Speltti on antiikin viljaa Pohjois-Euroopassa. Vehnäalaan verrattuna se on suosittu luonnonmukaisessa maataloudessa ja vaihtoehtona vehnäjauholle.
Loitsun prekursorit ovat olleet "Einkorn" ja / tai emmer, jotka olivat varhaisia, kotieläimiä, vehnän sukulaisia. Yksi teoria on, että emmer hybridisoitui luonnonvaraisen vuohikarjan kanssa Lähi-idässä noin 8000 vuotta sitten (lähde) tultaisiin kirjoittamaan.
Spelled nimeltään "Dinkel" saksaksi ja Triticum aestivum subs.
Binomi-nimikkeistössä esiintyvää spelttiä on löydetty Saksan ja Sveitsin arkeologisista paikoista, jotka olivat peräisin vuodelta 1700 eaa, kun ihmiset alkoivat viljellä. Se oli hyvä viljely viljelemään köyhillä mailla ja epäsuotuisilla sääoloilla, joka on kestävä monille tavallisille sienille ja muille kasvitauteille.
Spelttiä voidaan kutsua farroksi , vaikka emmer pidetään todellisen farroksi. Joskus "Einkorn" kutsutaan myös farroksi.
Spelttiä kasvatettiin koko keskiajalla ja se oli tärkeä kauppatavara. Siellä oli nimetty useita kaupunkeja, mukaan lukien Dinkelsbühl ja Dinkelscherben Baijeriin, joissa molemmilla on vaakuna kolme korvia.
Köyhien sadon uhkauksesta johtuen perinne harvojen siementen korjuun varastamisesta ja kuivaamalla ne hätätapauksissa yleistyivät ja tätä viljaa kutsuttiin nimellä "Grünkern". Tätä siemenetyyppiä ei ole tehty jauhoksi, vaan kypsennetään keittoon tai kermaan tai tehdään tasapintaiseksi "Grünkernküchleiniksi" tai "Brat-linjaksi" (puutarhan hampaat - kasvissyöjä).
Sen maku on hieman makeampi kuin täysin kypsä speltti, koska sokereita ei ole vielä muunnettu tärkkelykseksi (kuten maissintähkä), ja myös hieman savuinen, pyökkipuusta, jota kuivataan.
Speltti on osa "Hildegard Medizin" -liikettä , St. Hildegardin kasviperäisen lääketieteen, ravitsemuksen ja puhdistuksen sekä viehätyskiven hoitoa harjoittavia saksalaisia seuraajia.
Tässä on lainaus hänen kirjastaan Physica , painettu vuonna 1533 CE:
"Speltti on paras vilja, ja se on lämmin, rasvainen ja voimakas, ja se on lievempi kuin kaikki muut viljat, ja kun se syö, se korjaa kehon ja veren ja luo hyvän huumorin ja ilon ihmismielessä."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, ja on lämmin ja hauskaa ja kovaa, ja ei ole lieviä als ja Getreidearten, ja ei ole kenenkään taaksepäin, rechtes Fleisch und rechtes Blut, mutta ei maksa Sinn und Freude im Gemüt des Menschen ."
Speltti kaatui hyväksi 1900-luvulla, koska sen alemmat saannot (kuin vehnä) ja se, että tarvitaan lisää jyrsintävaihetta kuoren tai rungon vapauttamiseksi siemenestä. Tämä myös tekee siitä kalliimmaksi. Se on tehnyt pienen paluun luonnonmukaisissa elintarvikepiireissä, koska vähemmän lannoitetta tarvitaan ja monissa tapauksissa vähemmän sienitautien torjunta-aineita.
Speltti jauhot tekevät pehmeän leivän leipää ja voivat olla hieman hienovaraisia työskennellä, koska se on helppo ylikuumentua. Joskus vähän askorbiinihappoa lisätään taikinaan paremman käsittelyn vuoksi. Muina aikoina samaa vaikutusta käytetään etusijalla tai spelttikastikeella. Speltti leipä ja leivonnaiset kuivuvat nopeasti ja kovaa.
Monet ihmiset kokevat, että spelttileipää on helpompi sulattaa kuin vehnä ja että ihmiset, joilla on lievä vehnän suvaitsemattomuus, voivat syödä spelttiä.
Tätä ei ole tieteellisesti todistettu. Speltti sisältää gluteenia ja se ei sovellu keliakia sairastaville.
Spelttia on käytetty oluen valmistamiseen , tavallisesti lämpimässä, ylhäältä fermentoivassa vehnäolujen tyyliin. Useat panimot Saksassa ja Itävallassa tekevät "Dinkelbieristä".
Paahdettua taikuutta on käytetty myös "Dinkelkaffee" -kasvatuksen korvaamiseen.
Tällä hetkellä spelttiä kasvatetaan Etelä-Saksassa, Itävallassa ja Sveitsissä sekä muissa Euroopan maissa. Yhdysvalloissa sitä kasvatetaan Ohiossa ja koko jyvän vyöllä paljon alhaisemmalla pinta-alalla kuin Euroopassa.
Tunnetaan myös nimellä Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn