Täytetyt kaalit tai Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) on perinteinen kreikkalainen ruokalaji, joka on tavallisesti valmistettu Avgolemono-kastikkeella. Tämä versio yhdistää herkullisen lihan ja riisin täytteet herkullisella tomaattikastikkeella. Lehtien liikkuvuus on helppo hallita. Se on pohjimmiltaan sama tekniikka kuin Rolling Dolmathes rypäleen lehdistä.
Mitä tarvitset
- 1 Keskipitkä vihreä kaali
- 1/2 kiloa karitsanlihaa (tai naudanlihaa)
- 1/2 kiloa jauhettua sianlihaa
- 1/2 cup riisiä (lyhytjyvä, kypsentämätön)
- 1 iso sipuli (jauhettu hienoksi)
- 1 tl. maapähkinä
- 1/2 tl. fenkolin siemeniä
- 1 muna
- 1/2 cup persilja (pilkottuna)
- 1/2 cup tuoretta tilliä (hienonnettu)
- 2 tl. suola
- 1/2 tl. hienonnettu pippuri
- 1/4 cup pinjansiemeniä (kevyesti paahdettu)
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1 1/2 kupillista tomaattikastiketta
Miten tehdä se
- Poista kaalin ulkokerrokset ja hävitä.
- Käännä kaalin pää yli ja terävä veitsi leikataan niin paljon ydin (varsi) kuin voit.
- Suuri keittoastiassa keitä vettä kaadon päähän.
- Keitä koko kaalipää 10-15 minuuttia tai kunnes lehdet ovat kauniita ja helposti poistettavissa.
- Suuressa sekoitusastiassa yhdistä kaikki ainesosat paitsi tomaattikastiketta ja oliiviöljyä. Sekoitetaan hyvin ja asetetaan sivuun.
- Poista kaali varovasti vedestä ja viemäristä. Poista lehdet yksi kerrallaan varoen, ettei repeä niitä.
- Sileälle pinnalle aseta kaalinlehti laskos ylöspäin varren päätä kohti. Leikkaa lehtien varsi poistaaksesi jäljelle jäävät paksut selkä.
- Levyn koosta riippuen aseta osa täyttöseosta levyn alareunasta. Jätä tilaa lehtien sivuille taittumaan sisäänpäin kohti keskustaa.
- Pyöritä kaalilehteä ylöspäin (poispäin) ja paina täyttöä tiukasti. Rolling -prosessi on samanlainen kuin Dolmathes-rullaa rypäleen lehdistä.
- Lisää 1/2 cup oliiviöljyä hollantilaiseen uuniin tai isoin litteisiin kattilaan kannella. Aseta kaali rullat saumaa alaspäin pannulla tiukassa rivissä. Yritä asentaa niin monta kerrosta kuin mahdollista.
- Lisää tomaattikastiketta ja tarpeeksi vettä tukahduttavasti kaali rullien yläosaan. Käännä lämmönkestävä levy kaali-telojen päälle, jotta ne jäävät veden alla ruoanlaittoon.
- Tuo nestettä kiehuvaan ja vähennä sitten lämpöä ja hauduta noin 1 - 2 tuntia tai kunnes lehdet ovat huonoja ja täyttö on kypsennetty.
- Sesonkiaika suolalla ja tuoreella mustapippurilla maun mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 133 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 25 mg |
| natrium | 216 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 7 g |