Tämä resepti muna-vapaalle juutalaiselle Krakover Bagelsille ( Krakover Beyglach ) tunnetaan myös nimellä Puolan Obwarzanki Krakowski ja on Stanley Ginsbergistä ja Norman Bergin "In Jewish Bakery: Reseptit ja muistoja juutalaisen leivonnan kultakaudesta" (Camino Books, 2011 ).
Street-ruokakaupat myyvät nämä kiertyneet rengasleivät värikkäistä vaunuista koko Puolan, mutta etenkin Krakovan päämarkkina-aukiolle. Pienempiä, kiertymättömiä renkaita kierretään merkkijonoon ja monet lapset käyttävät niitä kuin kaulakoru, moukuttelemalla kuin henki liikuttaa niitä. Puolalainen bagel on karkeampi eikä niinkään niin tiheä kuin vesipatjat niin suosittu New Yorkissa ja muissa amerikkalaisissa kaupungeissa.
Mitä tulee bagel-alkuperään, keskustelu räikeää. Ginsbergin ja Bergin mukaan varhaisin maininta "bagel" -merkinnästä on Krakovan juutalaisyhteisöön liittyvä "1610", joka sisälsi bageleja synnytyksen, kätilön ja muiden läsnäolevien naisten tavanomaisesti antamaan lahjoihin. legenda, joka jäljittää bagelin alkuperän takaisin Puolan kuningas Jan III Sobieskiin turkkilaisen väkivallan tappion Wienissä vuonna 1683 on selkeästi juuri sellainen - legenda. "
Tämä on kaksipäiväinen resepti, joka kestää noin 1 tunti varsinaisesta valmisteluajasta, joka levitetään 16-24 tunnin kuluessa.
Mitä tarvitset
- 1 rkl / 22 g diastaattista mallasta (jauhe tai siirappi)
- 1 1/2 kupillista vettä (lämmin 105F / 40C)
- 1 rkl / 355 g vettä (lämmin at105F / 40C)
- 5 kuppia / 680 g jauhoa (gluteenia tai leipää)
- 2 teelusikallista / 14 g suolaa
- 3/4 teelusikallista / 2g hiivaa (instant)
- Valinnainen: seesaminsiemenet tai unikonsiemenet
Miten tehdä se
Päivä 1:
- Liuota malta vedessä. Jos käytät aktiivista kuivahiivaa instant hiivan sijasta, sekoita se nyt ja anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se alkaa vaahdota. Jos käytät instant hiivaa, liu'uta malta vedessä. Hiivaa ei tarvitse liuottaa ja mennä kuivaksi jauholla ja suolalla (ks. Alla).
- Käytä astianpesukoneen pienintä nopeutta (1 KitchenAid) tai käytä puuhauta sekoittaen jauhot, suola ja pikajuivattu hiiva (jos käytät aktiivisen kuivan hiivan sijasta).
- Lisää sitten maltaan ja veden seos.
- Jos käytät telineohjelmaa , sekoita sekoituslaitteen kanssa, kunnes muodostuu paahtava taikina, noin 1 minuutti. Vaihda taikinakoukkuun ja vaivaa noin 10 minuuttia.
- Jos taikina valmistetaan käsin , sekoita taikina voimakkaasti noin 10 minuuttia. Kummassakin tapauksessa taikina on valmis, kun se on sileä, silkkinen ja venytyy, kun vedät hyppäämisen pois massasta.
- Kääntäkää taikina untuvioiselle pinnalle, muodostaen sen paksuksi logiomuodoksi, läpimitaltaan noin 10 cm: n (30 cm) leveä, kansi ja anna sen levätä 20 minuuttia.
- Leikkaa taikina puoliksi pituussuunnassa ja rullaa jokainen osa noin 2,5 tuuman paksuiseen taikinaan. Jaa kaistaleet pituussuuntaisesti neljään palaan noin 2 cm leveäksi ja rullaa kukin 60 cm: n pituiseen sylinteriin ja kynän paksuuteen. Jos et pääse tarpeeksi vetoa työpinnalle, hankaa hyvin kevyesti vedellä tai pyyhi se kostealla paperipyyhkeellä.
- Taita sylinteri keskelle muodostamaan kaksinkertainen nauha noin 30 cm pitkä ja kierrä se tiukaksi kierteeksi. Tiivistä päät yhteen tiiviisti muodostaen kapea, kierretty rengas, jonka halkaisija on noin 10 cm.
- Säilytä sämpylöitä maissijauhemaalattua tai pergamenttilankaisella leivinpaperilla, peitä ne hyvin, mutta löysästi muovikelmulla (tai sopivimmin laita elintarvikekäyttöiseen muovipussiin) ja kylmässä yön yli.
Päivä 2 (seuraavana päivänä):
- Kuumenna uuni 460 F (240 C). Tuo 3 - 4 litraa (3-4 litraa) vettä sekoitettuna 2 rkl (40 g) diastaattista mallasta valssaukseen.
- Ota pois vain niin monta jäähdytettyä ruuasta, että voit kiehua ja leipoa kerralla ja syö se kiehuvaan veteen, kunnes ne kelluvat.
- Tyhjennä jäähdytyslevy ja ripottele seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä tai muita lisäaineita halutessasi ja leele maissijauhoa tai pergamenttipeitteisiä leivinpaperiä 15-18 minuuttia, kunnes ne ovat rikkaat ruskeat. Jos et käytä täytteitä, käännä pussukat 3 minuutin kuluttua ja jatka leipoa vielä 12-15 minuuttia.
- Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen ruokailua.
Tässä on enemmän reseptejä "Inside the Jewish Bakery:"
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 13 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 443 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |