Juustokakku on yksi niistä jälkiruokista, joilla voi olla muutamia epäkohtia, joista yleisimpiä on se, että se säröi paistamisen aikana. Kuten käy ilmi, on kuitenkin olemassa useita väärinkäytöksiä, jotka voivat johtaa halkeiluun.
Seuraavat vinkit auttavat pitämään sinut oikealla tiellä, joten juustokakkuusi osoittautuvat hienosti. Huomaa, että ne eivät välttämättä näy tärkeysjärjestyksessä, vaan pikemminkin juustokakun leivonnan todellisten vaiheiden järjestyksessä.
Vinkkejä täydellisen juustokakun tekemiseen
- Ainekset: Aluksi älä käytä kermajuustoa, joka tulee jollakin näistä muovipusseista. Käytä vain kiinteitä, suorakulmaisia kermajuustoja. Pakkauksissa olevat tavarat ovat ilmaa kuumina, eikä se toimi samalla tavoin. Myös täysrasvaista kermajuustoa (ja hapankermaa) toimii parhaiten.
- Huoneen lämpötila: Varmista, että kaikki ainesosat - kermajuusto, smetana, munat ja jopa sokeri - ovat huoneenlämmössä. Tämä mahdollistaa ainesosien sekoittumisen paremmin, mikä antaa sinulle tasaisemman juustokakun. Jos kermajuusto on liian kylmä, se voi lopulta johtaa kuoppaan juustokakun.
- Älä ylitä: Ja haluat sekoittaa perusteellisesti, mutta ei liian perusteellisesti. Ylihyyty voi aiheuttaa juustokakku halkeilemaan, kun leivotat sitä. Kun yhdistät sokeria, kermajuustoa, munia ja muita ainesosia, tee se keskipitkällä ja alhaisella nopeudella. Jalustan kiinnitys (vastakohtana piiska kiinnikkeeseen) on paras, jotta et voita liian paljon ilmaa taikinaan.
- Käytä Springform Pan: Paras pannu paistettua juustokakkua on springform pan. Näissä pannuissa on irrotettavat sivut, joten voit vapauttaa kakun ilman kääntää koko pannun päälle - ja miksi houkutella kohtalo näin? Varmista, että pohja on rasvattu, kun painat graham-krakkaamon murusia pohjaan ja varmista, että pannan sivut ovat hyvin voideltuja, kun kaadetaan taikinaan. Sulatettu voi sopii erinomaisesti rasvan voiteluun, mutta voit vain hieroa sitä voilla tai jopa suihkuttaa ruoanlaittoastialla. Ne tekevät springform-pannuja, joissa on ei-stick-pinnoite, mutta rasvaa se joka tapauksessa.
- Pidä se kosteana: Kuiva juustokakku pilkkoo myös. Tämän estämiseksi me leivotamme juustokakkua uunissa olevan veden kanssa. Tämä tuottaa höyryä, ja höyryuunin estää juustokakku kuivumasta. Tämä on samankaltainen kuin me peittää creme brulee vesihauteessa - sekä creme brulee että juustokakku ovat pääasiassa paistettuja säilöntäaineita. Voit tehdä sen myös juustokakulla, mutta sinun on käärittävä springform-pannu folioilla varmistaaksesi, että se ei vuoda. Tämä myös pyytää ongelmia. Laita vettä haponkestävyyteen alemmalle telalle ja paista juustokakku ylempään telineeseen.
- No Peeking: Älä avaa uunia paistettaessa! Et halua antaa kaikkea höyryistä ilmaa. Lämpötilan muutokset leivonnan aikana voivat aiheuttaa juustokakkujen halkeilua tai uppoamista keskelle.
- Ei pukeutumista: Älä pistä mitään juustokakun keskelle nähdäksesi, onko se tehty. Sinun on tehtävä reikä siihen. Tämä koskee välittömiä lukea lämpömittareita. Silloin tapahtuu, että kun juustokakkujen keskipiste osuu 150 F: iin, se on tehty. Mutta ainoa tapa tietää tämä on pudottaa se lämpömittarilla. Älä tee sitä. Sen sijaan vain antaa sille jiggle. Jos se on tukevasti reunoissa ja vielä heikentää hieman keskellä, se on tehty.
- Vahingonkorjauksen valvonta: Jos jotain menee pieleen, juustokakku on todennäköisesti mahtavaa. Jos se tulee halkeilematta, voit aina peittää halkeamat hedelmillä tai jopa yksinkertaisella hapankertymällä. Jos se on lumpy, lupaus itsellesi annat ainesosat tulevat huoneenlämpötilaan seuraavalla kerralla. Jos et voi saada sitä ulos pannusta, hajota haarukat ja kaivaa sisään.