Dulce de Leche (tunnetaan myös nimellä manjar, manjar blanco ja arequipe ) on laajasti ihailtu koko Etelä-Amerikassa. Se löytyy syntymäpäiväkakkuista, jäätelöstä , leivonnaisista, evästeistä ja muista. Reseptit vaihtelevat alueittain, mutta perusmenetelmä on keittää maitoa ja sokeria, kunnes seos on paksu, kultainen karamellikastike. Se on hidas prosessi, joka kannattaa joka minuutti.
On helppo löytää kaupallisesti valmistautunut dulce de leche, mutta kotitekoinen on paljon, paljon parempaa. Joten ulos lusikka, kuuntele jalkapallo-ottelu radion ja laskea, kuinka monta kertaa kuulet "Tavoitteen!" ennen kuin dulce de leche on valmis.
Mitä tarvitset
- 1 14 unssia
- kondensoitua maitoa (noin 1 1/2 kupillista)
- 1 12 -pystysäiliö
- haihdutettu maito (noin 1 2/3 cupia)
- 1/2 teelusikallista soodaa
- Runsas suolaliuos (valinnainen)
- Kaneluputket (valinnainen)
- 1 rkl maissisiirappia
- 1 tl vaniljaa
Miten tehdä se
- Aseta haihdutettu maito, maissisiirappi ja kondensoitu maito raskaspohjaiseen astiaan. Lisää kanelupulloja, leivinjauhetta ja haluttu suolaliuos. (Suola ei ole täsmälleen perinteinen, vaan auttaa vahvistamaan makua).
- Keitä ja sekoita keskilämpötilalla. Vesi alkaa haihtua höyrynä. Sekoita tasaisesti niin, että seos ei tartu pannun pohjaan ja polta. Säädä lämpötila niin, että seos pysyy juuri tytöllä.
- Seos alkaa hitaasti sakeutua ja tummentaa hieman väriä. Pidä sekoittaen - tämä vie kärsivällisyyttä!
- Keitä ja sekoita, kunnes seos tekee isoja hidaskuplia ja on hyvin paksu. Nosta lusikka ulos potista ja kuivaa joitakin karamellia pinnan yli. Jos se muodostaa nauhan, joka ei häviä 10 sekunnin kuluttua, se on valmis. Tarkista myös vetämällä lusikka pitkin potin pohjaa. Sinun pitäisi pystyä näkemään potin pohja muutama sekunti ennen kuin sakeutettu seos sulkeutuu itseensä ja kattaa pohjan. Seos on kiehuu 30 - 45 minuuttia.
- Poista lämpöä ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Poista kanelitangot ja sekoita vanilaan.
- Anna jäähtyä täysin ja palvella.
Vihje: Jos seos alkaa tarttua astian pohjaan ja polttaa, voit nopeasti vaihtaa tuoretta pannulla. Jos palavia paloja on jo sekoitettu, sirotetaan seos hienojakoisen seulan läpi puhtaaseen ruukkuun ja jatka keittämistä ja sekoittamista.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 532 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 69 mg |
| natrium | 495 mg |
| hiilihydraatit | 79 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 16 g |