettuina)
- 1 tl vaniljaa
- 1/8 tl suolaa
- 1 1/2 sokeria sokeria
- 1 cup portti viiniä
- 1/4 tl kanelia (koristele)
Miten tehdä se
- Valmista kotitekoinen de leche tai lämpö ostettu dulce de leche kattilassa keskipitkän matalan lämpöä vain kiehuvaksi (jatkuvasti sekoittaen estääkseen tarttumisen ja polttamisen).
- Poista lämpöä ja viiltää 4 munankeltuaista yksi kerrallaan, kunnes sekoittuu hyvin. Sekoita vaniljan tussiin ja maustettamaan suolaa.
- Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada sitten yksittäisiin tarjoiluastioihin (tyypillisesti tumbler tai parfait-astia) samalla kun se on lämmin. Jaa dulce de leche 6-8 yksittäislasille tai kupille tai suuremmalle lautaselle.
- Tuo satama, sokeri ja suolaliuos keitetyksi keskikastikkeessa.
- Lisää munanvalkuaiset seisovan sekoittimen (erittäin puhdas) kulhoon.
- Kun sataman / sokeriseoksen lämpötila saavuttaa noin 240 astetta Fahrenheit (115 astetta) tai noin kolmen minuutin kiehumisen jälkeen, käynnistä sekoitin ja aloittaa munien valkuaiset. Kun lämpötila saavuttaa 246 astetta Fahrenheit (120 astetta), poista siirappi lämpöä. Kokonaiskeittoaika on noin 4 minuuttia, ja sokerisiirapin tulee tehdä ohuita kierteitä, jos suihkutetaan pois haarukasta ja paksuuntuu hieman.
- Munanvalkuaisten pitäisi muodostaa jäykkiä huippuja . (Jos ne alkavat muodostaa huippuja ennen kuin sokerisiirappi on valmis, sammuta seos, kunnes olet valmis lisäämään siirappi). Hämmennä hitaasti ja varovasti kuuma siirappi sekoitusastian puolelle, lyötyjen munien valkaisuun lyömällä. Jatka voittaa merenneuos, kunnes se jäähtyy hieman, noin 2-3 minuuttia.
- Käytä leivonnaispusseja, jossa on pyöreä tai tähtipyörä (tai ziplock-laukku, jossa on yksi kulma leikattu), putki merenneuvin koristeellisesti dulce de lechen päälle. (Saatat päätyä ylimääräiseen meringuun).
- Chile suspiro kunnes valmis palvelemaan. Ripottele meringua kanelilla ja toimita jäähdytettynä tai huoneenlämmössä.