Tofu on yksi niistä elintarvikkeista, jotka välittömästi luovat jakajia ruokien keskuudessa. Odd, crumbly, ja joskus jiggly ja slimy, se on salaperäinen valkoinen lohko kelluu nestettä kuin jotain paprikat, mutta se ei ole peitattuja. Se vain kelluu vedessä, joka käärii pienessä paketissaan tieteen kokeiluna. Joten mikä on tarkalleen?
Mikä on tofu?
Tofu koostuu kolmesta ainesosasta: soija , vesi ja koagulantti-tavallisesti nigari (magnesiumkloridi) tai kipsi (kalsiumsulfaatti).
Soijamäärä, joka on valmistettu soijapavulla ja vedellä, on tofun edeltäjä, jolla maito on juuston edeltäjä. Soijamäärään lisätään koagulantti siirappien ja heran luomiseksi, samanlainen kuin juuston valmistus. Tofu on sellainen kuin kasvipohjainen juusto. Kun valmistettu ja valmistettu oikein, se on niin hyvä. Kun se ei ole, me olemme takaisin mautonta albino-lohkoa.
Miten Tofu tehdään?
Tofun tekemiseksi tarvitset paljon työkaluja ja ruokia, mutta ei paljon ainesosia. Kuten juustoa valmistettaessa, suuri osa tofun valmistusprosessista tulee ajoitukseen, mutta se vaatii paljon vähemmän. Itse asiassa, kun olet saanut soijamaito, voit tehdä tofua alle tunnissa.
Seuraava resepti on kehittynyt lukuisista luku- ja kokeiluvirheistä ja virheistä. Ainoa aineosa, joka todella muuttaa lopputulostasi on koagulantti. Nigari, jolla on hiukan karvas maku, jota monet pitävät, käytetään usein tämän reseptin tekemiseen.
Jos tämä ei ole sinun mielesi, kipsi johtaa vähemmän karvas maku ja luo saman yrityksen, sileä tofu kuin nigari (ja se lisää paljon kalsiumia myös lohkosi). Jotkut reseptit suosittelevat Epsom-suolan käyttöä, mikä on hienoa, koska se on yleisesti saatavilla, mutta johtaa siihen, että rakeinen tofu ei ole tarjousta eikä kiinteää.
Ennen kuin aloitat, pysähdy ja saat asiat järjestyksessä, varsinkin jos olet sellainen kotikokki, joka on altis paniikille juuri sillä hetkellä, kun potti alkaa kiehua. Pidä siru ja kaikki välineet pöydälle tai laskuriin ennen kuin aloitat, ja ole valmis seisomaan ja katsomaan potin noin 15 minuutin ajan, kun lisäät syöpälääkettä. Sinun pitäisi myös olla valmis tekemään sotkuinen monien DIY-projektien, sinun pöydänne näyttää olevan paljon enemmän kuin vain tofu-lohko, kun olet valmis.
Ole luova ja käytä sitä, mitä sinun on tehtävä. Voit käyttää mitä tahansa muotteja tofua, joten voit vapaasti päästä luovaa.
Soijamäärä Vaihe 1: Imea pavut
Ensinnäkin, sinun on tehtävä soijamäärääsi. Nosta muutamia kuivattuja ei-GMO-soijapapuja terveysruokakaupasta toiseen päivittäistavarakaupasta tai markkinoilta. Tarvitset noin 3 kupillista makeanpalan tofua.
Laita 3 kuppia kuivattua soijaa keskikokoiseen kulhoon. Peitä vedellä noin 2 tuumaa. Anna yön yli liota. Aamulla tyhjennä papuja ja valmistaudu soijamaitoon.
Määritä:
- Tehosekoitin
- Kuiva mittakuppi
- Nestemäinen mittalasi
- Suuri potti
- Puinen lusikka
- Sekoituskulho
- cheesecloth
- Hieno verkkokerros
Soy Milk Vaihe 2: sekoita veteen
Aseta valutettu, liotettu soijapavut sekoittajalle, jossa on 8 kupillista vettä.
Sekoitetaan, kunnes hyvin kermainen ja vaahtoava.
Soy Milk Vaihe 3: Cook, sitten Strain
Kaada neste suureen astiaan ja aseta keskilämmöllä liesi päälle. Keitä, sekoita usein ja pyyhkäise ja heitetään pois vaahto tai vaahto, joka alkaa höyryä nostaen nesteestä, mutta neste ei kiehu.
Ole varovainen, ettet poltta maitoa täällä, ja varmista, että kuppasi pohjaan puetaan aina lusikalla. Jos soymilkki polttaa pohjaan, teidän tofu maistuu inhottavaksi. Jos poltat sen, heitä eräsi ja aloita se uudelleen.
Kun soija maito alkaa vakavasti vaahtoa (kuten olutta) ja kohoaa potin sivut, siirrä se välittömästi lämpöön ja älä anna sen kiehua. Aseta hieno silmäsuodatin sekoitusastian päälle (siivilä tulee asentaa sekoitusastian päälle, mutta ei kosketa pohjaa).
Suorita siivilö, jossa on juustosäiliö, ja jätä runsaasti sitä ripustettavaksi reunoilta.
Kaada kypsennetty soymilk juustoraudoitettuun siivilään. Anna tämän jäähtyä vähintään tunti tai kaksi tai kunnes tarpeeksi viileä käsitellä.
Soy Milk Vaihe 4: Paina, Sitten Cook Again
Kun soijan maito on viileä, kerää juustosäiliön puolet käsissäsi muodostaen säkin. Paina jäljelle jäänyt soijamaito kiintoaineista. Kun kaikki maito on puristettu säkki, sinun pitäisi olla noin 8 kupillista soijamaitoa. Siirrä soijamaito takaisin pottiin ja hävitä tai säilytä kiintoaineita, joita kutsutaan okaraksi, ruoanlaittoon.
Sekoita soijamaitoa toisen kerran, jälleen keskilämmöllä. Sekoita usein estääkseen paahtamisen. Kun höyry muodostaa soijan maidon pinnalle, vähennä lämpöä alas ja keitä 5 minuuttia. Nyt olet valmis tekemään tofu!
Ennen kuin teet tofua, varmista, että tarvikkeesi ovat valmiina ja valmiina.
Määritä:
- 1 T. Coagulant (kipsi tai nigari)
- Nestemäinen mittalusikka täyttyy ½ kupin vettä
- Puinen lusikka
- Kannelle sopiva kansi
- cheesecloth
- Tofu-muotti (joko todellinen muotti tai kotitekoinen lautase), joka on vuorattu useilla kerroksilla juustoraastetta
- Sekoituskulho
- Noin 2 ½ kiloa painoja
Tofu Vaihe 1: Lisää koagulantti neljään lisäykseen
Sekoita soijamateriaalia useita kertoja ja poista kaikki iho, joka on muodostunut (voit syödä tai hävittää sen). Sammuta lämpö. Yhdistä koagulantti veden kanssa, sekoittamalla liuottamaan. Sekoita soijamaitoa voimakkaasti 10 sekunnin ajan, lisää sitten 1/4 koagulanttiseosta sekoittaen useita kertoja enemmän ja nosta lusikka varovasti potista.
Ripottele vielä 1/4 koagulanttia soijan maidon päälle, peitä sitten potin ja anna sen istua 3 minuuttia. Sekoita vain soijamateriaalin pinta muutaman sekunnin ajan, sitten ripottele seuraava 1/4 koagulanttia soijan maidon pinnalle. Peitä potin uudelleen 3-5 minuuttia. Sekoita kevyesti soijamaitoa, lisää sitten lopullinen 1/4 koagulanttia. Peitä ja anna istua vielä 3 minuuttia.
Tähän mennessä soijamaito ei enää näytä maidosta; Sinulla on oltava vaalean keltainen heran ja valkoisen verenpurkki.
Tofu Vaihe 2: Tyhjennä hera, muovata tofu
Siellä asiat ovat sotkuisia. Teidän sirkkalehtiviivalla tofua muotilla tai kotitekoisella telakka lähistöllä ja myös sekoitus kulho, alkaa erottaa hera kurkut. Paina pienikokoista silmäkokoerottua seokseen, paina alas kiinteitä juoksuja ja anna hera täyttää kuppi. Käytä säiliötä keraamalla hera ja siirrä se sekoitusastian päälle. Jatka tätä, kunnes kurkku tuntuu tiukalta siivilän takaosaa vasten eikä enää ole riittävästi heraa, jotta voit kaatua potista.
Siirrä juustot valmiiksi muotiksi, peitä kerros tai kaksi juustoraastetta, aseta muotin yläosa päälle ja aseta painot päälle tämän painamalla sitä alas. Anna teidän tofunne istua 15-25 minuuttia, jotta yritys voi toimia itsenäisesti tofua.
Mitä tehdä Tofun kanssa
Jäähdytä tofua jääkaapissa, kunnes leikkaat sen, leikkaa se kuutioiksi ja leipota , paista tai höyry. Jos haluat odottaa muutaman päivän, aseta se tuoreeseen, kylmään veteen korkeintaan kolme päivää. Tai voit lisätä hieman suolaa ja pippuria ja palvella sitä heti riisin ja vihannesten kanssa - se on hieman mureneva tällä tavalla, mutta silti täynnä hyvin valmistetun työn tuoretta makua.
Tofu Reseptit
Tässä on kourallinen suosikki reseptejä, jotka käyttävät tofu :
Tämä kappale ilmestyi alun perin Ashley Adamsista Anchorage Pressissa.