Punainen papukaali tunnetaan myös nimellä red fermented bean curd (kiinalainen: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Kiinalaiset ovat syöneet fermentoitua papuhedelmää yli tuhannen vuoden ajan. Erilaisia fermentoituja papujauhoja on erilaisia ja niitä voidaan käyttää eri tavoin. Mutta tämä artikkeli keskittyy vain punaviinipulloon.
Punapapu on tyypiltään säilöttyjä papuhedelmää, joka koostuu riisin viinistä, fermentoidusta punaherkistä / punaisesta hiiva-riisistä ja muista mausteista säilöttyjen papukasvien kuutioista.
Niitä voi joskus maustaa chilillä.
Punapapapulasta on yleensä voimakas maku ja alkoholijuomat ja ihmiset haluavat käyttää tätä marinadiakseen lihansa tai siipikarjansa sitten syväpata tai hitaasti kokata. Punainen papu voi antaa lihalle erityisen alkoholijuomien aromi ja papukaali helpottaa lihasten hiutalevyä, joten valmistettuaan liha lautasen on erittäin pehmeä ja pehmeä.
Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että punainen fermentoidut papukefassin maku on täyteläistä, makeaa, mutta sillä on vahvempi alkoholiominaisuus verrattuna valkoiseen fermentoituun papujuuriin. Valkopippuruoan maistuu terävämpiä, suolaisempia, vahvempia ja itselleni on paljon enemmän.
Fermentoitu papukaali myydään purkkareissa kiinalaisilla markkinoilla. On olemassa monia erilaisia merkkejä, mutta Fu-Chung on suosituin brändi Pohjois-Amerikassa, jossa on melko vähän kastiketta purkkia pitkin kuutioita. Kiinalaisissa ruoanlaittoissa käytetään pieniä määriä fermentoidun papukastikkeen maun aromin lisäämiseen kaikesta riisistä ja pähkinöistä, kasvispulloihin ja paistettuja ruokia.
Kiinan maahanmuuttajien vaikutukset hawaialaiseen ruoanlaittoon nähdään siinä, että Hawaiian reseptit Char Siulle tehdään usein punasipulin avulla (kuten alla olevassa resepti).
Toinen resepti on " Kiinalainen tyyli syvään kanafileitä ". Tässä reseptissä käytän valkoista fermentoidun tofun. Mutta voit käyttää punaista fermentoidun tofun sijaan.
Resepti:
Char Siu (paistettua sianlihaa)
Julkaisija Liv Wan.
Yksi suosituimmista astioista, jotka käyttävät punaista fermentoidua tofua avaimen mausteaineena, on "haudutettua porsaan vatsa punaisella fermentoidulla pavutukulla". Tämä ruokalaji on myös yksi henkilökohtainen suosikki.
ainekset:
700 g (1 ½ kiloa) Sianlihan vatsa
5-7 pieni koko bok choy roikku
3 ohutta viipale inkivääriä
1 kevätsipulia, leikkaa se puoleen
2 valkosipulinkynttä, leikkaa se
750 ml (1 1/5 pinttiä)
Mausteet:
4 kuutioa punaista fermentoidua tofu
4 rkl Shaoxing riisiviiniä tai riisiviiniä
60ml (2 fl oz) kevyt soijakastiketta
½ rkl pimeää soijakastiketta
½ rkl sokeria
1 tl maissijauhoa / perunatärkkelystä
1 rkl vettä
Menettely:
- Kiehauta iso potti vettä ja leikkaa porsaan vatsa 3-4 cm paksu.
- Levitä sianlihaa 10 minuuttia. Huuhtele kylmässä vedessä ja tyhjennä. Hävitä vesi.
- Leikkaa porsaan vatsa kuutioiksi. Jätä sivuun.
- Blanch bok choy kiehuvaan veteen ja jätä sivuun.
- Kuumenna wok 1 rkl öljyllä ja lisää inkivääri, kevätsipuli ja valkosipuli wokiin ja sekoita paista kunnes se on tuoksu. Lisää sokeria wokiksi ja odota, että se sulaa.
- Lisää porsaan astetta vaiheeseen 5 ja sammuta tulipalo keskilämpötilaan. Sekoita paista 3-4 minuuttia.
- Siirrä kaikki varastoon.
- Laita punainen käymätön tofu, shaoxing riisiviini, kevyt soijakastike, pehmeä soijakastike kulhoon ja sekoita tasaisesti ja lisää se vaiheeseen 7.
- Lisää vettä vaiheeseen 7 ja vie se kiehuvaan ensin ja sitten kiehua 1,5 tuntia. Voit lisätä vettä, jos luulet sen olevan hieman kuiva.
- Sekoita maissijauhoja 1 rkl vettä ja sekoita vaiheessa 9 kastikkeen sakeuttamiseksi, mikäli se on välttämätöntä. Koristele bok choy ja se on valmis palvelemaan.
Valmistusaika: 10 minuuttia
Keittoaika: 2 tuntia