01/05
Savustettua tonnikalaa
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Kuvat Oletko koskaan miettinyt, miten he tuottavat purkitettua tonnikalaa? Tonnikalan säilyttäminen on muinaista taidetta, jota italialaiset täydensivät tuhansia vuosia sitten. Tänään hienoimmista säilykkeistä on peräisin Italiasta ja Espanjasta. Kaupalliset tölkit höyryvät usein valkosipuliaan - joka on ensisijainen lajina, jota käytetään säilyketeollisuudessa - mutta saat paljon ylellisemmän tuloksen, jos hitaasti voitat sen oliiviöljyllä, joka ranskalainen kutsuu konfettiä .
02/05
Kalan ja öljyn valmistaminen
Ensinnäkin aloittaa korkealaatuisesta valkotonnikala tai keltaevätonnikala. Voit tehdä sen myös muunlaisella tonnikalalla sekä mako-hain, palalla, miekkakalalla tai tokalla. Leikkaa kala suuriksi paloiksi noin yhden tuuman paksuiseksi ja suolaa ne hyvin.
Sitten saat öljysi valmis. Pohjimmiltaan haluat imeä sen makuilla ja kypsennä sitä tarpeeksi kauan, jotta öljy olisi vakaa.
Lisää seuraava 3 kuppiin oliiviöljyä:
- 2 raikasta tuoretta timjamia
- 2 rkl. kosher suola
- 2 valkosipulia, murskattua
- 1 raikasta tuoretta rosmariinia
- Sitruunan särmä, joka on viilattu kaistaleiksi
- 1 koko kynsi
Kuumenna öljyseos hitaasti keskipitkän lämmön alla, kunnes alkaa nähdä, että yrtit alkavat vain kiehua. Lämpötilan pitäisi olla noin 160 astetta. Pidä tämä lämpötila noin 15 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja peitä potin, jolloin öljy jäähtyy.
03/05
Kalan ruoanlaitto
Kun öljy on jäähtynyt (noin 30 minuuttia), käännä lämpö takaisin keskelle ja lämmitä öljy 150 asteeseen. Liukas kaloissa ja järjestä palaset yhteen kerrokseen. Kala on kokonaan peitetty öljyllä.
Sammuta lämpö ja peitä potin uudelleen. Anna kalaa jyrkässä öljyssä vielä 30-45 minuuttia.
04/05
Kalojen säilyttäminen
Kun kala on päässyt kuumaan öljyyn, käytä likaa poistaaksesi sen puhtaaseen muovi- tai lasisäiliöön.
Anna öljyn jäähtyä huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen se kostutetaan palan juurella ja käytä sitä kalan peittämiseksi. Varmista, ettet käytä nestettä, jonka kala pääsi pois ruoan valmistuksen aikana. Haluat vain öljyn, joka peittää kalan (käytä enemmän puhdasta öljyä, jos sitä ei ole tarpeeksi).
Katettu näin, kala kestää jääkaapissa 2 viikkoa. Jos haluat, että se kestää kauemmin, sinun on painettava - se voi olla höyrykattilassa. Seuraa cannerin ohjeita.
05/05
Käyttämällä kalaa
Nyt voit käyttää kotitekoista "purkitettua" tonnikalaa samalla tavoin kuin ostat sen supermarketista (mutta reseptit maistuvat niin paljon paremmin!). Pidä se au naturel ja tee salaatti Nicoise, täydellinen perunat, vihreät pavut, sardelli, oliivit ja suosikki vinaigrette. Tai kuinka paljon enemmän maustettua tonnikalasalaattia on. Tämä on myös täydellinen aika kokeilla pastaateriaa tonnikalakaloilla.