Makea ja sileä, parfyymi lämpimänä mausteena, kurpitsavata on todellinen syksyinen hoito. Ihmiset luonnollisesti haluavat antaa kotitekoisen kurpitsan voin ruoka-lahjaksi. Kuitenkin vuosi toisensa jälkeen minun on pettynyt ihmisiä kertomalla heille, että he eivät voi tehdä sitä kotona, ei vesihöyryn puristamalla eikä paineistamalla . Sama pätee myös makeuttamattomiin kurpitsoihin ja talvikauppaan. Pumpkin-voita ja soseja voidaan kuitenkin jäädyttää turvallisesti.
Miksi pumpkin voimaa ei voi tallentaa turvallisesti
Syyt tähän ovat kahden tärkeimmän säilykösyistä: happamuus ja viskositeetti. Pumpkin ja squash ovat vähän happamia elintarvikkeita. Jotta saostuminen olisi turvallista, ruoan on oltava pH-arvo 4,6 tai pienempi , mieluummin 4,2, jotta vaihtelu voidaan ottaa huomioon, c. botulinum-bakteerit, jotka voivat aiheuttaa botulismimyrkytyksen. Koska kurpitsa ja kurpitsa eivät ole pelkästään vähäaktiivisia, mutta vaihtelevat vaihtelevasti happamuus lajikkeittain ja miten niitä kasvatetaan ja korjataan, ei ole selvää happamoitumisastetta suositella koko aluksella. Kansallisen kotikäyttöön tarkoitetun elintarvikekeskuksen mukaan jopa etikka- tai sitruunamehulla happamoitettujen "kotimaisten tölkkien tuottama kurpitsa ... on ollut pH-arvoja jopa 5,4. Itse asiassa pH-arvot näyttivät olevan erittäin vaihtelevia erät, jotka on valmistettu samoilla valmisteilla. "
Pienihappoiset elintarvikkeet voivat olla paineastioita, ja itse asiassa on mahdollista paine voi pumpkua , kunhan se kuutioidaan ja pakataan veteen. Paineensuuntaus saavuttaa riittävät lämpötilat c. botulinum bakteerit. Mitä tulee pureseihin ja tärkkelyksiin, taas NCHFP: n mukaan tutkimukset "osoittivat, että valmistettujen kurpitsavalmisteiden eri erissä oli liian paljon viskositeetin vaihtelua, jotta voitaisiin laskea yhden käsittelyn suositus, joka kattaisi tuotteiden mahdollisen vaihtelun." Lyhyesti sanottuna erilaisilla squashilla on erilaiset tiheydet ja jos suola on liian viskoosinen, saostusmenetelmän aikana ei ehkä ole riittävästi lämpöä tunkeutumaan minkä tahansa patogeenin lopettamiseksi paistinpannun keskellä.
Mitä pumpkin voin myy viljelijöiden markkinoilla?
Joten miksi sitten näet pienikokoisten elintarviketuottajien myyntiin purkitettua kurpitsavettä maatiloilla ja viljelijöiden markkinoilla? Miten he päästävät pois sen kanssa? Lyhyesti sanottuna on teknisesti mahdollista valmistaa resepti, joka on sekä riittävän happamaksi että sillä on sopiva viskositeetti; ei kuitenkaan ole mahdollista luoda sellaista, joka toimii kaikissa kaakaoissa kaikissa keinoissa koko ajan.
Käskin Wendy Read of Sunchowderin Emporia, itsenäinen säilytystekijä. Hän markkinoi kurpitsavettä, joten kysyin häneltä, miten hän tekee sen. Näyttää siltä, että FDA: lla on määräyksiä erityisesti elintarvikkeiden toimittajille, jotka hapantavat vähän happamia elintarvikkeita, mukaan lukien kurpitsa, mutta myös sellaisia, kuten suolakurkkua.
Jotta saataisiin lupa myydä happamia elintarvikkeita, myyjän on toimitettava niin kutsuttu "ajoitettu prosessi", joka pohjimmiltaan kuvaa vain reseptiä, mutta yksityiskohtaista tietoa siitä, miten elintarvikkeet valmistetaan, pakataan ja käsitellään. Tämä pätee FDA: n hyväksymään elintarvikkeiden turvallisuus- ja vakauden testauslaitokseen tarkistettavaksi. Hyväksyttyään ne lähettävät prosessiviranomaisen kirjeen, jonka avulla myyjä voi aloittaa ruoan tuottamisen. Tämän toimittajan on kuitenkin dokumentoitava huolellisesti litania asioita aina, kun he tuottavat erän aineosat, pH, täyttölämpötila, käsittelyajat, ruoanvalmistus- ja puhdistusmenettelyt sekä säiliön tyyppi ja koko, jotta varmistetaan, että ne noudattavat hyväksytty prosessi.
Jos ne eroavat prosessista millään tavoin, heidän on saatava kokonaan uusi prosessiviranomainen kirje jatkaakseen. Joten näet, tämä on varmasti enemmän kuin keskimääräinen koti canner voi ottaa yksinkertaisen ruokaa lahja.
Jotta et olisi sitä mieltä, että tämä on liian järjetöntä, on syytä muistaa, että elokuussa 2014 Kalifornian yrityksen jarred-kastike muistutettiin sen jälkeen, kun kaksi ihmistä Ohiossa oli sairaalassa botulismilla. Vaikka on totta, että Yhdysvalloissa on vuosittain kirjattu vain noin 20 tapausta, joissa elintarvikekriisin aiheuttama botulismi on kirjoittanut, ja vain 11 ihmistä kuoli siitä vuosina 1990-2000, ja turvallinen käytäntö voidaan estää kokonaan.