Klassinen kreikkalainen Moussaka munakoisoineen - askel askeleelta

01/06

Valmista Moussakan ainesosat

Kreikaksi: μουσακά, lausuttava moo-sah-KAH

• Vain tekstiä koskeva resepti

Moussaka voi olla mitä tahansa astiaa, joka on valmistettu vihannesten kerroksista ja jauhetusta lihasta, ja samaa tai samankaltaista nimeä valmistetaan eri puolilla maailmaa. Muut kreikkalaiset versiot edellyttävät artisokkia, perunoita ja kesäkurpitsaa tai yhdistelmää, mutta tämä on maailmanlaajuisesti tunnettu klassikko.

Koska Moussaka vie hyvää aikaa ja tilaa, yritä lisätä reseptiä käyttämällä pakastesäilytettyjä ruokia (kertakäyttöiset alumiinipannut toimivat hyvin) ja jäädyttää jotkut myöhempää käyttöä varten. (Jäädyttäminen)

Valmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia
Keittoaika: 45 minuuttia - 1 tunti
Saanto: noin 8 annosta

Ruukut, pannut, astiat

• iso, raskaspohjainen paistinpannu tai pannulla varustettu pannulla
• 1 keskikastike (béchamel)
• 1 iso kattila (béchamel)
• 2 puisia lusikoita
• 1 keskikypsennys (béchamel)
• 1 leivonta / paistinpannu noin 10 x 16 x 3 tuumaa

ainekset

• 5-6 suurta munakoisoa
• merisuola
• oliiviöljy
• 4 keskipitkiä sipulia, silputut
• 2 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa tai lammasta
• 3 kuppia silputtua kypsää tomaattia mehu (tai purkitettu tomaatti)
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 6-8 kokonaista kynttä
• 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia tai pieni tikku (katkaise noin 1 tuuman pituinen)
• 1/8 teelusikallista maapähkinää
• 2 laakerinlehteä
• 1 kuppi raastettua kefalotyrijuustoa (tai pecorinoa)
• 1 kuppi rypyt
• 1/2 kuppi kuivaa punaviiniä
• 3 rkl tomaattipastaa
• juuri jauhettua pippuria
• béchamel-juustoa tai 6 kupillista béchamel-perusainetta

02/06

Valmista munakoiso

Rakenna moussaka alhaalta ylös:

VALMISTETA KIINNITYS

Pese munakasvit ja leikkaa pois varret. Leikkaa 1/2-tuuman leveät nauhat iholta pituussuunnassa, jolloin ne jäävät noin tuuman keskelle munakoisoa ympärille ja leikkaa munakoiso pituussuunnassa 1/2 tuuman viipaleiksi.

Laita viipaleet suuriin astioihin tai astiaan, ripottele vapaasti suolalla ja anna niiden istua 30 minuutin ajan. Huuhtele hyvin, hankaa ja kuivaa.

Harjaa viipaloi kevyesti molemmin puolin oliiviöljyä ja aja niitä broilerin alla puristamattomassa keksipohjassa, kunnes se on kevyesti ruskistettu ja pehmeä. Poista ja siirrä sivuun jäähtymään.

Huomautus: Jos et ole koskaan korjannut tätä aiemmin, on usein syytä antaa munakoisoa: (1) poistaa katkeruus ja (2) imeyttää joitain luonnollisia nesteitä.

03/06

Valmista lihakastike

VALMISTELE SYÖTTÖSUOJA

Kuumenna paistinpannu tai paistinpannu matalalla lämmöllä.

Kun astia on kuuma, lisää 2 rkl öljyä ja lisää lämpöä keskipitkän matalalle. Pistä sipulit puisella lusikalla, kunnes ne ovat läpikuultavia, lisää lihaa ja jatka sautatuksi kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää tomaatteja, 1/2 paahdettua rypsiä, suolaa, pippuria, valkosipulia, kanelia, laakerinlehtiä, maustepippuria, viiniä ja tomaattimehua ja sekoita hyvin. Vähennä lämpöä, peitä ja kiehua, kunnes kaikki neste on imeytynyt, noin 45 minuuttia tunnissa. Jos astia on vielä nestemäistä, jatka keittämään, kunnes seos on mahdollisimman kuivaa, sekoittaen tarttumisen estämiseksi. Kun kuivuu, poista laakerin lehdet ja kanelipapu (jos käytät) ja aseta kastike syrjään paljastetuksi, kunnes se on käyttövalmis.

04/06

Tee Bechamel-kastike

Tee BECHAMEL SAUCE

Kun kastike kiehuu, tee béchamel juustolla tai kuusi kupillista béchamel-pohjaa , peitä ja pudota.

Kuumenna uuni 180 ° C: een.

05/06

Lisää Bechamel Sauce & Cheese Topping

Rakenna MOUSSAKA

Maalita kevyesti leivinpannu ja ripottele pohja jäljellä olevilla leivänrutiineilla. Aseta kerroksen munakoisleipiä viipaleille (sopii päällekkäin) ja levitä lihasekoitus tasaisesti päälle. Peitä jäljellä olevat munakoiso-viipaleet ja kaada varovasti béchamel-kastike tasaisesti päälle.

Paista 180 ° C: n lämpötilassa 30 minuuttia, ripottele sitten juusto päälle ja jatka keitä vielä 15-30 minuuttia, kunnes kullanruskea.

06/06

Moussaka, valmiina palvelemaan

Poista moussaka uunista ja anna jäähtyä 20-30 minuuttia. Moussakaa perinteisesti syödään lämpimänä, ei kuumana, ja sitä voidaan syödä myös huoneenlämmössä. Kuten monet kreikkalaiset ruokalajit, tämä on vielä parempaa seuraavana päivänä.

Huomautuksia:

• Moussakaa voidaan valmistaa béchamelille ja jäähdyttää yön yli. Seuraavana päivänä, tee bechamel, kaada ylhäältä ja kokki ohjeiden mukaisesti.
• Se voidaan myös kokonaan keittää ja jäähdyttää, sitten jäädyttää. Sulata ja lämmitä uudelleen 350 ° (175-180 ° C) uunissa.

Tarjoamisohjeet:

Mou ssakaa käytetään perinteisesti erittäin suurissa kappaleissa ja se on raskas ruokalaji. Tarjoile vihreällä salaatilla, karkealla leivällä ja kuivalla punaviinillä. Jos jollakin on tilaa jälkiruokalle, hedelmä sorbetti tai juusto hedelmillä on kevyt tapa lopettaa makea huomautus.