Olut on valmistettu useita tuhansia vuosia, mutta ei niin kuin tiedämme. 500-luvulla saksalaiset panivat ohuen oluen kaura ja joskus hunajaa. Leipominen, kuten leipominen, oli naisen työ.
Munkkeihin panimolohi
Useita sata vuotta myöhemmin kristinusko oli saanut vahvan jalansijan Pohjois-Euroopassa. Munkit alkoivat valmistaa olutta aluksi itselleen ja myöhemmin myydä. Heillä oli jopa "Klosterschenken", joka antoi oluen kaikille ilmaiseksi.
Munkit olivat erittäin hyviä oluen valmistuksessa, paljon paremmin kuin kotitekoiset tavarat. Tämä johtui osittain siitä, että he voisivat viettää enemmän aikaa taiteessaan kuin kotitaloudet ja osittain koska luostarit olivat Euroopan koulutus- ja tutkimuskeskuksia.
Satoja luostareita oli söivät olutta
12.-13. Vuosisatojen ajan satoja luostareita oli oluen valmistus. He saivat jopa sallia panimon nälänhädän aikana. Mutta muualla Saksassa ei lopetettu itse oluen tekemistä. Aikaisin "Völkerrecht" (kansan oikeudet - lait) sisälsi kuinka paljon aatelistoa (verona tai maksuna), mutta ei kuinka paljon oluen ihmisiä voisi valmistaa - he saivat tuottaa niin paljon kuin he halusivat.
Koska heitä ei aina sallittu panna talojaan tulipalovaaran vuoksi, naiset käyttäisivät yhteistä leipomoa, jossa heillä oli tiettyjä päiviä panemaan leipää ja leipoa. Käsityöläisyritykset aloitettiin tällä tavoin käyttäen samaa yhteistä aluetta, joka herätti panimon verotuksen alkanut aateliston huomion.
Joissakin paikoissa kaupungit verottivat panimoita. Tämä johti oluen kiltaan ja "Grutrecht".
Grut Rights
Ennen saksalaista olutpuhtautta koskevaa lakia oli asetuksia nimeltä "Grutrechte" tai Gruit Rights, jotka antoivat etuoikeuden tehdä gruit olutta tai myydä gruit tehdä olutta. Se antoi haltijalle monopolin maantieteellisellä alueella.
Nämä päätökset luovutettiin alueen kaupungeista, kirkosta tai aatelisuudesta.
Grut (tai gruit) on yrttien seos, jota käytettiin oluen stabilointiin ja juomiseksi.
Ensimmäinen kirjallinen lainausmerkki oli 10. vuosisadalla AD. Oikeudet annettiin ylemmille luokkaryhmille, kirkoille tai koko kaupungeille. Joskus kaupungit yrittäisivät asettaa monopolinsa kaupungin muureille, joita kutsuttiin nimellä "Meilenrecht" tai mailin oikeudet. Kilometri mitattuna seitsemän ja 11 kilometrin välillä keskiajalla.
"Meilenrecht" aiheutti monia erimielisyyksiä kaupunkien ja maaseutujen välillä. He kutsuivat näitä "Bierstreite" tai "Bierkriege" - oluen sotia.
Humalan käyttö kiellettiin kurjuuden aikana, koska se rikkoi moninaisuuden. Humala oli tullut sallittu ainesosa sen ylivoimaisten ominaisuuksien vuoksi, mukaan lukien sen kyky säilyttää oluet tuoreina sekä alhaisempina kustannuksina. Viimeiset humalanpidikkeet olivat Kölnistä ja Düsseldorfiasta (ks. Oluttyylit, Kölsch ja Altbier ) pohjoiseen, koska huuto-oikeudet olivat tehneet voimakkaita ihmisiä hyvin varakkaiksi.
Oluen lakien kehittäminen
1200-luvulla kirjoitettiin ensimmäinen laki, jossa mainitaan oluen laatu. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes" Maß gibt, soll er gestraft werden. " Kun panimo [publican] tekee huonosta olutta tai myy virheellisiä toimenpiteitä, hänet on rangaistava.
Weimarin kaupunki kirjoitti vuonna 1348, että vain mallas ja humala olisi käytettävä oluen valmistukseen. Vuonna 1393, nälänhädän vuoksi, Nürnbergin kaupunki ei sallinut mitään viljaa, mutta ohraa oluestaan, koska ohraa ei voitu valmistaa leipää. Vuoteen 1516 mennessä Saksan Reinheitsgebot allekirjoitettiin Baijeriin.
Kuinka humala tuli käytettäväksi olut
Humalan viljely mainittiin ensimmäisen kerran 736 Geisenfeldin (Saksa) asiakirjassa, ja sen käyttö olutmerkinnässä mainittiin 1100-luvulla, vaikka arkeologiset löydöt osoittavat sen käytön yhdeksännestä ja kymmenestä vuosisadasta.
Ennen oluita humalaa käytettiin lääketieteellisesti hermojen rauhoittamiseksi tai laksatiivina. Sitä käytettiin myös väriaineena. Syksyllä kevään ja kypsän siemenen nuoret voisivat syödä. Humala sisältää karvasyhdisteitä, jotka voivat toimia bakterisidina. Hildegard von Bingen kirjoitti tästä vuonna 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - sen katkeruus hidastaa putrification.
Humalaa oli monen vuosisadan ajan tullut osaksi panimekauppaa, koska niitä oli keitet- ty noin 90 minuutin ajan niiden yhdisteiden liuottamiseksi, kauan, kun polttopuuta käytetään keittämään. Lopulta kukaan ei tiedä kuinka humala oli tärkeä oluen ainesosa.
Humalaa voitaisiin kasvattaa puutarhassa, ja ne olivat halvempia kuin muut kurjen ainesosat, jotka auttoivat levittämään niiden käyttöä panimoina. Ensimmäinen maininta kasvavan humalan kaupallisista syistä tuli 12. tai 13. vuosisadalle Pohjois-Saksassa, Hansa panimoiden osalta. He viettivät olutta Flanderiin ja Hollantiin.