Opi käyttämään suklaansiirtolevyjä kuvioidun suklaakoristelun tekemiseksi tämän kuvaesittelyn avulla!
Suklaa siirtoarkit ovat helppoja käyttää, mutta ne antavat suklaaseoksille ammattimaisen, valmiin ulkonäön ja erottuvan kosketuksen. Tämä opetusohjelma opettaa suklaansiirtolevyjen työskentelyn perusteet ja tarjoaa useita esimerkkejä siirtoarkkien käyttämisestä kakkujen, cupcakes- ja kastettujen evästeiden tai karkkia koristelemiseen. Saatat myös olla kiinnostunut täydentävästä opetusohjelmasta, joka näyttää, kuinka kääriä kakku suklaansiirtolevyillä .
Aluksi sinun on koottava useita erikoisainesosia. Ensinnäkin tarvitset yhden tai useamman suklaansiirtolevyn , joka on kaakaovoin kohokuvioitua asetaattilevyä ja jauhemaista väriainetta. Kun märkä suklaa levitetään arkeille, malli siirtyy suklaaseen, mikä tuottaa ihanaa visuaalista vaikutusta. Suklaa siirtoarkkeja myydään usein kakun sisustusliikkeissä ja Internetissä.
Tarvitset myös suklaakuorrutettua karkkipäällystystä tai suklaata. Tämä karkkituote on maustettu kuin suklaa, mutta siinä on kasvi- tai palmuöljyjä kaakaovoin sijasta. Voit käyttää karkaistuja suklaata sen sijaan, mutta se on aikaa vievää ja vähemmän ennustettavissa. Aloittelijoille on viisasta aloittaa karkkipinnoitus, paljon luotettavampi aine, jotta saavutetaan jatkuvasti hyviä tuloksia. Candypäällysteitä myydään usein kakun sisustuksessa ja käsityökaupoissa, sillä Wilton Candy Melts on yksi suosituimmista tuotemerkeistä. Tarvittava karkkipäällysteen määrä vaihtelee projektin mukaan, mutta luultavasti halutaan vähintään 12 unssia pakata pieni kakku.
Lopuksi tarvitset offset-metallisaksan . Suklaa on levitettävä hyvin ohut, erittäin tasainen kerros siirtolevyn yli, ja tämä tehdään tehokkaimmin offset-spatulilla. Sinun tarvitsee myös mitä tahansa leivonnaisia tai karkkia keskuksia, jotka aiot käyttää hankkeenne.
02/10
Levitä suklaa siirtolevylle
Kuva: Elizabeth LaBau
Ensin ylös: miten tehdä suklaata leikattuja koristeita kakkuja ja cupcakes!
Aloita sulattamalla karkkipäällyste suurella mikroaaltokelpoisella kulholla. Peitä mikroaaltouuni 45 sekunniksi ja sekoita kevyesti. Jatka mikroaaltouunia 30 sekunnin välein sekoittaen joka kerta, kunnes päällyste sulatetaan ja sileä.
Riippuen tarpeista riippuen et välttämättä tarvitse käyttää koko siirtoarkkia, joten tarvittaessa leikkaa suklaan siirtopaperi haluamaasi kokoon. Aseta se työasemaan kuvioidulla sivupuoli ylöspäin ja kiiltävä puoli alaspäin laskimella.
1. Kierrä osa sulatusta suklaasta siirtopaperiin tasaisin välein. Muista, että se leviää ohut kerros, joten käytä sitä säästeliäästi. Voit lisätä lisää myöhemmin, jos tarvitset.
2. Käytä offset-spatulaa levittämällä suklaata ohut kerros koko arkin päälle niin, että kaikki reunat ovat peitossa. On okei, jos suklaa kulkee reunojen ohitse. Anna suklaan istua 5-7 minuuttia, kunnes se alkaa asettaa reunoille, mutta ei ole täysin kovaa tai haurasta.
03/10
Leikkaa suklaa veitsellä
Kuva: Elizabeth LaBau
Kun suklaa on alkanut asettaa, mutta ei ole vielä kovaa, voit leikata sen haluamiisi muotoihin. Yksi helpoimmista tavoista tehdä tämä on käyttää suurta terävää kokin veitsi. Paina vain veistä alas suklaaseen ja luo neliöitä, suorakulmioita tai kolmioita. Jos huomaat, että suuri määrä suklaata on kiinni veitsestä tai se on "vetää" leikkausten läpi, odota hetki tai kaksi, jotta suklaata asetetaan edelleen.
Kun olet tehnyt leikkaukset, anna suklaan asetettu kokonaan huoneenlämmössä tai nopeuttaa prosessia asettamalla arkin huolellisesti jääkaappiin.
04/10
Käytä Muodot koristamaan kakkuja
Kuva: Elizabeth LaBau
Kun suklaa on kova, poista suklaakappaleet varovasti siirtoarkista. Voit käyttää näitä kauniita muotoja koristella kakkujen, cupcakes tai päällystettyjä jälkiruokia.
Edellä kuvattu kakku koristettiin suklaan siirtoarkin leikkauksilla ja kääriin ulkokerrokseen suklaata. Voit oppia tämän käärimistekniikan tarkastelemalla tätä valokuvien opetusohjelmaa, joka näyttää, kuinka kääriä suklaata kääritään .
Sinun ei tarvitse rajoittaa itseäsi leikkaamalla suklaata veitsellä. Voit tuottaa lähes mitä tahansa suklaamuotoa, jota voit kuvitella käyttämällä evästeiden leikkaimia! Terävät, tarkat metallileikkurit toimivat parhaiten, sillä joillakin muovileikkureilla on liian suuret ja tylsät reunat toimimaan tehokkaasti. Odota vielä kerran, että suklaa on välivaiheessa sulaneen ja täysin kovettuneen välillä ja paina leikkurit tiukasti suklaaan pohjaan saakka.
06/10
Koristele cupcakes suklaalla
Kuva: Elizabeth LaBau
Kun leikkeet on tehty, anna suklaan asettua kokonaan huoneenlämpötilaan tai jääkaappiin, ennen kuin ne huolehditaan varovasti irti arkista. Käytä niitä koristelemaan kakkuja, cupcakes tai muita leivonnaisia.
Tämä menetelmä tuottaa tyypillisesti enemmän jätettä, koska kaakaota ympäröivä suklaa on usein outo muodoltaan ja houkuttelevaa. Jos suklaa on tumma, voit säästää sen ja sulata sen uudella karamellipinnoitteella. Pieni määrä kaakaovoita ja väriainetta siirtolevystä ei näy, kun se sulatetaan uudelleen.
07/10
Putken suklaa arkkiin
Kuva: Elizabeth LaBau Voit myös luoda vapaamuotoisia koristeita ja räätälöityjä malleja suklaan siirtopapereilla käyttämällä karkkipäällystettä putkiin tai muotoihin suoraan levyille. Tämän vaikutuksen luomiseksi aseta sulatettu karkkia päällystetty paperikartioon tai leivonnaispussiin, jossa on pieni pyöreä kärki. Päällysteen on oltava hyvin sulatettu ja nukahtamaton (jopa pienet suklaapatsaat voivat tukkia kapean kärjen), mutta ei niin kuumaa, että se virtaa hallitsemattomasti.
Piirrä tai kirjoita haluttu muotoilu varovasti siirtoarkin kuvioidulle puolelle. Parasta ei ole tehdä siitä liian ohutta tai haurasta, muuten se saattaa rikkoa, kun irrotetaan arkista.
08 of 10
Koristele putkimaisilla muodoilla tai sanoilla
Kuva: Elizabeth LaBau
Anna suklaan asettaa täysin huoneenlämmössä tai jääkaapissa ennen sen huolellista kuorinta. Haluan käyttää tätä tekniikkaa tehdä abstrakteja muotoja päällekkäin cupcakes-rakastan lisätty korkeus ja dramaattinen katsoa se antaa tavallisia cupcakes.
Voit myös käyttää tätä tekniikkaa sanojen kirjoittamiseen. Kuvittele, kuinka mukava kakku näyttäisi "Hyvää syntymäpäivää" kirjoitettuna kiiltävillä, upeasti sisustetuilla kirjaimilla.
09/10
Paina siirtoarkkien päälle kastettuja karkkeja
Kuva: Elizabeth LaBau
Kaikki edellä mainitut tekniikat on tarkoitettu tuottamaan kakku- ja leivonnaiset koristeet. Mutta voit myös käyttää siirtoarkkeja suklaa kastettujen herkkujen koristelemiseen! Tämä menetelmä toimii parhaiten tasaisella pinnalla, joten suosittelen sitä upotetuille sandwich-evästeille tai karamellille, toffeeille tai ganache-neliöille. Yllä oleva esimerkki käyttää suklaakermavalmisteista sandwich-evästeitä, jotka ovat erinomaisia suklaata kastettuna!
Aloita leikkaamalla siirtoarkkisi pieniksi neliöiksi, jotka ovat hieman suurempia kuin kohteet, jotka kastuvat. Tarvitset yhden siirtoarkin neliön jokaiselle kastetulle kohteelle. Sekoita sulatettu suklaa evästeen tai karkkikappaleen päälle ja aseta se paistopapille, joka on päällystetty vahamaisella paperilla tai folioilla. Vaikka suklaa on vielä märkä, siirrä neliön kuvioitu puoli suklaan yläosaan ja käytä sormea kevyesti painaaksesi alas ja varmista, että suklaan koko pinta koskettaa levyä. Toista tämä prosessi jäljelle jääneillä karkeilla ja siirtokerroilla.
10/10
Sinun upotetut kohteet on nyt sisustettu
Kuva: Elizabeth LaBau Aseta paistettujen herkkujen leivinpaperi jääkaappiin asettaaksesi suklaa noin 20 minuutiksi. Kun suklaa on tukeva, irrota siirtoarkki ylhäältä. Tuloksena on upea, kiiltävä sisustus, joka tekee jopa yksinkertaisimmista suklaan kastetuista evästeistä tai karamellista ammattimaiselta. Jos olet käyttänyt karkkipäällystystä, herkkujen on pysyttävä stabiileina huoneenlämmössä. Nauti kauniista jälkiruoista uuteen taitojasi!