Tietäen, miten valita tuoretta kalaa tai äyriäisiä on tärkeä taito äyriäisten kokki. Ellei sinä pyydä kalaa itse, et todellakaan ole mitään tietä, kuinka tarkasti se on. Mutta tuoreen kalan ostaminen on helppoa, jos tiedät, mitä etsiä. Tässä on vinkkejä tuorekalan valintaan.
Kokonainen kala
Etsi kirkkaita, selkeitä silmiä. Silmät ovat todella tuoreen kalan ikkuna, sillä ne hiipuvat nopeasti harmaaseen tylsistymään. Typeräiset kalat saattavat olla turvallisia syödä, mutta ne ovat menneet ohi.
Seuraavaksi katsokaa kalaa. Onko se loistaa? Näyttääkö se metalliselta ja puhtaalta? Tai onko se tylsää vai onko se värjäämällä korjaustiedostoja? Jos näin on, se on marginaalinen.
Haista sitä. Tuoretta kalaa pitäisi hajuilla kuin puhtaalla vedellä tai kosketuksella tai jopa kurkulla. Missään tapauksessa sinun ei tarvitse ostaa huonoa tuoksuva kala. Ruoanlaitto ei paranna sitä.
Katso sokkeleita. Niiden pitäisi olla rikkaat punaiset. Jos kala on vanha, he kääntävät värjätyn tiilen värin.
- Reseptejä kokonaisille kaloille
Kalafileet
Etsi elävää lihaa. Kaikki kalat haalistuvat ikäänsä. Jos fileessa on vielä ihoa, sen tulee näyttää yhtä koskemattomalta kuin ihon yhtä hyvä koko kala - kiiltävä ja metallinen.
Haista sitä. Haju testi on erityisen tärkeä fileet. Niillä ei pitäisi olla pistäviä aromia.
Onko nestettä liha? Jos näin on, niin nesteen tulisi olla selkeä, ei maitomaista. Lihainen neste fileessa on ensimmäinen rotkon vaihe.
Jos kalastaja antaa sinulle mahdollisuuden, paina lihaa sormella. Sen pitäisi olla riittävän joustava, joten sisennys katoaa. Jos sormenjälki pysyy, siirry eteenpäin.
- Reseptit kalafileille
Live-asioita
Paras tapa valita elävä kala tai rapu tai hummeri on etsiä, hyvin, elämä. Onko se huijaus ympärillä sen säiliöön? Uiminen onnellisesti? Vai onko se sulking nurkassa tai roikkuu liikkumattomana ja panting? Jos näin on, älä osta sitä. Hummerit ja raput nälkää itseensä säiliöihin ja usein ne voivat olla melkein tyhjiä, kun halkaat avointa, joka on vangittu säiliöön viikkoja.
Sinun paras panos on saada ystäviä kalastajan kanssa ja selvittää, milloin uudet toimitukset saapuvat. Suunnittele olemaan siellä tavata ja ostaa sitten. Sinut palkitaan ylimääräisestä vaivannäöstäsi.
äyriäinen
- Osta vain hienoimpia kalamarkkinoita. Nämä ovat paikkoja, joissa liikevaihto on niin nopeaa, että voit olla varma tuoreista simpukoista, simpukoista tai ostereista. Saatat silti saada kuolleen, mutta suhde on paljon pienempi.
- Mikä on kuollut? Simpukat myydään elävänä, joten heidän pitäisi reagoida sinuun. Laita ne työtasolle ja palaa hetkeksi. Napauta sitten kuori: sen pitäisi sulkea tiukemmin kuin se oli. Osterit ovat hieman kovaa tekemään tämän, mutta simpukat ja simpukat reagoivat varmasti. Voit myös kertoa kuolleille äyriäisille, kun olet kokenut ne kaikki. Kuolleet eivät aukea kypsennyksen jälkeen. Heitä ne pois.
- Kampasimpukat, erikoiskotelo. Kampasimpukoita myydään lähes aina, joten etsimäsi ovat "kuivapakattuja" kampasimpukoita, eli niitä ei kuljeteta ja varastoida suolavedessä. Ne kampasimpukat, joita näet mauton ickissä? Jätä ne. Parempi ostaa pakastettuja, tyhjiötiivistettyjä kampasimpukoita, jotka ovat täydellisesti hyvällä tavalla kuin huonompi märkäpakattu kampasimpukka.
- Katkarapu. Tämä on helppoa. Osta ne kokonaisuudessaan ja pakastetuiksi. Koko, koska kuori suojaa niitä jäykkyydeltään jäädyttämättä menettämättä liikaa kosteutta ja jäädytettynä katkaravun takia - ja rot - hyvin nopeasti.
Jos olet lähellä katkarapu-aluetta tai käytä todella upeita tuoreita katkarapuja, osta ne kaikki. Päätä jos mahdollista. Miksi? Koska päällinen katkarapu pysyy kosteana. Muista: Mikään ei sano tylsiä kuin kuiva, ylikypsennetty katkarapu.
Kaikki, mitä sanoin katkarapusta, koskee myös rapuja . Ellei niitä saa elää, jolloin noudatat ohjeita hummereille tai rapuille.
- Squid tai Octopus. Nämä ovat lähes aina myyty tukkuliikkeelle valmiiksi pakastetulla, joten sinun pitäisi ostaa ne jäädytettynä. Sekä kalmari, joka tunnetaan yleisesti nimellä calamari ja sen rikkaammin maustettu serkku, mustekala jäädyttää poikkeuksellisen hyvin.
Jälleen, jos voit ostaa kalmari ja mustekala - puhumattakaan seepia - tuore, tee se! Ne ovat harvinaisia herkkuja jopa hienoilla kalamarkkinoilla, ja niitä on pidettävä sellaisina. Kuten eukalat, sinun pitäisi katsoa ensin heidän silmiinsä, joiden pitäisi olla puhtaita ja kirkkaita. - Kalamarkkinat . Lopuksi kommentti kaupasta itse. Absoluuttinen pohja on, että kalakauppa ei saisi hautua. Sanon sen uudestaan: Jos kävelet kalamarkkinoilla ja se kääntyy, kääntykää ja lähde. Fantastisia kaloja voi olla maanviljelijän markkinatilanteessa, reiässä seinässä tai hämmästyttävässä myymälässä, mutta kukaan ei saa haistaa kuin laskuveden. Koskaan.