Ruoanlaitto kiinalainen ruoka voi olla todella turhauttavaa, jos olet ruoanlaitto vaikutelmaan ystävillesi ja perheellesi uusilla kiinalaisilla ruoanvalmistustaidoilla ja herkullisilla aitoilla kiinalaisilla resepteillä. Ei siksi, että ruokia on erityisen vaikea tehdä (vaikka jotkut voivatkin olla), mutta koska jotkin ainesosat voivat olla hankalia hankkia.
Kun kirjoitin viimeisen keittokirjaani, yritin hankkia kaikki ainesosani Yhdistyneestä kuningaskunnasta, mutta on niin paljon annoksia, että minun täytyy käyttää välttämättömiä ainesosia.
Mutta mitä voit tehdä? Ensinnäkin älä paniikkia tai epätoivoa. Kaikista kansainvälisistä ruokalajeista kiinalaista ruokaa on yksi tarpeista ja olosuhteista syntyneistä luovista ruokalajeista. Monet ainesosista, joita pidämme kiinalaisen keittiön ominaisuuksina, kuten tulisten punaisten chili-paprikaa, eivät ole kotoisin Kiinasta vaan ovat muiden kulttuurien käyttöön. Siksi voimme niin helposti korvata muut aineet.
Ammattimaisen kokin elämässäni ja urani aikana on ollut monta tapaa, jolloin emme vain pääse tiettyihin ainesosiin tiettyinä aikoina. Tällainen tilanne sattuu myös länsimaissa ja ravintoloissa. Mitä voit tehdä? Yksi tärkeimmistä asioista on "improvisoida" valikko ja resepti. Jos et voi saada kiinalaista selleriä, se on ok. Voit käyttää länsimaista selleriä ja leikata sen samankokoisiin paloihin kuin kiinalaiseen selleriin.
Seuraavassa on joitain ruoanvaihto-ehdotuksia ainesosista, joita käytetään yleisesti kiinalainen ruoanlaitto.
Agar-agar
Aasialainen gelatiinikorvaaja, joka ei vaadi jäähdytystä. Tämä ainesosa on yhä suosittu paikallisissa supermarketeissa. Mutta jos et voi saada sitä, käytä vain gelatiinia.
Bambunversoja
On hyvin vaikeaa saada kiinni tuoreista bambunversoista Isossa-Britanniassa, joten ostan tavallisesti kiinalaisia supermarketeja sisältäviä säilykkeitä.
Voit poistaa astian ja huuhtele kylmässä vedessä ja tyhjentää ennen ruoanlaittoa.
Tuoreet ja purkitetut bambuhedelmät maistuvat melko erilai- siksi, joten tässä voi korvata korvausta. Jos et pidä säilykkeiden bambunversojen maistetta ja olet hidas keittäminen sianlihaa, voit käyttää porkkanoita bambukuvien sijasta. Jos sekoitat paistettua kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa ja resepti kertoo bambunversoista, vaihtoehtoisista vihanneksista on parsa, porkkana, valkokaali ja parsakaali, vain muutamia.
Bok Choy
Voit korvata Swiss chard, pitkä varsi parsakaali, parsakaali, Kiinan lehdet (Napa kaali), vihreä sydän kaali tai keväällä vihreät.
Kiinan viiden mausteen jauhe
Tasaiset määrät kanelia, tähtianista, neilikka, fenkoli ja Szechuan-pippurikaali. Jos Szechuan-pippuria ei ole saatavilla, käytä tuoreita mustapippureita. Jos tarvitset viiden mausteen jauhetta hitaasti ruoanvalmistukseen, voit käyttää vain 1 tai 2 tähden aniseja, kanelitankoja ja kynsiä korvaamaan viisi maustejauhetta.
Kookosmaito
Käytä täysmaitoa yhtä paljon, jos mahdollista kookosuutetta käyttäen. Kookospähkinää varten vaihda puolikas ja puolikas tai kermavaahto mahdollisella kookosuutteella, jos mahdollista. Nykyään aasialaisia ja kiinalaisia ruokia yhä suositummaksi sinun pitäisi pystyä löytämään kookosmaito paikallisessa säännöllisessä tai kiinalaisessa supermarketissa.
Tuoretta inkivääriä
Voit käyttää maaperän inkivääriä tai sokeroitua inkivääriä korvaamaan tuoretta inkivääriä.
Valkosipulin kynnet
Voit käyttää valkosipulin jauhetta korvata tuore valkosipuli.
Hoisin kastike
Sama määrä ketsuppia ja melassia. Voit myös korvata hoisin-kastikkeen paistinpannukastikkeella.
Lotus Root -jauho
Voit käyttää maissijauhoa tai perunatärkkelystä korvaamaan lootuksen juuriharjaa
Osteri kastike
Voit korvata paksulla soijakastikkeella tai soijakastikkeella
Riisinetikka (riisin viinietikka)
Voit korvata sen sherry-etikalla tai valkoviinietikalla
seesamiöljy
1 rkl valkoista seesaminsiemenet paistettua ½ cup kasviöljyä
Soijakastike
Voit käyttää japanilaisia tamari soijakastikkeen korvaamiseen
Perunatärkkelys
Voit käyttää maissijauhoja perunatärkkelyksen sijasta. Perunatärkkelys on saatavana kiinalaisissa supermarketeissa tai voit ostaa Amazonin kautta
Kuivattu siitake-sieni
Voit korvata kuivattuja sekoita luonnonvaraisia sieniä tai kuivattuja porcini-sieniä.
** Jotkin suosittujen kiinalaisten kastikkeiden reseptit:
Chili kastike
Peanut Dressing-Aasialainen (tehty maapähkinävoi ja kookosmaito)
Maapähkinä kastike - mintun ja korianterin kanssa
Julkaisija Liv Wan