Ilma on vihollinen
Kalat, joita et halua syödä muutamassa päivässä, on jäädytettävä. Ja kalan asianmukainen jäädyttäminen ei tarkoita sitä, että heittäisivät sitä jääkaappiin. Täältä voit tietää, että sinulla on laadukkaita kaloja kuukausia:
- Ilma on vihollinen. Kaikki ilma, joka koskettaa kaloja, tuhoaa sen. Se on niin yksinkertaista. Joten sinun on estettävä ilma koskemasta kaloja tyhjiö-sinetöimällä se, lasittamalla tai käärimällä se tiukasti - tämä on etusijajärjestyksessä.
- Jos saalis paljon kalaa tai ostaa paljon tuoretta kalaa markkinoilta, osta tyhjiötiivistys. He ovat jokaisen penniä.
- Jos et halua tehdä niin, voit lasittaa kalaa upottamalla ne kylmään veteen ja asettamalla ne astiaan pakastimessa. Anna veden jäätyä, ja toista prosessi vielä useita kertoja saadaksesi 1/4 tuuman paksu jään lasite kaloilla. Voit asettaa lasikalaasi muovipussiin säilytykseen.
- Voit kääriä kaloja muovikelmuihin ja laittaa ne muovipussiin, mutta en todellakaan suosittele tätä muutama päivä. Se ei ole yhtä tehokas estää kosteuden menetystä ja pakastimen polttamista kuin muut menetelmät.
Muista, että pakastimen sää on hieno monille kaloille. Mitä tarkoitan? Ajattele kylmän veden kaloja, kuten turskaa tai koljaa. He viettävät elämäänsä veteen, joka on vain muutaman asteen pakkasen yläpuolella, joten pakastimessa asettaminen ei ole yhtä radikaalia muutosta lihalle kuin olisi, kuten , pihvi tai kana.
Tämä tarkoittaa sitä, että sinulla on vähemmän maku-tappioita monien jäädytettyjen kalojen kanssa kuin jäädytetyt maanpäälliset lihat.
Kuinka kauan voit jäädyttää kalaasi? En koskaan yli 6 kuukautta. Tämän jälkeen huomaat vakavan laadun heikkenemisen. Rasvaton kala, kuten lohi tai taimen, laskeutuu alaspäin vielä nopeammin: Älä jäädytä niitä yli kolme kuukautta.
Ja joitakin kaloja ei pitäisi koskaan jäädyttää. Nämä ovat parhaimpia, sinisiä, silliä, makrilliä ja sardiineja. Voit lasitella niitä, mutta ne heikkenevät edelleen laadussa. Jos löydät itsesi sinipihalla - tämä tapahtuu paljon - tyhjiö-tiivistää ne ja tietää, että teet kalakakkuja heidän kanssaan tiellä; että kaikki heistä ovat hyviä.
Kun sulat jäädytetyt kalat, tee se vähitellen. Älä koskaan laita niitä mikroaaltouuniin sulatukseen! Anna niiden sulattaa jääkaapissa tai kylmässä vedessä. Huoneenlämmössä huuhtelu on myös huono ajatus.