Pieni kieli poskessa näyttää takaisin grillikiven alkuperää
Grilliin kuuluvien ihmisten historiaa tarkasteltaessa ihmiset hajoavat nopeasti ikäihmisille väitteille siitä, mikä on oikeastaan Barbecue. Jos uskommamme karibialaisten alkuperäiskansojen kanssa lihan säilyttämisen tapahtuvan grillikiven myötä, se seuraa vain sitä, että moderni päivä Grilli on tämän prosessin evoluutio, joka muuttuu ajan myötä sen suuren eteläisen ikonin, grillattua sianlihaa (tai varttua sianlihaa ). Jos kuitenkin vaeltaudut etelään, löydät nopeasti ihmisiä, jotka "Barbecue" hampurilaiset Weber-grilliin.
Elämässäni olen syönyt mongolilaista grilliä, japanilaista grilliä ja kreikkalaista grilliä. Kaikki nämä ovat hyvin erilaisia asioita. Suurin keskustelu, jonka löydät puristien mukaan, merkitsee grilliä, jos koota yhteen Texanin ja Etelä-Carolinian. Teksasissa grilli tarkoittaa naudanlihaa, etenkin lihakarvaa. Carolina: ssa (koko etelän osalta) grilli tarkoittaa sianlihaa (tyypillisesti olkapäät ja Bostonin pommit).
Joten mistä aloitat Grillin historian ? Aloitetaan tästä hieman kiistanalaisesta lähtökohdasta. Kaikki, mitä tyypillisesti kutsutaan grilliksi, on pari asiaa yhteistä. Grilli vaatii lihaa. Grillit vihanneksia. Meille, jotka elävät kahdenkymmenen vuosisadan aikana, liha, riippumatta siitä, mikä on paljon yleisempää kuin se oli esi-isillämme. Teollistetusta karjataloudesta, jäähdytyksestä ja tavaroiden massatuotannosta on tehty lihaa paitsi ruokavalion, myös lähes jokaisen aterian.
Grillin evoluutiossa, missä tämä kehitys tapahtui, tämä on aina ollut vakio. Grilli on enemmän kuin ateria. Se on tapahtuma. Ihmiset keräävät hyvää grilliä , kutsuttu tai ei. Grilli on tapahtuma, joka kokoaa ihmisiä tulen ympärille katsomaan, hajuaan ja syömään. Kuten esihistoriallisten tulipalojen tavoin, tämä on paikka syödä, juoda ja kertoa tarinoita.
Mielestäni? Ennen kuin aloitat röyhtäen, muista, että grilli on sosiaalinen tapahtuma ja et ehkä ole samaa mieltä prosessista, ruoka on aina hyvä. Joten tavoitteeni tässä ominaisuussarjassa on tutkia grilliä kaikissa muodoissaan jokaisen yksittäisen historian näkökulmasta. Aloitan grillin alkuperästä Yhdysvalloissa ja myöhemmin ominaisuuksissa tarkastellaan sekä Texanin että eteläisen grillin kehitystä erikseen.
Kun ensimmäiset espanjalaiset tutkijat tulivat uuteen maailmaan, he löysivät Karibian alkuperäiskansat säilyttäen lihan auringossa. Tämä on ikivanha ja melkein täysin yleismaailmallinen menetelmä. Suurin ongelma tämän tekemisessä on se, että liha pilaa ja joutuu vioiksi. Ajettaakseen vikoja pois alkuperäiskansat rakennuttaisivat pieniä, savuisia tulipaloja ja sijoittaisivat lihan telineisiin tulipalojen yli. Savu pitää hyönteiset laumassa ja auttaa lihan säilymisessä.
Perinne kertoo, että tämä on grillin alkuperää sekä prosessissa että nimessä. Länsi-Intian alkuasukkailla oli sana tähän prosessiin, "barbacoa". Uskoo yleisesti, että tämä on nykyajan "Barbecue" alkuperää, vaikka asiasta on keskusteltu jonkin verran.
Prosessi alkoi kehittyä, kun eurooppalaiset ja afrikkalaiset siirtyivät Etelä-Amerikan alueelle. Euroopan sikoja ja karjaa siirrettiin uuteen maailmaan ja niistä tuli ensisijainen lihalähde pesäkkeille, sianliha oli Etelä-eteläisen lihan ansiosta sikojen kykyä menestyä vähäisellä huolellisuudella. Lihan kuivattamiseen käytettävät telineet korvattiin kaivoilla ja savustaloilla.
Nyt kuoppien ruoanlaitto ei ole missään nimessä uutta historiassa tässä vaiheessa tai tietyssä maailmassa. Jos me määritämme grillin lihan (tai erityisesti sianlihan) ruoanpurkaamiseksi kaivoissa, tämän prosessin keksijät ovat todennäköisesti polynesilaisia, jotka ovat olleet hitaasti kuopattu keitetty sianliha tuhansia vuosia. Meidän on siis jätettävä määritelmä toista kertaa.
Lihan hitaasti ruoanlaittoprosessi varhaisissa siirtomaavaiheissa varattiin usein huonoille leikkauksille, jotka ovat jääneet orjiksi ja alhaisen tulotason kansoille.
Korkeampilaatuisilla lihoilla ei ollut tarvetta keittämistä, joka vähentäisi lihan sitkeyttä. Kaakkoisosassa grilli on ollut pitkään edullinen ruoanlähde, vaikkakin työvoimavaltainen. Mutta pääsen itseni eteen.
Yksi asia on muistaa, että ilman jäähdytysprosessia lihaa oli joko kypsennettävä ja syötävä nopeasti teurastuksen jälkeen tai säilytettävä joko herkullisella tai tupakoivalla prosessilla. Perinteisesti spicing edellyttää, että suuria määriä suolaa käytetään lihan kuivaamiseen ja saastuttavien aineiden kykyyn heikentää lihaa. Tupakointi tällä ajanjaksolla oli paljon samaa vaikutusta. Grilli, kylmäsavustettu liha, kotimaiset harjoittajat, jotka merkitsivät sitä, että liha kuivattiin altistamalla auringolle ja säilyttämällä lisäämällä savua.