Suola British Cookingissa
Brittiläiset asettivat monille suolaamispaikoilleen rannikolla ja sisämaassa suolaveden lähteillä Cheshiressa ja Worcestershiressä Rooman valloituksen aikaan. Suola oli tärkeä hyödyke roomalaiselle armeijalle, joten kysyntä täyttyi asettamalla sotilaallisia suolatoivoja. Roomalaiset sotilaat maksettiin osittain suolalla. Itse asiassa sana sotilas on peräisin " sal-uskalta ", mikä tarkoittaa antaa suolaa. Se on peräisin samasta latinalaisesta lähteestä kuin sanapalkka : " salarium ".
Suolan historia
Ancient mies sai suolansa syömättä eläimen lihaa. Kun hän kääntyi maatalouteen ja hänen ruokavalionsa muuttui, hän huomasi, että suola - luultavasti meriveden muodossa - antoi vihanneksilleen myös hyvän suolainen maku.
Pienet suolaa tuottavat yritykset toimivat noin Middlewichin ja North Cheshiren ympärillä Englannissa 18-18-luvuilla. Ennen nykypäivän kehittyneempiä suolantuotantomenetelmiä Cheshiren suolatoiminta tuotti kaksi suolaa: hieno ja yleinen.
Sitten 1800-luvulla kemistit löysivät keinoja käyttää suolaa tekemään useita uusia kemikaaleja. Nykyään valmistajat väittävät, että suolaa on yli 14 000 käyttötapaa. Useimmat ihmiset luultavasti ajattelevat sitä yksinkertaisesti valkoisena rakeisena mausteena, joka löytyy suolaa ravistelevasta monista ruokapöyistä. Suola on se, mutta se on myös paljon enemmän. Se on olennainen osa ihmisten, eläinten ja jopa monien kasvien ruokavaliota. Vuosituhannen vaihteessa ihminen on oppinut, että suola auttaa säilyttämään ruokaa, parantamaan piilotuksia ja jopa parantamaan haavoja.
Britannian tärkeimmät suolatuottajat
Isossa-Britanniassa on nykyään kolme pääasiallista kulinaarista suolatuottajaa:
- Maldon Sea Salt tunnetaan ja rakastaa kokit ympäri maailmaa sen kiteisiin, herkästi maustettu hiutaleita.
- Walenin Halen Mon on valmistettu vain Angleseyn merivedestä. Tuontimaissuolan tai kivisuolan suolaa ei tueta.
- Cornish Sea Salt on uusin suolalohkon poika, joka on valmistettu suoraan Atlantin valtamerestä Cornishin rannikolla.
British Foodissa käytettävät suolanlajit
- Karkeaa kristallisuolaa tuotetaan haihduttamalla merivettä. Se on täydellinen käytettäväksi suolamyllyssä tai ruoanlaittoon.
- Hienokeltainen merisuola valmistetaan haihduttamalla merivettä. Anti-paakkuuntuvia aineita lisätään estämään se kuivumasta. Se on suosittu pöytäsuolana ja ruoanlaittona.
- Maldonin merisuolaa pidetään parhaimpana merisuolana. Maldonin Essexissä olevat karkeat kiteet ovat voimakkaita, joten tämä suola on ihanteellinen, jos yrität vähentää suolan saantia - vähemmän on välttämätöntä samanlaisen maun saavuttamiseksi.
- Fleur de sel tai "suolaa" on kostea suola. Se on käsin korjattu suolavedistä. Fleur de selilla on ihana kimppu luonnostaan esiintyvistä hivenaineista, joita se sisältää. Kuuluisia tuotemerkkejä ovat Sel de Guerande Ranskasta.
- Kivisuola tulee maanalaisista kerrostumista, joita on muodostunut tuhansia vuosisatoja sitten sisämaan järvien ja merien asteittaisella kuivumisella. Kivisuolakiteet ovat suuria ja kovia, joten ne ovat ihanteellisia käytettäväksi suolamyllyssä.
- on lisännyt paakkuuntumisenestoaineita estääkseen sen tukkeutumasta. Tämä on klassinen suola, jota käytetään suolakastikkeissa ja lisätä resepteihin. Nykyään monet suolat valkaistaan, jotta niiden kellertävä väri muuttuu valkoiseksi. Jos haluat välttää suolaa, joka on sekaantunut, perinteiset merisuolat ovat parhaita.
Erikoistasvat
- Joskus kutsutaan "posh-suoloiksi", erikoisalasuolat lisäävät väriä ja lajiketta, mutta ne ovat voimakkaampia makuissa, joten vähemmän suolaa tarvitaan samaan makuun. Saatavilla on monia erityisiä suolan lajikkeita, kuten Maldon-merisuolaa, mutta voit myös tehdä oman maustetun suolan lisäämällä mausteen tai siementen valinnan suolamyllyyn.
- Havaijilla vuosisatojen ajan palkittu Alaean punainen suola Kauai-maista on tunnetusti monien parantavaa ja korjaavaa valtaa. Tämä merisuola, joka on tulvittu mereen tulleesta tuliperäisestä savesta, on paljon mautonta makua kuin monet muut merisuolat.
- Steenbergs Traditional Sea Salt on käsin korjattu Algarvesta Etelä-Portugalissa. Se on jalostamatonta ja puhdistamatonta, ja se houkuttelee meren herkät makuaineet ja sen rikas mineraalit.
- Musta suola, joka tunnetaan myös nimellä kalkkisuola tai kala namak, louhitaan Keski-Intiassa. Tämä hienoksi jauhettu, vaaleanharmaa harmaa suola on runsaasti mineraaleja. Se on savuinen, tangy maku, joka kohottaa makua elintarvikkeissa. Se on suositeltavaa ihmisille, joilla on korkea verenpaine ja vähän suolaa ruokavaliota, koska se ei lisää natriumpitoisuutta veressä.
- Himalajan kristallisuola on turmeltumaton ja luonnollinen, puhtain suola käytettävissä. Sen on todettu olevan huomattavia parantavia ominaisuuksia samoin. Se on täydellisin geometrinen rakenne kivirakenteissa, mikä on seurausta siitä, että se puristetaan maan pinnalla miljoonien vuosien ajan.
- Maustetut suolat ovat eräitä vanhoimpia mausteseoksia. Selleri suola on klassikko näistä, yhdistämällä merisuolaa erottuva tuoretta maku selleri. Klassiseen käyttöön selleri suola sisältää Bloody tai Neitsyt Marian cocktaileja. Muita houkuttelevia makuja ovat kumina, korianteri tai erilaiset yrtit ja mausteet.
Onko suola huono meille?
Lähes kaikki on huono ylimääräinen, ja suola on myös. Mutta suola on elintärkeä terveydellemme. Jokaisella meistä on noin 250 grammaa suolaa kehossamme ja että suola toimii kovasti pitääkseen meidät hengissä. Suolassa oleva natrium on elektrolyytti, joka auttaa pitämään fluiditasapainon verisoluissa. Se lähettää myös sähköisiä impulsseja aivojen, hermojen ja lihasten välillä. Kuten vanhimmalla ihmisellä tiedossa olevalla säilöntäaineella, suolalla on myös tärkeä rooli suojelemassa meitä ruokamyrkytyksiltä.
Jos olet normaali, terveellinen yksilö, et todennäköisesti tarvitse leikata suolasiirtymääsi, mutta lääketieteellisen valvonnan alainen vähäsuolainen ruokavalio saattaa olla suositeltavaa niille, jotka jo kärsivät korkeasta verenpaineesta. Terveyssuositukset viittaavat siihen, että aikuisten tulisi syödä päivittäin enintään 6 grammaa suolaa, joka on suunnilleen teelusikallinen.
Kukaan ei laita 6 grammaa suolaa suoraan ruokaansa, mutta se on piilotettu suola, joka kerää saantiasi. Noin 75 prosenttia suolasta, jota syömme, on peräisin jalostetuista elintarvikkeista, kuten aamiaismuroista, keitistä, kastikkeista, valmiista aterioista ja kekseistä. Joten ennen kuin olet sitä mieltä, että et syö liikaa suolaa, tutustu ostamaansa valmistettujen elintarvikkeiden suolapitoisuuteen ja lisää sitten siihen, kuinka käytät suolaa kotona. Jotkut suolapitoiset elintarvikkeet eivät oikeastaan maistu suolapitoisuudeltaan, koska heillä on myös paljon sokeria, joten pakettien suolapitoisuuden tarkistaminen antaa sinulle tarkan käsityksen siitä, kuinka paljon syöt.