Teurastamon ja juuston korvikkeet
Monet meijeri- ja juustonviljelijät käyttävät soijaa pohjana, mutta meijereihin kuten joissakin on soijaproteiineissa allergioita ja suvaitsemattomuuksia, mikä tekee asioista vaikeaksi maidosta vapaan gourmandien kanssa soija-intoleransseilla. Älä pelkää - on mahdollista leipoa ja kokata maitotuotteet ilman soijaa! Vaikka monet resepteistään sisältävät tällaisia soijapohjaisia tuotteita, kuten soymilk, soymilk jauhetta ja soijargariinia, tässä luettelossa esitellään joitain ideoita siitä, miten korvata nämä tuotteet ja tuottaa edelleen herkullisia maitotuotemattomia aterioita.
01/08
Kookosmaito
Thai-keittiö Valmistettu tuoreesta kookoslihasta, kookosmaito on erinomainen vaihtoehto rikkaille maidontuottamattomille ruuille. Vaikka kookosmaito on runsaasti rasvaa ja tyydyttynyttä rasvaa, kookosmaito on herkullinen tapa lisätä kermajuoksu moniin lyijyttömään ja vegaaniseen ruokaan , curriesista kermanvalkoisiin keittoihin pastakastikkeisiin puddingiksi ja meijerimäiseen kermaviiliin. Olen kokeillut kalloa kookosmaitoa vuosien varrella, mutta parhaan saatavilla olevan kookosmaidon valinta on Thaimaan keittiön kookospähkinä maito sekä littejä että alkuperäisiä lajikkeita.
02/08
Kookosmaidon juomat
Viime vuosina yleisölle on tullut yhä tietoisempia gluteenin ja soijan allergioista sekä allergioista maitotuotteisiin, joten niin kookospähkinäpohjaiset tuotteet, jotka ovat soijapapuja, gluteenittomia ja meijerituotteita, ovat päässeet kiinni päivittäistavarakaupoista yhä enemmän. Turtle Mountain, valmistajat, jotka tekevät joitakin suosikki meijeri-free-jäätelöitä , myös tehdä minun suosikki kookospähkinä-maitoa korvaava, niin Delicious Coconut Milk. Nimi on tarkka: se on niin herkullista! Runsas ja kermainen, niin herkullinen kookospähkinä maito on erinomainen ruoanlaittoon ja leivontaan, ja se on haluttu maitovapaa maitokorva, kun haluan juoda sitä suoraan lasista.
03/08
Daiya-juustoaPizzojen, stromboliksen ja paistettujen makaronivalmisteiden osalta minulla on vielä löydettävä toinen meijeri-vapaa juusto, jota pidän enemmän kuin Daiya Mozza -ruuruja. Se sulaa, se ulottuu, ja sen maku on tasapainoinen maku ja rikkaus. Ja parhaimmillaan se on maitotonta, soijapapuista ja gluteeniton, joten se sopii erilaisiin ruokavalioihin.
04/08
pähkinät
Pähkinät toimivat hyvin lisäämällä ulottuvuutta ja koostumusta resepteihin, joissa ei ole proteiinia ja rasvaa maitotuotteissa ja vähäisemmässä määrin soijatuotteilla. Rice maito ja muut riisipohjaiset tuotteet maistuvat hyvin omaansa, mutta ne ovat hyvin rasvattomia ja niillä ei ole lainkaan proteiinia. Kun vaihdetaan soijaa resepteihin, jotka käyttävät soijaa maitotalon sijasta, pähkinät voivat ottaa huomioon tiheyserot. Haluan pitää pienen, ilmatiiviin astiasta hienoksi jauhettuja kastikeja ja manteleita käsillä nopeasti leivonta- ja keitto-ratkaisuja varten.
05/08
Puhdistettu kookospähkinäöljy
Puhdistettu kookospähkinäöljy sopii erinomaisesti voin, soijapohjaisen meijerivapaiden juustojen ja soijamargariinin korvaamiseen runsaissa leivontaohjeissa, kuten kakkuissa, evästeissä, pikajuoksuissa ja kakkujauheissa. Olen huomannut, että hienostunut kookospähkinä lisää hieman pähkinäistä makua mitä tahansa käytän, joten pidän erityisen paljon suklaatauhatuista, kuten browneistä.
Monet ihmiset haluavat pysyä kaukana jalostetun kookosöljyn käytöstä, koska sen korkea tyydyttynyt rasvapitoisuus (12 grammaa yhdessä rkl), mutta jos sitä käytetään kohtuullisesti, se voi työskennellä todella hyvin soijapitoisille meijerituotteille.
06/08
Riisimaito
Riisi-maito voi usein korvata soymilk-leivontaan reseptejä, kuten kakkuja ja pikaleipiä, joilla on hyvin vähän tulosten eroja. Kuitenkin resepteissä, kuten kastikkeissa ja keitissä, yleensä tarvitaan jonkinlaista sakeutinta tai stabilointiainetta, koska riisin maito on huomattavasti ohutta ja rasvaa ja proteiinia alhaisempi kuin soijamaito. Kastikkeista, jotka vaativat maitoa tai soymilkia, suosittelen käyttää munankeltuaisia, maissitärkkelystä, jauhoja, ksantaanikumia tai muuta sakeuttamis- tai stabilointiainetta riisimäärän kanssa tiheyden erojen huomioon ottamiseksi ja emulgaattorina toimimiseksi. Riisi maito on myös huomattavasti makeampi kuin useimmat soymilk lajikkeet, joten erityisesti ruoanlaittoon suolaisia ruokia, pitää tämä mielessä ja varmista tehdä "maku testi" ja säädä mausteet vastaavasti.
07/08
Vihannesten lyhentäminen
Vihannesten lyhentämiseen sopii hyvin voileipä, soijatuorejuusto ja soijamargariini leivontaan resepteihin, kuten evästeisiin, kakkujauhoon ja kakkuihin, mutta sitä ei saa käyttää ruoanlaittoon voin sijasta sellaisissa resepteissä kuin kastikkeissa tai paistetuissa astioissa. (Näitä varten käytä vain kanaöljyä tai muuta soijapapua.) Vaikka runsaasti tyydyttynyttä rasvaa (6 grammaa rkl / rkl), se on vielä alhaisempi kyllästettyä rasvaa kuin voita (7 grammaa per rkl)! Ei-hydrattu, ei-lypsykarjan, vegaani lyhentäminen, jonka suosittelen on Spectrum's Organic Vegetable lyhentäminen, tuotettu 100-prosenttisesti hydrattu, orgaaninen palmuöljy.
08/08
KsantaanikumiXanthan Gum on mikrobipolysakkaridi , jota tyypillisesti esiintyy kaupallisissa salaattikastikkeissa, jäätelöissä ja muissa suspensioissa tai nestemäisissä tuotteissa, jotka vaativat emulgointiainetta, mutta se voidaan ostaa kotikäyttöön ja on erinomainen tapa paksuntaa ja stabiloida riisipitoisia kastikkeet, keitot ja jäätelöt. Se voi tuntua kallialta noin 10 - 12 dollaria 8 unssia, mutta hyvin vähän menee pitkälle! Käytä ksantaanikumia maidotonta ja soijapavapaa reseptejä käyttäen noin 1/8 t. per kuppi riisin maitoa ja yhdistää nämä sekoittimessa, ei käsin, koska se "puristaa" lähes välittömästi. (Olen havainnut, että ksantaanikumin sekoittaminen ensin hieman öljyllä ennen riisin maidon lisäämistä tuottaa parasta makua ja koostumusta kastikkeille.)