Tutustu alimman lämpötilan vaiheeseen
Vaikka teknisesti ruoanvalmistus lankaan ei luo karkkia (vaan siirappia), tätä keittovaihetta pidetään edelleen osana karkkia valmistavaa prosessia. Pohjimmiltaan kinkun valmistus on kiehuvaa sokeria vedessä, joka, kuten tiedämme, on se, mikä luo siirapin. Mikä määrää, minkä tyyppisiä karkkia olet tekemässä, on piste, kun vesi pysähtyy kiehumasta.
Kakun valmistus tapahtuu seitsemässä vaiheessa: lanka, pehmeä pallo, kiinteä pallo, kova pallo, pehmeä halkeama, kovakuori ja karamelli.
Erilaisia karkkeja - mistä irti - tikkareista - täytyy keittää eri vaiheisiin. Kun vesi kiehuu, sitä korkeampi lämpötila ja suurempi sokeripitoisuus muodostavat hyvin erilaiset makeiset. Koska lanka on alimmassa lämpötila-alueella, vesi kiehuu lyhytaikaisesti, jolloin sokeri ei pääse yhteen ja pidä se nestemäisessä muodossa.
Työkalut määrittämään jokainen vaihe
Karkkia lämpömittari on välttämätön keino tehdä karkkia kotona . Jokainen vaihe esiintyy eri lämpötiloissa, joten tarkkailemalla lämpömittaria auttaa sinua tietämään, milloin sokeri on saavuttanut oikean vaiheen. Jos sinulla ei ole karkkia lämpömittaria tai haluat käyttää ylimääräistä tekniikkaa, voit kokeilla kylmän veden menetelmää. Jokainen vaihe voidaan määrittää siitä, mitä siirapin sakeus on, kun se pudotetaan kylmään veteen.
Jos käytät karkkia lämpömittaria ja asut korkeammalla korkeudella, sinun on tehtävä vähän laskemista: vähennä 500 astetta merenpinnan yläpuolella yhden asteen Fahrenheit asteikolla vaaditusta lämpötilasta.
Thread Stage
Lankavaihe tapahtuu välillä 223 ja 235 F, alin lämpötila-alue karkkia valmistettaessa. Candy-lämpömittarin käyttämisen lisäksi voit määrittää langanvaiheen pudottamalla lusikallista kuumaa siirappia hyvin kylmään veteen kulhoon. Jos siirappi tiputtaa lusikkaa ja muodostaa ohuita lankoja kylmässä vedessä (hämähäkkiverkkoa muistuttava), lanka on saavutettu.
Jos se on vielä nestemäinen, se on kypsennettävä korkeampaan lämpötilaan. jos siirappi voidaan kerätä palloon sormesi käyttämisen jälkeen, se oli ylikypsä pehmeäpallo-vaiheessa.
Thread Stage Sweets
Sinun on saavutettava lanka vaiheessa, jos aiot tehdä siirapeja , joitakin soikeita ja hedelmää liköörejä.