Panoksen kaataminen lisää nesteen, kuten kannan tai viinin, lisäämistä astiaan, jotta löysät ja liukenevat pohjaan jääneet ruoan hiukkaset kypsentämisen tai siistimisen jälkeen. Kastikkeen valmistamiseen voidaan käyttää aromaattista seosta, jota tuotetaan poistamalla. Keitetyt ruoka-ainepartikkelit näyttävät usein ruskettuneilta paloilta, jotka ovat juuttuneet pannuun. Nämä keitetyt bitit tunnetaan ihastuttavina ja ovat valtavan makun lähde.
Miksi sinun pitäisi suihkuttaa?
Hajoamisen tulokset ovat hetkellisiä.
Prosessin avulla voit löysätä makuisen fondin pohjan alta ja käyttää sitten näitä bittejä lisäämällä makua kastikkeeseesi. Tämä yksinkertainen tekniikka on yksi ammatillinen kokit käyttää usein ja voi helposti sisällyttää oman kotiruokaa rutiini. Sinun ei tarvitse tarvita monimutkaisia työkaluja liottamiseen, vain pannulle, nesteelle ja litteälle lusikille.
Miten laskea pannulla
Deglasing toimii parhaiten, jos olet paahdinut uunissa paistinpannun lihaa tai sautanut sen paistinpannulla. Nyt, kun olet perehtynyt deglatingin määritelmään, tässä on vaiheet tehdä se:
- Poista kaikki palaneet bittiä pannun pohjasta ennen poistoa. Haluat syvän ruskeita hiukkasia, mutta et halua palavista, mustetuista biteistä.
- Kaada pääosa rasvasta, joka voi olla jäänyt pannulle.
- Nosta lämpöä pannun alle keskikokoisena.
- Kaada noin kuppi kylmää nestettä kuumalle pannulle. Kun neste kiehuu, jotkut ruskeat bitit alkavat sisällyttää nesteeseen.
- Käytä puinen lusikka kaavamaan pitkin koko pannun pohjaa löysääksesi tuoksun.
- Vähennä lämpöä ja kiehua kastiketta, kunnes se vähenee noin puoleen.
Mitä nesteitä käytetään
Voit päästä purkautumaan puhtaalla vedellä, mutta sitä ei suositella, koska vedellä ei ole mitään makua. Parhaat tulokset ovat, kun käytät viiniä, kantaa, mehua, etikkaa tai jopa olutta.
Muiden ainesosien, kuten veden, jonka sinä paistivat papuja, keittäminen nestettä voi myös tarjota maukasta makua. Älä käytä minkäänlaisia maitotuotteita astian liottamiseen, sillä ne todennäköisesti tulevat lämpenemään.
Panokastikkeen luominen
Kun olet löysentänyt raaka-aineen ja vähennät nestettä pannulla puoleen, käytä sitä kastikkeen valmistuksessa tai yksinkertaisesti suolaa ja pippuria ja tarjoile sitä yksinkertaisena pannukastikkeena .
Esimerkiksi sianlihaa voidaan paistettua ja aromaattisia vihanneksia kuten porkkanoita, selleriä ja sipulia. Sianliha poistetaan pannusta, jolloin vihannekset ja keitot jäävät ruoanlaittoon. Kaada yksi kupillinen nestettä pannuun ja aloittaa astian liottamisen. Kaikki keitetyt liha- ja kasvisbitit löysät ja liitetään kastikkeeseen maukkaalle kastikkeelle aterianne.