Ollakseni rehellinen, en ollut koskaan koskaan ajatellut tehdä perinteistä sianlihaa. Miksi minä asun Pohjois-Englannissa, jossa meillä on joitain parhaita porsaanpalmien valmistajia. Meillä on jopa Sianlihan arvostusyhdistys lähes kotiovelluksessani.
Kun katselin lahjakas ja tunnettu teurastaja David Lishman, joka teki piirakoita, päätin antaa sen mennä. Olen pelannut reseptiä ja lopulta luonut omat, ja olen tyytyväinen tuloksiin. On yllättävän helppoa tehdä.
Perinteinen sianliha on valmistettu kuumalla vedellä, joka kasvaa sitten käsin käyttäen muotia tai minun tapauksessani tukitukea.
Mitä tarvitset
- Hot Water Pastry:
- 200 millilitraa vettä
- 75 grammaa voita
- 75 grammaa porsasta
- 450 grammaa tavallista jauhoja (seulottu)
- 1 hyppysellinen suolaa
- 1 muna (lyöty)
- 1 tl kasviöljyä (tai rypsiöljyä)
- Pie täytteenä:
- 175 grammaa sianlihaa (jauhettu)
- 50 grammaa vatsa sianlihaa (jauhettu)
- suolaa maun mukaan
- pippuria maistaa
- 1/4 teelusikallista
- 1/4 teelusikallista muskottipähkinää (tuore maapähkinä)
- Egg Wash:
- 1 muna (paistetaan suolalla)
- 1 hyppysellinen suolaa
- Jellylle:
- 1 kuppi kanaa
- 3
- gelatiinin lehdet
- suolaa maun mukaan
- maustamaton pippuria
Miten tehdä se
Tee Hot Water Pastry:
Laita vettä, voita ja porsasta kattilaan ja lämmitä varovasti sekä voin että liuskan sulattamiseksi ja sitten herättele kiehuvaksi.
Laita jauhot suuriin lämpöä kestävään kulhoon. Lisää suola sitten muna ja sekoita veitsellä. Lisää kuuma- ja vesi-seos ja sekoita perusteellisesti. Vihje taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja vaivaa, kunnes taikina tulee sileäksi ja silkkiseksi.
Ota pienet jam-purkit ja peitä ulkopuolelta kevyt kerros öljyä.
Ota 2/3 leivonnaisista ja pudota 5 mm: n paksuiseksi (loput 1/3 leivonnaisista on kääritty). Leikkaa 15 cm: n ympyrät ja siirrä tukilasi pohjan pohjaan ja vähennä kevyesti astian reunaa. Ole varovainen, etteivät leivonnaiset ole liian ohuita, leivonnaisten on oltava jopa kaikkialla ja ilman reikiä tai kyyneleitä. Jos leivonnaiset repeytyvät, yksinkertaisesti sopeutetaan uudestaan, kuuman veden leivonnaiset ovat hyvin anteeksiantavia.
Peitä leivonnaiset nauhat rasvapaperin leikattu syvyyteen, jonka haluat kakkuasi, ja riittävän kauan, jotta kääritään purkki. Liitä merkkijono. Trimmeri yläreunasta ja luo terävä terä terävällä veitsellä. Aseta jääkaappi kovettuvaan.
Luo sianliha:
Ennen kuumennusta uuni on 160 ° C / 325 ° F / kaasu 3
Laita molemmat lihat kulhoon ja suolaa, pippuria, kettua, muskottipähkinää. Sekoita perusteellisesti.
Ota leivonnaisetsi jääkaapista ja pakkaa liha melkein (vähän ei täysin) ylhäältä. Jäljelle jääneestä leivonnaisesta rullasta ja leikata kannet sopivaksi piiraasi. Pyykää kansi päälle ja purista tiiviisti tiiviste. Jos käytät vartaassa tai syömässä olevaa syötävää, lävistää kannen keskikohta, jotta voit luoda pienen ilmareunan. Harjaa runsaasti kaikkialla munanpesulla.
Paista 50 minuuttia tunnissa tai kunnes keskilämpötila on 75 ° C. Poista uunista ja uunipestä uudelleen.
Samaan aikaan gelatiinilevy liota kylmässä vedessä 15 minuuttia. Purista lehdet ja lisää lämmitetyn kanan kanttiin. Anna jäähtyä sitten kauden vähän suolaa ja pippuria.
Kaada hyytelö pieen keskelle pienen ilmareunan läpi (käytä suppiloa tarkkuutta varten).
Jätä viileässä paikassa asetettavaksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1277 |
| Kokonaisrasva | 116 g |
| Tyydyttynyt rasva | 55 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 45 g |
| Kolesteroli | 360 mg |
| natrium | 887 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 41 g |