Peruna- ja purjo-keitto antaa meille yhden hyvän maun ja tekstuurin yhdistelmistä kaikissa kulinaarisissa taiteissa. Purjo- ja perunaparitus alkaa kermaisella, tärkkelysperunalla ja parantaa sitä purjojen tuoretta, pistävää, sipulimakuista. Samanaikaisesti purjot tarjoavat jonkin verran rypistyä perunan sileään koostumukseen. Kaiken kaikkiaan se on hieno, tyydyttävä keitto.
Kun työskentelet purjoilla, on tärkeää huolehtia siitä, että huuhtele lika ja hiutaleet, jotka voivat joskus kerääntyä varren muodostaviin keskittyviin putkiin. Tätä varten on usein välttämätöntä leikata varsi pitkittäin, jotta voit huuhdella lian ulos kerrosten välillä.
Vaihtoehtoisesti voit leikata puron osiin ja huuhtele ne sitten erikseen. Tällä menetelmällä on hyötyä purjekansien renkaiden säilyttämisestä, sillä sillä ei ole merkitystä siinä määrin, että purjoa muutetaan. MUTTA : Näet vaiheessa 5, että varastelemme muutamia paistettuja purjosipulia käytettäväksi koristeena. Ja ehjät renkaat tekevät mukavaa koristetta, joten on jotain ajateltavaa.
Muuten voit korvata creme fraîchea kermalle, jos haluat maksimoida sen tunteen, että syövät kulhon leivontaperunakeittoa. Se on kuin hapan kerma, vain se ei murtaudu, kun se lisätään kuumaan keittoon kuin smetana. Ja sinun ei tarvitse lämmittää crème fraîchea ennen sen lisäämistä. Lisää se suoraan keittoon ennen mausta ja tarjoilua.
Mitä tarvitset
- ½ lb purjoa, huuhdeltava perusteellisesti
- 2 - 3 keskirasvaa (tai muuta tärkkelystä) perunaa
- 3-4 viipaletta pekonia, kuutioiksi
- 1 ½ rkl unsalted voita
- 1 keskipulaa, kuoritut ja karkeasti silputut
- 1 valkosipulin kynsiä, kuoritut ja murskatut
- ½ cup kuivaa valkoviiniä
- 1 kvartti kasvisliemi tai kanta
- Kosher-suolaa maulla
- Maustaa valkopippuria, maistaa
- ¼ kuppi raskasta kermaa, lämmitetty
Miten tehdä se
- Leikkaa porsaat (noin) samankokoisiin kappaleisiin, noin puolen tuuman ja 1 tuuman paksuihin, halkaisijan mukaan. Haluamme vain, että palat ovat yhtenäisiä, jotta ne kypsyvät tasaisesti, mutta niitä ei tarvitse leikata tarkasti.
- Kuori perunat ja leikkaa ne palasiksi suunnilleen samaa kokoa kuin purjo.
- Rypälepohjaisessa keittoastiassa kuumentaa voin matalasta keskilämpöön. Lisää pekoni ja sipuli ja keitä hitaasti, kunnes suurin osa rasvasta on päässyt ulos ja pekoni on kevyesti kullanruskea mutta ei palanut. Poista pekoni pannasta ja aseta paperipyyhkeitä tyhjennettäväksi.
- Lisää sipuli, valkosipuli ja purjo ja kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes sipuli on hieman läpikuultava, sekoittaen enemmän tai vähemmän jatkuvasti. Lisää viini ja keitä vielä minuutti tai kunnes viini näyttää vähentyneen noin puoleen.
- Lisää varastot ja perunat. Lisää lämpöä keskisuuriin ja kiehauta. Sitten laske lämpöä ja keitä 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat tarpeeksi pehmeitä, että ne voidaan helposti leikata veitsellä. Älä anna heille samentua.
- Vedä joitakin keitettyjä purjoja ja pudota se sivuun. Voit nostaa sen hieman pienemmäksi ja käyttää sitä garnish-muodossa.
- Poista keitto lämpöstä ja soseesta upottamalla tehosekoittimella tai tavallisella sekoittimella. Jos käytät tavallista tehosekoitinta, voi olla tarpeen toimia erissä, jotta et syö ylimääräistä syöttäjätä. Käynnistä hitaalla nopeudella, kun kansi on hieman avattava höyryn poistamiseksi, sulje sitten kansi ja lisää nopeutta.
- Palauta paistettua keittoa kattilaan ja tuo kiehua uudelleen lisäämällä liemiä tai kantaa paksuuden säätämiseksi tarvittaessa.
- Sekoita kermaa yhdessä varatun pekonin kanssa, kauden maistella Kosher-suolalla ja valkopippurilla. Koristele varattu kuutioitu purjo ja tarjoile heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 192 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 16 mg |
| natrium | 433 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 6 g |