Selvitä kaikki tästä yhteisestä ainesosasta
Xanthan Gum on mikrobinen polysakkaridi, joka on peräisin bakteerista Xanthomonas campestris , jota tyypillisesti esiintyy kaupallisissa salaattikastikkeissa, jäätelöissä ja muissa suspensioissa tai nestemäisissä tuotteissa, jotka vaativat emulgointiainetta. Se voidaan ostaa kotikäyttöön, ja se on loistava tapa sakeuttaa ja stabiloida soijapohjaisia riisin maitopohjaisia kastikkeita, keittoja ja nondairy- jäätelöitä . Se keksi Allene Rosalind Jeanes.
FDA katsoi olevansa turvallinen elintarvikelisäaine vuonna 1968. Sitä käytetään usein gluteenittomassa leivonnassa gluteenin korvaamiseksi. Se tarjoaa paljon tarvittavia sakeutusvaikutuksia, joita tavallisesti esiintyy gluteenissa.
Miten Xanthan Gum on tehty?
Se on tuotettu pääasiassa maissista, soijasta tai kaaliin kuuluvasta selluloosasta. Ksantaanikumi toimii samalla tavalla kuin gelatiini resepteissä suspensioiden stabiloimiseksi, mutta se on kokonaan vegaani. Se on myös erinomainen ruoanvalmistukseen ja leivontaan ihmisille, joilla on ruoka-aineallergiat ja rajoitukset, erityisesti niille, jotka jättävät maitotuotteet, munat ja soijan ruokavaliostaan.
Kuinka käyttää Xanthan Gumia
Vaikka se voi tuntua kallialta noin 10 - 12 dollaria 8 unssia, hyvin pieni määrä menee pitkälle! Jos käytät ksantaanikumia maitotuotteissa, käytä noin 1/8 t. per kupillinen nestettä ja yhdistää nämä sekoittimessa, ei käsin, koska se "puristaa" lähes välittömästi ja muodostaa ryppyjä, ellei se ole jatkuvasti liikkeessä, kun se on sisällytetty nesteeseen.
Kastikkeissa, ksantaanikumin sekoittaminen ensin pienellä öljyllä ennen kuin lisätään soymilk tai riisin maito tuottaa parhaan maun ja koostumuksen, koska tämä antaa kastike rikkauden ja syvyyden, joka tavallisesti voitaisiin saavuttaa kermaa, voimaa tai munia. Lisää xanthan Kumia käytetään nestemäisessä paksummassa.
Onko Xanthan Gum Safe?
Pienissä määrin ksantaanikumi on täysin turvallista kuluttaa. Jos nautit enemmän kuin 15 grammaa, saatat kokea joitain suolistovaivoja, jotka muistuttavat liian paljon hedelmää. Kuitenkin useimmat ihmiset eivät kuluta mitään lähellä tätä määrää ksantaanikumi päivässä.
Ksantaanikumi on tehty maissin tai soijan kaltaisilla tavoilla, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion joissakin. Vaikka on erittäin harvinaista, että ihmiset ovat allergisia reaktioita ksantaanikumiin, jos olet erittäin herkkä sen perusaineille, saatat haluta ohittaa sen. Jos olet herkkä tästä ainesosasta, älä huoli, et ole tarkoitettu ohuen keittotavaran käyttämiseen, voit vaihtaa guar-kumia tai kauranpuskypurukumia.
Jos sattuu hengittämään ksantaanikumijauhetta (ei suositella), saatat ilmetä joitain hengitystiesairauden oireita.
Muita käyttötarkoituksia Xanthan Gumille
Öljynporausteollisuudessa käytetään myös tätä yhteistä leivonta-ainesosaa. Porausyritykset käyttävät usein ksantaanikumia mutapaksuisena aineena. Monet kosmeettiset yritykset myös sisällyttää sen ainesosiksi voiteet ja nestemäiset meikit. Sillä on joitain ihon kosteuttavia ainesosia, jotka tekevät siitä upeita kasvojen tuotteita.