Khachapuri (хачапури) on georgialainen leipä, joka on täytetty erityisellä sulatusjuomilla, joka tunnetaan sulgunina Georgian tasavallan Samegrelo-alueelta, joka sijaitsee Euraasiassa Itä-Euroopan ja Länsi-Aasian risteyksissä Venäjän ja Turkin välillä.
Sulguni on härätön lehmänmaitojuusto, jolla on hiukan hapan, kohtalaisen suolainen maku ja elastinen koostumus, joka muistuttaa mozzarellaa tai halloumia. Se voi olla tuore tai savustettu ja sitä käytetään useissa ruokalajeissa juuston leivän lisäksi.
Khachapuri pidetään yhtenä Georgian kansallisten mukavuudenruokien joukosta. Kun Georgia oli Neuvostoliiton tasavalta, monet Georgian ruokia oli määrätty Venäjältä, ja ne ovat väärässä tunnetuksi venäläiseksi. Siksi löydät tämän Georgian lautasen pubeissa ja ravintoloissa ja jopa kotona venäläisistä zakuski-levityksistä .
Grillattua juustoa ja pizzaa on monenlaisia risteyksiä , mutta nämä kolme ovat yleisimpiä - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri ja. Ne kaikki käyttävät samaa taikinaa, mutta ne ovat muotoiltuja, jotka eroavat toisistaan.
Tämä resepti Acharuli Khachapuri on peräisin Adjara , joka sijaitsee Lounais-nurkassa Georgian. Taikina on muodostettu avoimeen veneen muotoon ja päällä raakamuna ja voita ennen tarjoilua. Tämä resepti, joka mukautin Georgian Resepteistä, tekee kolme khachapuria, mutta he ovat niin hyviä, epäilen, että löydät itsesi jäljellä. Jos teet, he jäädytyvät kauniisti.
Tässä on suurempi kuva Acharuli Khachapurista .
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 6,77 unssia / 200 ml lämminvettä
- 1 rkl aktiivista kuivahiivaa (tai pikajuivattua hiivaa)
- 2,5 kiloa / 1,15 kiloa jauhoja
- 6,77 unssia / 200 ml lämpimää maitoa
- 1,69 unssia / 50 ml öljyä
- 1 iso muna
- 1 tl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 kuppi / 240 ml lämpimää vettä tarpeen mukaan
- Juuston täyttämistä varten:
- 7 unssia / 200 g sulguni-juustoa (raastettu)
- 3 suurta munaa (jaettu)
- Valinnainen: .7 unssia / 20 g voita
- Valinnainen: suuri voita voita
Miten tehdä se
Tehdä taikina: Pyyhi pieni kulhoon 6,77 unssia / 200 ml lämpimää vettä hiivalla ja pantiin sivuun.
Suuri kulho tai seisova sekoittelija sekoitetaan jauhot maidon, öljyn, munan, sokerin, suolan ja hiiva-veden seoksen kanssa. Vaivaa käsin tai taikinakoukulla, kunnes taikina muodostaa sileän, joustavan taikinan. Saatat tarvita jopa 1 kuppi / 240 ml lämpimää vettä.
Peitä kulho rasvattomalla muovikelmulla ja anna nousta lämmin paikka 2 tuntia.
Pistä taikina ja jaa kolmeen osaan. Peitä rasvattu muovikelmu ja anna levätä 15 minuuttia ennen muotoilua.
Juuston täytön tekeminen: Käytä keskikokoisessa kulhossa raatua juustoa, 1 muna ja voita, jos käytät. Erota yksi kananmuna, säilytä munankeltuainen ja säästä valkoista toista käyttöä varten. Haarukkaa sekoitetaan munankeltuaisen ja varastetaan. Tätä käytetään lasittumaan taikina myöhemmin.
Acharuli Khachapurin kokoaminen: Kuumenna uuni 400 asteeseen. Rollkaa kukin taikinapalloja ja muotoa veneen muotoon. Aseta tasan vastaavat juustotäytteet kunkin 3 taikinamon keskikohdasta. Taita taikinan sivuja ja päitä kuvan mukaisesti.
Aseta khachapuri pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin (voita tai sulavaa juustoa varten) ja paista 12 minuuttia. Ota khachapuri pois uunista ja harjaa taikina (ei juustoa) varatulla pahoinpidellyllä munankeltuaisella. Parasta viimeinen muna juuston keskellä. Palaa uuniin ja paista 3 minuuttia tai kunnes keltuainen on vielä heikko ja valkoinen ei ole täysin asetettu.
Tarjoile välittömästi suurella voinpurkulla. Voi ja kananmuna sekoitetaan yhdessä veitsen ja haarukan kanssa ja syödään yhdessä pieniä paloja khachapurin leipäosasta.
Lähde: Mukautettu Georgian resepteistä .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 642 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 211 mg |
| natrium | 1,434 mg |
| hiilihydraatit | 62 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 19 g |