Ei, tämä ei ole mikään outo alankomaalainen jälkiruoka, joka on valmistettu Chipolata-porsaan makkaroista. Alankomaissa chipolata on gelatine-asetettu jälkiruoka, joka on maustettu Maraschino-likööri ja ruskeaa rusinoita, hedelmiä tai tuoreita hedelmiä ja pähkinöitä.
Tässä versiossa käytetään tuoreita hedelmiä, joita me suosimme ja joilla on paksu, vaahtoava viimeistely. Resepti on peräisin De Banketbakker -keittokirjasta , joka on julkaistu kustantajan luvalla. Kun resepti on muunnettu Yhdysvaltojen mittauksiin mahdollisimman tarkasti, saat parhaan tuloksen käyttämällä keittiön mittakaavaa ja alkuperäisiä eurooppalaisia mittauksia (suluissa).
Mitä tarvitset
- 1 muna
- 4 munankeltuaista
- 1/2 sokeria / 100 g sokeria
- 5 lehtiä / 10 g arkkileeliä
- 1/3 kuppi / 80 g vettä
- 1 rkl / 15 g rommia
- 5 tsp./25 g Maraschino-likööriä
- 2 1/4 kuppia / 500 g kastiketta
- 2 kuppia silputtua tuoretta hedelmää / 350 g (älä käytä ananasta tai kiiviä)
- 1/4 kuppia / 40 g hienonnettua bitterkoeksejä (tai amaretti keksit)
- Koriste: Tuoreet hedelmät
- Valinnainen: Lisää kermavaahtoa
Miten tehdä se
Vatkaa muna, munankeltuaiset ja puolet sokerista kaksoiskattilassa, kunnes paksuuntuu.
Liota kartonkia kylmässä vedessä. Lämmitä sitä varovasti pienessä kattilassa matalalla lämmöllä, kunnes gelatiini on liuennut. Lisää muna-seokseen sekä rum ja likööri ja sekoita. Anna jäähtyä.
Nyt voittaa kermaa muulla sokerilla, kunnes se sisältää pehmeät huiput. Taita kerma jäähdytetyn muna-seoksen läpi.
Lisää hedelmät ja bitterkoekjes (tai amaretti-keksejä) sekaan ja lusikaan märkään vanukasmuottiin.
Anna vanukas levätä jääkaapissa 1 päivän ajan. Tämä mahdollistaa aromien sekoittumisen ja syventämisen.
Käännä vanukas ulospäin, upota muotti nopeasti kuumaan veteen, peitä tarjotinlaatta ja käännä sitten sekä levy että muotti. Poista muotti. Koristele jälkiruoka tuoreiden hedelmien ja kermavaahdon kanssa halutessasi.
vinkkejä:
- On parempi olla käyttämättä gelatiinia ananasta tai kiivistä; nämä hedelmät pitävät gelatiinia asettamatta.
Tiesitkö?
Suklaan nimi muistuttaa chipolata-makkaroiden samankaltaisuutta Johannes van Dam selittää kirjassaan De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam kertoo aikaisemmasta suolaisesta maljasta, joka valmistettiin makaronien ja sipulien kanssa (italialainen sipuli). Jossain vaiheessa - oletettavasti viime vuosisadan puoliväliin - luotiin makea, maitopohjainen vanukas, joka sai nimensä suolainen astiaan aivan samalla tavoin kuin kerroksellinen suklaajälkiruoka voitaisiin kutsua suklaalasagiksi, eli koska samankaltaisuudet ulkonäössä.